Плануємо заготовки на зиму: як оптимально зберегти свій урожай

Більшість городників, які радіють і наповнюються гордістю від вражаючих врожаїв по осені, вже до початку весни наступного року задаються питанням, скільки заготовок минулого сезону залишиться недоторканими і не роздарованих.

І тут господині починають давати собі слово не садити стільки всього наступного року. Але … Приходить новий сезон і все повторюється знову. Але ось що дивно: незважаючи на те, що в засіках багато всіляких баночок, якісь овочі або заготовки стрімко закінчуються і все одно закуповуються в магазинах. Як цього уникнути? Як спланувати переробку врожаю таким чином, щоб більш ефективно розподіляти свої сили в дачний сезон і економити взимку, використовуючи по максимуму потенціал своєї дачі або городу біля будинку? Планування і розподіл, строгий облік і проходження обраної стратегії. Про те, що необхідно враховувати при плануванні переробки врожаю, як оптимізувати витрати і справлятися з обсягами врожаю, залишаючи час на відпочинок в гамаку або на пікніках, читайте в цій статті.

історичний екскурс

На зорі становлення нашої молодої Російської Федерації, коли більшість з нас були дітьми, в наших будинках заготовлювалося незліченна кількість банок … і ще була величезна кількість мішків з коренеплодами. У підсумку, дуже пристойна частина всього цього з'їдає, щось благополучно стояло ще рік, а щось і ще кілька років. Зараз ситуація змінилася, асортимент в магазинах став куди різноманітніше, та й поставки сезонних овочів і фруктів з сусідніх жарких країн перестали бути чимось дивовижним.

А ще в радянському минулому закуповувалося величезна кількість солі, цукру, масла і оцту, яке витрачалося потім в сезон консервації. З'явилися альтернативні способи заготівлі та зберігання, багато стали дотримуватися більш здорового способу життя, і взаємопроникнення різних кухонь світу стало більш тісним.

І навіть якщо у вас немає льоху або окремого місця зберігання з певним температурним режимом, зберігати урожай при мінімальній обробці або додавання великої кількості консервантів цілком можливо.

Сучасний слоган домашніх заготовок – якомога менше консервантів!

Стандартний набір місць зберігання в середньостатистичній квартирі представлений холодним шафою в коридорі, холодильником з морозильною камерою і місцями зберігання на балконі. Звичайно, можливі варіації. Додатковий морозильна шафа або окремий холодильник для консервації, ящик під підвіконням для зберігання овочів, наприклад. Але навіть мінімальний набір місць або систем зберігання дозволяє заготовляти велику кількість овочів, фруктів і ягід про запас максимально «здоровими» способами.

Велика посуха!

Як виявилося, найпростіший, байдужий, і найрезультативніший в процесі використання метод – це сушка. У продажу зараз пропонується велика кількість агрегатів різних брендів. Квадратні та круглі, з п'ятьма і десятьма лотками … Все, що має значення – температурний режим, який пропонує вибирати конкретний агрегат. Чим більше температурних режимів і чим вище можлива температура, тим більше можливостей.

У будинках прихильників сушки як способу заготовки вона працює, в середньому, з травня по грудень. Починається сезон з сушіння молодий ароматної зелені, а закінчується сушінням часточок пізніх яблук, які не встигають бути з'їденими в свіжому вигляді, пущеними на компоти і в пироги.

Що можна сушити з урожаю:

• молоду зелень (кріп, часник, цибуля);
• ферментований іван-чай (кипрей) та інші ферментовані листя;
• лікарські трави, які ростуть як бур'яни по всьому городу (раніше їх безжально викидали, а тепер їх можна висушити, запакувати в красиві баночки і взимку робити відвари для краси і здоров'я);
• яблука, чорноплідна горобина, шипшина;
• нарізану на пластинки полуницю, молоду моркву, буряк, корінь петрушки, брукви для здорових снеків або чіпсів, якщо додавати сіль і спеції;
• універсальну суміш для готування (цибуля, часник, морква, болгарський перець, коренева і листова петрушка, зелень кропу, зелень морквини, селери і всяких ароматичних трав), для борщовий приправи додати буряк;
• гриби (але це не на городі, а побічний продукт від прогулянок в ліс біля дачі) і т.д.

Для збереження використовуються трилітрові або літрові банки з щільними кришками або пакети на замку потрібного розміру. Головна умова – герметичність! І тоді ваш урожай, в 10 разів зменшившись в розмірі і займаючи мінімум місця, буде зберігатися до наступного сезону свіжих овочів з грядки.

У сушарці можна готувати пастилу і інші корисні перекуси. Але вони зазвичай довго не зберігаються, уплітаються тут же.

