Як заморозити баклажани?

Замороження баклажанів – кращий спосіб зберегти в максимальній кількості все вітаміни цього овоча, до того ж такий вид продукту зручний в процесі приготування багатьох страв. Існують різні способи зберігання баклажанів в морозилці, але заморожувати їх можна тільки після термічної обробки, інакше отримаєте «гумовий» варіант овочів, не придатний для вживання.

Як заморозити баклажани: загальні рекомендації

• Купуйте свіжі баклажани, щоб вони краще збереглися після заморозки. Це повинні бути темні стиглі плоди, без плям.

• Краще заморожувати овочі відразу, але якщо немає такої можливості, то покладіть їх у холодильник. Чим раніше ви заморозите, тим краще буде смак.

• Для заморозки використовуйте вакуумні пакети або пластикові контейнери. В останньому випадку залишайте зверху трохи простору. При використанні звичайних пакетів добре випускайте все повітря перед тим, як щільно закрити його.

Замороження методом попереднього бланшування баклажанів

Для початку вимиваєте і витираєте овоч, відрізаєте ніжки. Потім нарізати зручною для вас форми шматочки – наприклад, кружечками або кубиками. Товщина повинна складати близько 0,5-1 см. Щоб баклажани не гірчить, посипаєте їх сіллю. У такому вигляді залишаєте на півгодини.

Утворений сік змиваємо водою. Шматочки висипаємо в друшляк і занурюємо в киплячу воду на пару хвилин, а потім відразу в холодну. У воду можна додати трохи лимонного соку, щоб запобігти потемніння баклажанів. На сам смак овочів це не вплине. Після бланшування залишається лише висушити баклажани на рушник, розклавши їх акуратно в один шар.

На останньому етапі відправляємо овочі в морозильну камеру на дошці, загорнуту в пакет, на 3-4 години. Заморожувати краще поштучно, тому викладаємо окремо один від одного кожен шматок.

Як заморозити баклажани методом попереднього запікання

Потрібно помити овочі, відрізати хвостики і порізати на шматочки, товщиною в 1,5 – 2 см. Процедура посипання сіллю з наступним вимиванням не потрібна, так як баклажани не мають гіркуватого присмаку при запіканні.

Наносимо на деко будь-яку рослинну олію (краще, звичайно, використовувати оливкову). Духовку розігріваємо до 180 градусів, рівномірно висипаємо шматочки на всю поверхню і готуємо їх близько години. Не забуваємо періодично помішувати, щоб усі рівномірно запекалось.

Після закінчення зазначеного часу даємо баклажанів охолонути. Потім відправляємо овочі в морозильну камеру в пакетах або ємностях, призначених для заморожування.

Замороження методом попереднього обсмажування баклажанів

Намагайтеся вибирати плоди без вм'ятин, але досить стиглі. В першу чергу потрібно їх обмити, висушити, прибрати хвостики, нарізати зручними шматочками – переважно кружечками. Викласти кільця на сковороду, без додавання олії.

Обсмажувати потрібно з обох сторін на маленькому вогні до моменту, поки баклажани не стануть трохи м'якими. Не забувати постійно перевертати. Коли вони будуть готові, зняти з вогню, очистити від шкірки і розкласти по пакетах для заморозки.

Рекомендується кожен шматок класти в окремий пакет – так вам зручно в подальшому буде брати необхідну кількість для приготування страв.

Ці способи заморозити баклажани активно використовуються в побуті господинями і дозволяють мати на столі страви з даних овочів в будь-який час року. Звичайно, свіжі продукти корисніше, але, з іншого боку, в заморожених овочах набагато більше вітамінів, ніж в консервованих і маринованих.Тому заморозка – відмінна альтернатива, коли сезон баклажанів закінчився.