Біла і червона квасоля: яка смачніше і корисніше

У квасолі є багато корисних властивостей. Однак мало хто знає, яка квасоля корисніше, біла або червона, овочева або зернова її різновид. Часто у початківців городників виникають питання про вплив кольору зерен на лікувальні властивості культури. Не всі садівники можуть відповісти на питання, яка різниця існує в них за змістом мікроелементів, вітамінів або по калорійності продукту.

Загальні характеристики та відмінності

Обидві культури відносяться до зернової різновиди рослини. У їжу вживають повністю дозрілі зерна. Стручки непридатні для їжі, тому що при дозріванні на внутрішній стороні їх стулок утворюється пергаментний шар. Він волокнистий і жорсткий, містить токсичні речовини.

Відрізняються один від одного біла і червона квасоля за такими ознаками:

• вмістом в бобах білків, вітамінів і мікроелементів;
• формою і розмірами кущів, зерен, термінами дозрівання;
• здатністю зберігати корисні речовини після термічної обробки.

Зерна багатьох сортів квасолі необхідно варити тривалий час. Не всі мікроелементи зберігають при цьому свої корисні якості. Вони розпадаються або перетворюються в даремні і навіть шкідливі для людини речовини.

різновиди

Існує два основних види культури:

• американська квасоля – невеликі короткі стручки, зерна великі, різної форми і кольору;
• азіатська квасоля – високі кущі з довгими змієподібними стручками і безліччю дрібних зерняток.

Обидва види рослини ділять на 3 групи по формі кущів:

• кущові – висотою до 65 см;
• стелющиеся культури – довжина стебел досягає 2 метрів;
• кучеряве – ліани дуже довгі до 5 метрів, потрібно підв'язка на шпалери.

За способом вживання в їжу всі сорти ділять:

• овочеві (цукрові) – використовують молоді стручки і зерна;
• зернові (лущильні) – вживають тільки боби, потрібно термічна обробка.

Терміни дозрівання культури: ранні, середні та пізні, залежить від різновиду.

За розмірами боби бувають дрібні, середні, великі залежно від сорту.

Кольори горошин також різняться. До основних представників цієї підгрупи відносять: чорну, білу, червону і строкату квасолю.

Найпопулярніші сорти білої квасолі: Неві, Чалі, Чорний очей.

Переваги їх у низькому вмісті (ніж в червоних бобах) протеїну. Застосовується в приготуванні дієтичних страв для зниження ваги. Вживання продукту сприяє нормальному ритму серцебиття, очищенню кровоносних судин.

Садівники вважають за краще сорту: Томатна. Ташкентська, Скороспілка.

Квасоля з зернами червоного кольору цінують за високий вміст білків, необхідних для підтримки здоров'я всього організму. Антиоксиданти сприяють виведенню шкідливих мікроорганізмів.

Харчова цінність і корисні властивості

Зміст вітамінів, мікроелементів і мінеральних речовин в різних видах квасолі незначно, але різниться. Калорійність страв, приготованих із зерен червоної квасолі майже така ж, як у супів і других страв, які готуються з білих бобів. Однак жирів в 4 рази менше у білої квасолі, що говорить про більшу користь для підтримки нормальної ваги.

У 100 грамах продукту міститься:

Червона квасоля (г)

Вживання червоної квасолі сприяє відновленню сил, нарощування м'язової маси і нормалізації роботи серця. Її рекомендують людям, які ведуть активний спосіб життя, займаються важкою фізичною працею або спортом.

Рослинний білок, що входить до складу продукту, за якістю порівнянний з тваринними білками, присутніми в м'ясі та рибі. Відмінність полягає в кількості насичених жирів, які в бобах практично відсутні. Вони не перетворюються в підшкірне сало, швидко розпадаються в організмі.

У продуктах, приготовлених з квасолі, також є різні вітаміни, які необхідні людям для нормального обміну речовин.У складі червоних і білих бобів ці групи мають багато спільного за кількістю, приналежності до видів і властивостями.

Кількість мг в 100 г квасолі

Вітаміни групи B:

Мінеральні речовини

Обмін і синтез речовин в організмі людини проходять за участю не тільки потрібних вітамінів, але тут також необхідні макро-і мікроелементи. Недолік цих речовин може привести до порушень метаболічних процесів, а згодом – до хвороб.

Зміст мінералів в мг на 100 грамів продукту.

Мікро і макроелементи

Протипоказання

Квасоля червону і білу використовують в приготуванні кулінарних страв, в дієтичному харчуванні. Людям, що страждають ожирінням, протипоказано вживати червоні боби, а літнім обмежиться невеликими порціями варених або тушкованих білих зерен. Переїдання шкідливо відбивається на здоров'ї. Критичного шкоди цей продукт принести не може. Тільки потрібно знати міру.

Хворим людям слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем або дієтологом про те, чи можна їм їсти квасолю, якщо так, в якій кількості.

Правильний вибір сорту

Насіння для вирощування квасолі на власній ділянці потрібно вибирати виходячи з таких показників:

• вони повинні бути районовані в місцевості, де знаходиться ділянка;
• кущові види краще садити в теплицях, так скоротяться терміни дозрівання;
• кучеряве сорти вибирають для ділянок, де мало місця, підв'язують їх вертикально до опор;
• сорту з білими зернами краще висаджувати в більшій кількості, ніж червону квасолю.

Асортимент насіння бобових рослин великий, але краще визначити який сорт вам підходить шляхом проб. Для початку рекомендуємо посадити кілька сортів обох видів по 2-3 кущика. Які плоди більше задовольнять ваш смак, ті і продовжуйте садити.

Способи зберігання та приготування

Зернові сорти, до яких відносяться червона і біла квасоля, перед закладкою обов'язково лущать, тобто виймають боби з стручків. Досушують зерна на повітрі або в духовці. Термін зберігання – до 2-3 років. Свіжі плоди можна заморозити або законсервувати.

Сирі боби, тільки що вийняті з стручків є шкідливо і, навіть небезпечно. У них накопичуються токсичні речовини, які розпадаються тільки при термічній обробці. У страви, приготовані зі свіжої квасолі, зберігається більше вітамінів і мікроелементів.

заморожена

Заморожений продукт корисний майже так само, як свіжий, але при довгому зберіганні втрачає велику частину корисних речовин, погіршуються її смакові якості.

консервована

У консервованому вигляді квасоля може зберігатися до 2 років. Однак часто і багато її їсти не можна, адже додані в консерванти спеції, сіль і цукор збільшують калорійність такої їжі, підвищують вміст холестерину.

Рекомендації з приготування різних видів

Червону квасолю перед варінням супів або других страв потрібно замочити в теплій воді на 2-3 години. Додати на 1 літр води ½ чайної ложки харчової соди. Це скоротить час готування в 2 рази. Біла квасоля вариться швидше, замочувати її не обов'язково, краще ошпарити зерна окропом.

Перед заморожуванням боби бланшують, витримують в окропі до 5-7 хвилин, відкидають на друшляк. Викладають на рушник для часткової просушування, далі відправляють в контейнери для заморозки.

Для консервації квасоля готують в такому ж порядку: боби бланшують, закладають в банки, додають спеції, цукор і сіль за рецептами. Банки герметично закупорюють.

Користь червоної і білої квасолі очевидна, а шкода – самий мінімальний, якщо виконувати всі рекомендації лікарів і дієтологів. Плоди цієї культури забезпечать садівників і їх сім'ї корисним продуктом. Рослина не втомить роботою по догляду за ним, адже воно не вибагливе, порадує високим урожаєм.