Як виглядає кримський гірський білий гриб і його опис (+22 фото)

Природа кримського півострова настільки унікальна, а клімат непередбачуваний, що навіть професійний грибник, який прожив все життя на території півострова, ніколи не знає заздалегідь, коли в цьому році почнеться сезон «тихого» полювання. Півострів, завдяки своєму унікальному клімату, став батьківщиною безлічі видів грибів, одним з яких є кримський білий гриб (белосвінуха або говорушка гігантська), по праву заслужив звання «короля» кримських грибів.

Характерні особливості кримського білого гриба

Всі гриби мають свої морфологічні та видові особливості, і дана різновид – не виняток. Клітоцибе величезний відноситься до сімейства рядовкових і роду Белосвінуха.

Зовнішній вигляд і фото

Перш ніж відправлятися на полювання за гірським грибом, необхідно точно знати, як він виглядає. Визначити його нескладно. Щоб не переплутати белосвінуху з неїстівним сортом, досить вивчити його опис та поглянути на фото.

Клітоцибе гігантська – досить великий екземпляр білого кольору. Однак у міру зростання белосвінухі капелюшок може набувати приємний світло-кавовий відтінок.Зовнішній вигляд трохи змінюється в міру дозрівання. У момент зростання плодового тіла змінюється як колір, так і форма капелюшки. У незрілих примірників капелюшок має плоско-опуклу форму, яка в міру дозрівання набуває форму глибокої воронки. Поверхня капелюшка іноді може растрескаться на лусочки. Як правило, таке відбувається тільки з дуже старими говорушку.

Белосвінуха має приємний слабовираженним грибним ароматом і щільною або кремовою м'якоттю, яка не змінює колір на зрізі.

Будова і видові відмінності

Белосвінуха гігантська користується широкою популярністю серед кримських грибників.

1. Щільна і м'ясиста, досить великих розмірів. Її діаметр коливається в межах від 8 до 30 см.
2. Колір – від білого до світло-коричневого (кремового).
3. У міру зростання капелюшок змінює свою форму. Якщо спочатку вона плоско-опукла, то з часом набуває воронкоподібну форму з глибоким вдавлення по центру. Зі зворотного боку капелюшки є перемички.

1. Текстура – щільна.
2. Розмір ніжки не значний, якщо порівнювати з розміром капелюшки, так як її довжина становить 4-7 см, а товщина – 2,5-3,5 см.
3. На світлій, практично білою або білій ніжці може з'явитися борошнистий наліт.
4. Форма – булавоподібна або бочкоподібна, з потовщенням до низу.

1. Білого або кремового кольору.
2. Володіє слабовираженним борошнистим запахом.

1. Білий споровий порошок.
2. Амілоїдні, гладкі суперечки, розміром 6-8 × 3-4 мкм, розташовуються на базидіях по 4 штуки на кожній.
3. Форма суперечка – еліптична.

Місце розповсюдження гриба

Білий гірський кримський гриб, як можна було зрозуміти з назви, найчастіше виростає саме в гірській місцевості і на яйлах (плоскі безлісі місця в кримських горах). Також його можна зустріти в листяних лісах і передгір'ях. Ай-Петринська яйла і територія близь гори демереджа – одні з найкращих місць для збору белосвінухі гігантської.

Вживання в їжу

Відноситься до умовно-їстівними увазі, який можна вживати в їжу в вареному, смаженому, маринованому і печеному вигляді, тобто виключно після теплової обробки.

Правила та умови збору білих кримських грибів

Збираючи белосвінуху гігантську, необхідно проявляти особливу обережність, оскільки вживати в їжу рекомендовано лише молоді екземпляри. Белосвінуху можна збирати вже з квітня місяця і аж до вересня.

Говорушку необхідно акуратно зрізати гострим ножем, практично на рівні грунту. Виривати або викручувати плодове тіло не можна, оскільки такі дії зашкодять грибницю.

Основні рекомендації

На кримському півострові зростає безліч грибів, і далеко не всі з них можна вживати в їжу, тому перед тим, як відправитися на «тиху» полювання необхідно ознайомитися з простими рекомендаціями, які допоможуть уникнути несприятливих наслідків.По-перше, необхідно знати, як виглядає і пахне даний вид белосвінухі, а по-друге ознайомитися з місцем її зростання.Даний вид особливо швидко псується, тому збирати його рекомендовано в плетений кошик, там продукт не примнеться і не перегріється, як в поліетиленовому пакеті або відрі. Класти «урожай» в ємність краще шапками вниз, так шанси на пошкодження плодового тіла зведуться до нуля.Щоб продовжити життя вже зрізаного «врожаю», на полювання краще вирушати рано вранці, оскільки під впливом сонячних променів белосвінухі загнивають і псуються швидше.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Як правило, белосвінуху гігантську важко сплутати з іншими видами, оскільки одночасно білим забарвленням і настільки значним розміром капелюхи не володіє більше жоден екземпляр.

Гірський гриб не тільки має гарний смак, але і не має як таких помилкових неїстівних двійників. Лише гриби з роду говорушек можуть бути віддалено схожі з ним, але розмір, форма і забарвлення капелюшки не дозволяє переплутати їх між собою.

Корисні властивості і обмеження

Белосвінуха володіє не тільки харчовими цінностями, а й фармакологічну активність. Справа в тому, що говорушка гігантська синтезує антибіотик – клітоцібін А і Б, дія якого спрямована проти туберкульозної палички. Говорушки також містять велику кількість мікроелементів необхідних для людського організму, серед яких цинк, мідь, марганець і вітаміни групи В.Крім цього вони стимулює виведення шлаків, токсинів та інших шкідливих речовин з організму і використовуються в дієтичному харчуванні. Даний вид белосвінух використовується у виробництві деяких медикаментозних препаратів, таких як Небуларін, клітоцібін і інші.

Рецепти та особливості приготування

Зібраний «урожай» обов'язково підлягає термічній обробці у вигляді варіння протягом 20-30 хвилин, в 2 етапи. Однак перш ніж відварити продукт, його необхідно ретельно почистити від сміття і промити від бруду і піску, приділяючи особливу увагу області під капелюшком. «Урожай» також можна замочити у воді, для цього достатньо залити продукт водою на 10-15 хвилин.Вариться продукт в підсоленій воді. Очищений і підготовлений «урожай» поміщається в ємність з окропом і вариться на протязі 10 хвилин, після чого вода зливається, а гриби промивають. Після гриби знову занурюються в чисту воду з додаванням солі і варяться ще 10-20 хвилин до готовності.

приготування говорушекНайпоширеніше блюдо з говорушек – це вінегрет. Для його приготування необхідно взяти:

1. Відварену моркву (2 шт.).
2. Варену картоплю (2шт).
3. Варену буряк (1шт).
4. Мариновані белосвінухі (300г).
5. Лук (1 шт).

Всі продукти ріжуться великими кубиками і перемішуються. В якості заправки можна використовувати рослинне масло або лимонний сік. Блюдо стане відмінним доповненням до картоплі або макаронів. А ось з м'ясом або рибою говорушка поєднується погано.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Білий кримський гриб – досить екзотичний вид, що зустрічається на території Криму. Незважаючи на те, що вид відноситься до умовно-їстівних грибів, він все одно користується широкою популярністю серед грибників, які досить часто відправляються в гори або яйли саме за ним.