Консервування огірків

Консервування огірків на зиму

Осіння пора не тільки очей чарівність, але і час для заготовок на зиму. Консервування огірків– захоплююче заняття! У записній книжці у кожної господині є безліч рецептів приготувань улюблених салатів і солінь. Але на почесному місці стоїть консервування огірків.

Для консервації краще брати маленькі огірки з твердою хрусткою м'якоттю. Огірки перед консервацією перебирають, відкладаючи перезрілі і пошкоджені. Потрібно ретельно вимити під холодною проточною водою, очищаючи від землі і сміття. Так само рекомендується замочити їх на 5-8 годин, для відновлення свіжості.

Сьогодні кулінари-гурмани внесли різноманітність в процес консервації огірків, придумали безліч незвичайних і оригінальних рецептів приготування огірків.

Огірки з кетчупом Чилі

Для приготування 4х літрових банок огірків нам будуть потрібні:

• бажано дрібні огірки (якщо у вас великі, то їх потрібно розрізати)
• кетчуп Чилі – 200 г
• вода – 5 ст. л.
• оцет – 1 ст. л.
• цукор – 1 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• запашний перець горошком
• листя чорної смородини
• лавровий лист – 8 шт.
• корінь хрону
• суха гірчиця – 2 ч. л.
• кріп – за смаком

Підготовку почнемо з тари і кришок. Банки потрібно простерилізувати, а кришки прокип'ятити протягом 10 хвилин. Також потрібно підготувати овочі та інші складові, вимивши під проточною водою огірки, листя смородини і зелень. Корінь хрону потрібно попередньо очистити і порізати кружальцями. У стерильні банки на дно кладемо, згідно з рецептом, по 8 горошин перцю, 4 листочка чорної смородини, 2 кружечка хрону, 2 лаврові листочки, кріп і по 0,5 чайної ложки порошку гірчиці. Потім щільно в банки укладаємо огірки.

У каструлю наливаємо воду, видавлюємо кетчуп Чилі, додаємо оцет, цукор і сіль. Далі доводимо розсіл до закипання і заливаємо огірки. Якщо маринаду виявилося менше, ніж потрібно, не панікуйте. В такому випадку можна долити окріп в банки. Накриваємо банки кришками і закочує. Переверніть банки і укутайте теплою ковдрою.

Консервовані огірки з естрагоном

Огірки з розрахунку на 1літровую банку

• 450 мл води
• 1 ст. л. солі
• 1 ч. Л. оцту
• 4 горошини запашного перцю
• 1 горошина чорного перцю
• петрушка за смаком
• 1 гілочка естрагону
• 1 лист хрону
• 1 зубчик часнику

Спершу, готуємо овочі до консервації, ретельно вимиваючи їх. У стерильні банки на дно кладемо все спеції і зелень. Потім туго укладаємо огірки. Тепер настав час приступити до приготування розсолу. Сіль додаємо в воду, доводимо до кипіння і проварюємо 10 хвилин. Заливаємо огірки гарячим розсолом і накриваємо стерильними кришками. Через 10 хвилин розсіл зливаємо і повторно кип'ятимо, додаємо оцет. Відразу ж заливаємо огірки розсолом і закочує.

Просто дивно, як всього одна пряність може прикрасити збагатити смак, естрагон надає огіркам пікантний смак.

Наступний рецепт по достоїнству оцінять любителі азіатської кухні.

Корейські огірки з гірчицею

Консервацію огірків, необхідно почати з миття самих огірків, також потрібно видалити «хвостики». Чисті огірочки поріжте довгою соломкою. Вимийте, очистіть моркву і натріть її на тертці для корейської моркви.

Далі змішайте овочі і додайте потрібні спеції, сіль, цукор, масло і часник, пропущений через землянку. Ретельно все перемішайте і залиште на пару годин. Коли відведений час закінчиться, ще раз перемішайте салат і розкладіть його по стерильним банкам, накрийте стерильними кришками. Тепер прийшов час стерилізувати банки, на це у вас повинно піти 15 хвилин. Дуже важливо знати, що відразу в окріп банки ставити не можна, вони можуть лопнути від різкого перепаду температури. Акуратно діставайте баночки по одній і відразу ж закочуйте. Слід привернути банки і укутати ковдрою. Дочекайтеся поки наш салат повністю охолоне, і прибирайте ковдру.

Бажаємо вам натхнення! Творіть, експериментуйте і насолоджуйтеся плодами вашої праці.