Коптильня на дачі для приготування делікатесів – робимо своїми руками

Копчені продукти широко використовуються і багатьма улюблені. Процес їх приготування передбачає обробку димом. Це нескладно зробити і в домашніх умовах, при знанні технології і наявності спеціального пристрою (наприклад, покупної електрокоптільні).Таке пристосування можна обладнати самостійно – достатньо вивчити принцип роботи, вибрати тип коптильні (гарячого або холодного копчення), скласти креслення і визначити розміри.

Принцип холодного і гарячого копчення

Під час копчення відбувається обробка продуктів харчування димом. При такому приготуванні вдається зберегти вітаміни і корисні мікроелементи, але знищити хвороботворних бактерій і паразитів. Копчені продукти зберігаються тривалий термін, оскільки дим надає консервуюча дія. Кінцевий результат приготування залежить від того, наскільки була дотримана технологія копчення – необхідно стежити за рівномірністю нагрівання, температурою і кількістю диму.Коптити можна при різних температурах. Згідно з цим виділяють два види копчення:

1. холодне. У цьому випадку вдається отримати найбільш смачні продукти. Але для успішного результату необхідна попередня підготовка. Обробка здійснюється при температурі від 25 до 45 градусів. Тривалість може становити кілька днів.
2. Гаряче. Цей спосіб відрізняється швидкістю і зручністю. Для того щоб приготувати м'ясо або рибу, достатньо 4 годин. Температура впливу варіюється від 50 до 100 градусів. Недоліком способу є те, що приготовані таким чином продукти швидко псуються.

Зазвичай коптильні орієнтовані на один з цих двох способів теплової обробки. Але зустрічаються і універсальні пристосування, які є усередненими варіантом.Відмінність різних видів копчення:

типи коптилень

Перед тим як займатися пристроєм коптильні, потрібно визначити, який різновид вироби потрібна. Це залежить від частоти передбачуваного використання, від місця її розташування та інших обставин.Основними типами коптилень можна назвати:

1. вертикальна (Шахтна). Такий пристрій відрізняється простотою монтажу. Для нього не потрібно багато місця. Воно має вигляд канонічного куреня, в якому продукти для копчення розташовують у верхній частині. Недоліком пристосувань такого типу є труднощі з регулюванням димоутворення. Також в таких коптильнях не можна використовувати метод обкурювання.
2. горизонтальна (Тунельна). Таку каганець влаштувати досить складно. Для установки необхідний особливий ділянку землі – зі схилом. Димогенератор в цьому пристрої є в спеціальній камері, що дозволяє обробляти продукти за любої погоди. Залежно від того, наскільки довгим робиться канал, є можливість використовувати пристосування як для гарячого, так і для холодного копчення.

Також виділяються типи виробів відповідно до виду обробки. Зустрічаються коптильні гарячого і холодного копчення, особливості конструкції яких необхідно врахувати при спорудженні в домашніх умовах.

Як зробити коптильню своїми руками – покрокові інструкції

Саморобна каганець для риби або м'яса може функціонувати нітрохи не гірше магазинного варіанту при знанні технології її створення. Попередньо необхідно подумати, коптильню якого типу хотілося б мати і куди її встановити. Після цього можна розробити креслення і підготувати матеріали.Варіант креслення саморобної коптильні холодного копчення на фото: