лисички

Далеко не кожна господиня вважає лисички грибами, гідними займати місце на столі, але, тим не менш, багато хто продовжує любити їх і вживати в їжу. Більшість грибів, в тому числі і лисички, не витримують тривалого зберігання в свіжому вигляді, тому їх вважають за краще переробляти або консервувати – в такому вигляді у них є шанс зберегтися довше.

Як правильно зберігати лисички

Є три основних види зберігання лисичок на тривалий термін: консервація, заморозка, сушка.

Великий врожай лисичок передбачає, що вам доведеться робити запаси на зиму. Ви можете засолити гриби в банках – це дуже зручний варіант. Колір лисичок потьмяніє, і вони не будуть так привабливі, як в свіжому вигляді, але їх смак буде дуже хорошим.

Якщо ви вживаєте ці гриби виключно в свіжому вигляді, наприклад, обсмажуєте для салату або піци, то вам підійде спосіб заморозки. Заморожені лисички зберігають велику кількість вітамінів і речовин, які в них містяться.

Перед засолкою або заморожуванням підготуйте гриби: переберіть від сміття, очистіть, викинете зіпсовані, а решта промийте на кілька раз. Слідкуйте за тим, щоб гриби були чистими, так як комахи люблять ласувати лисичками в лісі.

Іноді урожай виявляється з гірчинкою – особливо після заморозки. Не лякайтеся, легка гіркота – це не ознака неправильного зберігання. Гіркими бувають лисички, зібрані в певний період – дощовий, або на певній території.

Ви можете позбутися від гіркоти, всього лише відварити гриби у воді. Варити треба не більше 20 хвилин, після чого остиглі лисички необхідно розділити на порції і скласти в пакети. Всі порції знову відправляємо в морозилку. Пам'ятайте, що перероблені грибочки вже не годяться для повторної заморозки, тому стежте, щоб порції були невеликими – розраховуйте на розмір майбутньої страви і кількість порцій.

Багато господині заготовляють смажені гриби в маслі. Лисички спочатку відварюються, потім до готовності смажаться на олії. Важливо, щоб масла було досить багато. Після обсмажування перекладаємо гриби в заздалегідь приготовані банки. Краще, якщо вони будуть невеликими, знову-таки, на кілька порцій – не більше. Коли гриби викладені, заливаємо їх маслом зверху – так вони збережуться довше. Заготовки в банках відправляємо в холодильник.

Скільки зберігати лисички в холодильнику

Навіть холодильник не може забезпечити сирим свіжим грибам тривале зберігання. Так, температура в холодильнику дозволяє зберігати лисички в такому вигляді, але не більше доби. Якщо ви хочете продовжити терміни – постарайтеся обробити гриби за наступною схемою: залийте водою і вимочують кілька годин; промийте; відваріть. Якщо лисички були схильні до тепловій обробці, то їх термін збільшується на 5 діб.

Якщо ви обсмажили лисички і зберігайте їх у банку, то придатними в їжу вони можуть бути не більше півроку. У морозилці оброблені гриби не псуються 4 місяці, але стежте за тим, яким чином ви їх розморожувати – для цього потрібна кімнатна температура.

Як зберігати сушені лисички

В зберігання грибів в сухому вигляді багато переваг. По-перше, вони займають набагато менше місця. По-друге, зберігаються дуже і дуже довго, по-третє, висушування грибів – це додаткова обробка, що рятує від мікробів і шкідників.

Якщо зберігайте сушені гриби в банку – підготуйте їх заздалегідь. Необхідно випустити кисень з банок – налийте в них спирт і підпаліть, закриваючи банку кришкою. Таким чином ви виключіть можливість окислення грибів, і в них надовго затримаються всі корисні речовини.

Дуже цікавий варіант зберігання сушених грибів – в порошку. Якщо у вас гриби пересохли, то подрібніть їх, щоб зробити щось на зразок порошку. Цей порошок можна зберігати в мішечку в темному місці і використовувати для створення різних харчових соусів.