Квашені огірки відомі нам з дитинства, вони відрізняються особливим смаком і ароматом. Це один з найпопулярніших способів збереження овочів, який застосовується в кожній українській родині. Крім того, квашені огірки мають багато корисних властивостей для організму.

Традиційний рецепт квашених огірків у відрі простий і доступний кожному. Щоб їх приготувати, потрібно взяти свіжі огірки, які були вимиті і зачищені від шкурки. Потім огірки кладуть у відро спільно з доданими спеціями, такими як кріп, гвоздика, гірчичні насіння, часник та інші. Потім додають воду і кислотну рідину – сіль або оцет. Все це залишається на кілька днів, поки огірки не наберуть бажаної кислотності.

Квашені огірки мають багатий склад корисних речовин. Вони містять велику кількість вітамінів, особливо C, K і B, а також мінералів, таких як кальцій, магній, калій і залізо. Крім того, вони є джерелом клітковини, яка сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і покращує перистальтику кишечнику.

Рецепт квашених огірків у відрі

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків;
• 3-4 шт цілого купчика дрібної зелені (укроп, петрушка);
• 3-4 шт стручків часнику;
• 2-3 шт лаврового листа;
• 1 ст. л. кріпу;
• 0,5 г. горіхового айви;
• 1 ст. л. розмеленої паприки;
• 1 ст. л. солі без коверкання;
• 1 ст. л. цукру;
• до 2,5 стак. води;
• 0,5 г. гвоздики; інші прянощі по смаку (зерповий горіх, кориця, горобина);
• 0.25 ч.л. кальцію хлориду (необов’язково).

Технологія приготування:

1. Огірки миємо, нарізаємо”; нарізаний огірок має бути коротким, необов’язково маленьким.
2. Сирець заповнюємо зеленню (зелень можна смішувати), додавати для смаку часник (дрібно нарізаний), лавровий листок, кріп.
3. Заготавливаем довгу пелюстку залежно від висоти наповненого відра, щоб закрити масу огірки.
4. Зверху висипаємо крізь сито гвоздику і паприку, присипаємо ковпак.
5. Всю кашу обливаємо згущеною водою, так щоб огірки майже були повністю покриті.
6. Догружаємо до краю огірки, равномерно переповнення.
7. Покриваємо огірки чистим карпатським горішком (смажите його перед використанням).
8. Накриваємо наповнене відро дерев’яною кришкою, цеглою або пластмасовою кришкою для діапазону кранованих вже ємності.
9. Огірки застигаються (фермери кажуть – підростуть) протягом 7 днів, потім відро ставиться у підвал.

Додаткові поради:

• Якщо виріс на поверхні білий нальот (пліснява), відкрити відро, очистити огірки плісняви (вони зберігаються) і вставити назад відро, не заливати присипку присипку.
• Можна зламати частину піддону для зниження відра.

Технологія приготування квашених огірків

Квашені огірки – це популярна страва, яка є незамінною влітку. Вони мають освіжаючий смак і корисні властивості для шлунково-кишкового тракту. І хоча ви можете придбати квашені огірки у магазині, краще готувати їх вдома, де ви можете контролювати якість і склад продукту.

Основною технологією приготування квашених огірків є молочнокислий процес бродіння. Цей процес відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, які природно знаходяться на шкірці огірків або додаються з додаткового стартового матеріалу, такого як коктейль-палички або молочний бродіння з попередньої партії квашених огірків.

Нижче наведена технологія приготування квашених огірків:

1. Почніть з вибору свіжих, твердих, незрялі огірки. Краще використовувати маленькі огірки, так як вони краще всмоктують рідину і матимуть більш ніжний смак.
2. Добре вимийте огірки холодною водою, видобудьте кінчики і відріжте хвостики.
3. Очистіть гарячою водою стерильні, чисті банки та кришки і просушіть їх.
4. Створіть маринад, змішавши спеції (дубові листочки, горіх гвоздики, перець горошком, гостра паприка, часник, коріандр або інші за смаком) з водою, оцтом та сіллю відповідно до рецепту.
5. Занурте огірки у маринад та перекладіть їх у банки. Додайте до банок квасивуючий стартовий матеріал, якщо він необхідний.
6. Закрийте банки кришками та залиште їх при кімнатній температурі на декілька днів для початку бродіння. Перевіряйте банки щодня та видаліть будь-яку плісняву або піну зверху.
7. Після початку бродіння, зберігайте банки з квашеними огірками в холодильнику протягом декількох тижнів. Квашені огірки будуть добрішими з кожним днем, який вони проводять в холодильнику.

Як бачите, приготування квашених огірків є досить простим процесом. За допомогою цієї технології ви зможете насолодитися

Корисні властивості квашених огірків

Квашені огірки – це не тільки смачна солона страва, а й корисний продукт для здоров’я. Вони мають численні властивості, які сприяють покращенню роботи організму та зміцненню імунної системи.

• Багатство вітамінами та мікроелементами: квашені огірки містять велику кількість вітамінів C, В, К і фолієвої кислоти. Вони також багаті на кальцій, магній, калій, залізо і цинк. Всі ці речовини мають користь для нашого організму і позитивно впливають на здоров’я.
• Природний пробіотик: квашені огірки містять корисні бактерії (лактобактерії), які сприяють нормалізації мікрофлори шлунку і кишечнику. Вони поліпшують травлення, підвищують імунітет і допомагають зберегти баланс корисних мікроорганізмів в організмі.
• Зниження рівня холестерину: квашені огірки містять речовини, які сприяють зниженню рівня “поганого” холестерину в організмі. Це позитивно впливає на серцево-судинну систему і допомагає попередити розвиток серцево-судинних захворювань.
• Джерело антиоксидантів: квашені огірки містять антиоксиданти, які необхідні для знищення вільних радикалів в організмі. Вони допомагають повільнити процес старіння клітин, зміцнюють імунітет і попереджають розвиток раку.

Важливо зазначити, що квашені огірки мають високий рівень солі, тому їх слід споживати з обережністю людям з проблемами з високим артеріальним тиском або нирками. Також не рекомендується перевищувати денну норму споживання квашених огірків.