Квашені рижики: рецепти грибних закусок
Квашення – один з найпопулярніших процесів переробки для плодових тіл. Подібної закускою дуже зручно прикрашати як святковий, так і повсякденний стіл. Однак слід пам'ятати, що не всі види плодових тіл підходять для квашення. Так, наприклад, з цією роллю прекрасно справляються рижики. Багато грибники буквально в захваті від цих плодових тіл, адже вони дуже красиві, смачні і корисні. Крім того, з попередньою обробкою рижиків зовсім не буває проблем, адже їх абсолютно не потрібно вимочувати і навіть відварювати.
З квашеними рижики можна забезпечити на зиму смачну холодну закуску, яка, до того ж, прекрасно підійде під чарочку оковитої в будь-який новорічне свято. Насамперед плодові тіла сортують, видаляють всі підгнилі і зіпсовані ділянки, а також зрізають нижні частини ніжок. Потім промивають у великій кількості підсоленої води і приступають до рецептів квашення.
Рижики, квашені з коренем хріну
Цей бабусин рецепт квашених рижиків повинна знати кожна господиня. З такою смачною заготівлею будь-яке застілля пройде «на ура». Справитися з квашением рижиків зовсім нескладно, головне – дотримуватися пропорції і техніку приготування.
- Рижики – 5 кг;
- Насіння кропу (сушені) – 70 г;
- Корінь хрону – 1 шт .;
- Часник – 8-10 зубчиків;
- Сіль – 170 г;
- Цукор – 2 ст. л .;
- Гілочки і листя смородини;
- вода;
- Сироватка – 1 ст.
Плодові тіла після очищення і промивання залишаємо стікати, а тим часом готуємо скляні банки. Промиваємо їх в гарячій воді з додаванням соди і миючого засобу, після чого висушуємо. Можна також використовувати для цього процесу будь-яку дерев'яну посуду.Обдаём окропом листя і гілочки смородини, висушуємо.
Корінь хрону трьом на дрібній тертці, а часник подрібнюємо слайсами.
Після того, як всі інгредієнти підготовлені, займаємося укладанням плодових тіл в банкі.Проводім цей процес у вигляді чергування шарів в такій послідовності: гриби (капелюшками вниз) – сіль-листя смородини-часник-кріп-корінь хрону, потім знову гриби-сіль … і т.д.
З'єднуємо сироватку з цукром і заливаємо вміст банок.Закриваем кришкою і ставимо зверху гніт, після чого виносимо в прохолодне помещеніе.Через кілька днів перевіряємо квашені рижики на наявність рідини. Вона повинна повністю покривати осіли плодові тіла. Якщо її не вистачає, тоді можна додати підсоленій кип'яченої води.
Через місяць можна знімати з рижиків першу пробу.
Рижики з квашеною капустою: рецепт смачного страви
Квашена капуста з рижики – не тільки смачне, але і дуже корисне низькокалорійне блюдо. З його допомогою багато жінок успішно підтримують стрункість своєї фігури.
Рижики підготовлені – 300 г;
- Капуста – 1 кг;
- Вода тепла – 1 ст .;
- Цукор і сіль – по 2 ч. Л .;
- Морква – 1 шт .;
- Зерна чорного перцю – 20 шт .;
- Насіння кропу – 1-2 ч. Л.
- Капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на тертці.
- З'єднати овочі з грибами, перцем і кропом, гарненько перемішати.
- Ретельно утрамбувати масу в чисту 3-літрову банку і залити водою, змішаної з сіллю і цукром.
- Поставити на період закваски в тепле місце. За цей час необхідно 1-2 рази в день протикати масу в банку дерев'яною паличкою або довгим ножем, щоб виходили бульбашки газу.
- Коли розсіл стане прозорим, можна вважати, що квашення завершено. Зазвичай на цю процедуру йде кілька днів.
- Переносимо банку в підвал або холодильник на зберігання. Або ж відразу подаємо до столу на додаток до відварного картоплі.