Кабачки солоні з оцтом

Серед городніх культур, частим і бажаним гостем на столі є кабачок, з якого готують салати, а так же смажені і тушковані блюда. Взагалі, кабачок вважають універсальним овочем і вживають нарівні з огірками, томатами і капустою. Більшість господинь намагається заготовити кабачки на зиму. Їх солять, квасять, маринують, виготовляють ікру. Дуже багато способів консервації досить прості і впоратися з ними зможе кожна господиня.

Рецепт № 1. Солоні кабачки з оцтом.

Бажано заготовляти молоді цукіні. Тоді не потрібно буде їх чистити і виймати насіння. Та й молоді овочі смачніше і соковитіше. Кабачки нарізають тонкими кружальцями, складають в ємність, пересипають сіллю і дають настоятися, щоб виділився сік. Після чого, овочі віджимають і рядами укладають в підготовлені банки і присипаючи кожен ряд сіллю. А наостанок вливають в кожну банку 3 ложки оцту 6%, і стільки ж рослинного масла. Консерви стерилізують 30 хвилин і закупорюють кришками.

Рецепт № 2. Солоні кабачки з оцтом.

Даний спосіб приготування придумали молдавани. Виходять гостренькі. Є відмінною закускою і тануть у роті. Що потрібно?

– скляна пляшка на 10 літрів;

– питна вода – 5 літрів;

– кам'яна сіль – 300 г;

– часник – 4 головки;

– гострий перець – 3 стручки;

– кріп (сушені або свіжі парасольки);

– листя чорної смородини, вишні, хрону;

Кабачки миють, відрізають плодоніжки і проколюють в декількох місцях дерев'яною паличкою. На дно пляшки укладають листя, зелень, прянощі, а потім рядами розміщують кабачки, викладаючи між ними зубочки очищеного часнику і шматочки перцю. В середині і в самому верху бутля знову викладають ряд листя. Далі готують розсіл, використовуючи воду, перець, сіль і наповнюють їм банку з овочами. Після чого залишають кабачки в кімнаті квас дня на 3. Після закінчення часу, розсіл зливають в каструлю, щоб прокип'ятити і остудити. Після знову заливають нею овочі та ставлять ще на місяць в прохолодне місце. Через 30 днів закуска буде готова.

Рецепт № 3. Цукіні пряного посолу.

Готується закуска з цукром, оцтом, часником і зеленню. Від попередніх способів консервування вона відрізняється насиченим кисло-солодким смаком, завдяки чому, відмінно підходить до будь-яких страв (м'ясних, рибних, макаронних, картопляним, каш). Так само кабачки, приготовані таким способом можна додавати в салати з овочів.

Для однієї літрової банки знадобиться:

– кабачків – 700 г;

– листя вишні – 5 шт .;

– часник – 2 зубки;

– лавровий лист – 2 шт .;

– цукрового піску – 2 ложки з верхом;

– кам'яної солі – 2 ложки;

-6% столового оцту – 150 мл;

– запашний перець – 3-4 горошин;

– мелений чорний перець.

Овочі миють і відрізають плодоніжки. В даному рецепті краще використовувати зовсім молоденькі кабачки, довжина яких буде менше висоти банки. Якщо ж ні, тоді слід розрізати їх навпіл, а потім уздовж на кілька частин. На дно банки укладають зелень і спеції і починають щільно стоячи розміщувати кабачки. Далі варять маринад і дають йому охолонути. Після чого заливають ним овочі в банках і стерилізують 15 хвилин.

Рецепт № 4. Смажені консервовані кабачки.

Дані цукіні відмінно можна поєднувати з майонезом, помідорами або часником. На літрову банку знадобиться:

– молодих кабачків – 1, 5 кг;

– часник – 5 зубків;

– оцет столовий 6% – 2 столові ложки;

– сіль кухонна – одна чайна ложка без верху;

– петрушка і кріп;

– рослинне масло – 120 г.

Кабачки нарізують кільцями, обсмажують на сковороді і дають охолонути. Шаткують зелень і часник і разом з сіллю поміщають на дно скляних простерилізованих ємностей. Далі вливають масло і оцет і починають щільно укладати кабачки. Стерилізація в банках займе пів години. Після чого овочі закочують бляшаними банками, ставлять догори дном, накривають чимось теплим і залишають для охолодження.