Чим особливо гарна сушка? У вашого врожаю більше немає слова некондиції. Все, що величезне – неформатне, все, що деформований в процесі збирання, і взагалі ВСЯ частина врожаю, яку ніде більше зберігати, може бути засушити. Сушити можна і суміші, і моно-овочі. А ще це відмінний подарунок, зроблений своїми руками. Візьміть красиву баночку, змішайте різних сушених овочів, додайте морської солі, красиво упакуйте і можете сміливо йти в гості, такого подарунка точно більше ніхто ен подарує!

За витратами електроенергії це куди вигідніше, ніж викидати те, що погано зберігається, але у що вкладено чимало сил, і купувати заморське-несмачне або навіть місцеве на сільгоспринків. Метод виправдовує себе повністю.

Ой мороз мороз…

Це другий за популярністю метод, тому як він теж відмінно працює в плані збереження без консервантів. І ще він неймовірно заощаджує час весь рік.

Мінімальні маніпуляції з врожаєм. Все, що необхідно, це вимити, обсушити сировину, нарізати або подрібнити в пюре, розфасувати і прибрати в морозилку.

Що можна морозити:

• ягоди (полуниця цілком і в пюре, чорниця, брусниця, всі три види смородини, журавлина, малина і т.д.);
• фрукти (половинки слив, абрикосів; часточками персики, нектарини);
• овочі (зелена квасоля, болгарський перець цілком і в нарізці, томати половинками і в вигляді пюре кубиками, обсмажені з цибулею гриби, мангольд, шпинат, кубики з суміші зеленого часнику, кропу і петрушки, зелений горошок);
• Якщо є сушарка, то овочі, наприклад, морква, краще не морозити, тому що вона відмінно сушиться, а потім відновлюється при готуванні.

Для упаковки найкраще підходять пакти на замку. Вони продаються партіями по 1000 штук, бувають різного розміру і кожен може підібрати для себе розмір порцій для заморозки. Простір в морозильній камері економиться за рахунок розумної оброблення або попередньої часткової обробки. Частина овочів і фруктів препарується на половинки або під формат майбутньої можливої ​​готування, наприклад, м'ясисті і неводявие томати і сливи, болгарський перець, а частина заготовок перетворюється в пюре (некондиция полуниці або томатів). Пюре або суміш подрібненої зелені заморожується в поддончиках для льоду і потім зсипається кубиками в усі ті ж мішечки на замку.

Де-не-де, в холодильнику!

Цей вид зберігання, в основному, відноситься до солодкого і ягідному. В першу чергу мова йде про желе без теплової обробки і легких вареннях з додаванням алкоголю і мінімумом цукру. Це смородинові баночки, свежеклубнічние або з суміші різних фруктів сезонних. Ну і при наявності місця там можуть виявитися густі соки-соуси з томатів, томати половинками, томати у власному соку, баклажани і кабачки в стилі «під гриби», ікра із зелених томатів (бо є тепер місце). У холодильнику зберігатися і приготована в хлібопічці томатна паста.

Окремо хотілося б відзначити, що в холодильнику відмінно зберігається і стерилізована продукція без додавання цукру або солі, наприклад, вишня для вареників і пирогів.

Бабушкін заповітний шафа

У шафах збирається все, що не вдалося розмістити в холодильнику і морозилці.

По-перше, все, що засушити в сушарці і упаковано по банках або великим банкам.

Головним жителем холодного шафи є банки і пляшки з соками. Свіжими або пастеризованими, не важливо. Головне – це дуже корисні взимку напої! Ніякої напій з тетрапак в магазині з ними не зрівняється! Кількість літрів заготовленого соку може обмежуватися або урожаєм, або кількістю банок, які можна вмістити в шафу.

За ними слідують солоні огірки. Вони відмінно можуть зберігається в прохолодному шафі. Не менш популярними стають солоні бурі помідори, тому вони виявляються по сусідству з огірками.

Любителі різних маринадів, зимових салатів або варення з великим вмістом цукру теж зберігають свої трофеї в таких шафах.

У холодному шафі відмінно зберігається яблучне пюре без цукру, випарене в хлібопічки від зайвої вологи, а також різні томатні соуси з мінімум консервантів.

Ще одним перспективним методом заготовки є фрукти і ягоди в легкому сиропі. Це значно економить місце на відміну від великих банок з компотами. У холодному шафі можна зберігати яблучний оцет, гарбузовий пастеризований сік, легку мариновану капусту та інші смачні і здорові заготовки.

В нижніх ящиках холодного шафи зберігаються коренеплоди.

Таким чином, при грамотному використанні сучасних технологій можна переробляти значні обсяги овочів, фруктів і ягід. І використовувати при цьому мінімум консервантів, а зберігати в загальнодоступних місцях зберігання.

Але головне, це зручність використання, наявність вітамінів і корисної клітковини в раціоні, а значить, високої якості життя. І від корисної праці на городі, і від споживання якісних продуктів, в яких ви впевнені.