Як визначити їстівний гриб чи ні 33 фото, порівняння і відмінності

adminДосвід

Зміст
  1. Як визначити гриби: їстівні і неїстівні (+33 фото)
  2. Загальні рекомендації щодо визначення їстівності гриба
  3. Способи виявлення отруйної гриба при варінні
  4. За допомогою лука
  5. За допомогою молока
  6. Порівняння і фото поширених їстівних і неїстівних грибів
  7. Печериця і бліда поганка
  8. Їстівні і несправжні опеньки
  9. Справжня і несправжня лисичка
  10. Міфи про інші методи самостійної перевірки

Як визначити гриби: їстівні і неїстівні (+33 фото)

На початку кожного грибного сезону зростає кількість любителів «тихого полювання». Заняття це цікаве, але в деяких випадках ризиковане. Адже завжди є ймовірність помилки. Навіть при наявності достатнього досвіду, не завжди можна визначити зі стовідсотковою ймовірністю – їстівний гриб, знайдений в лісі, чи ні.

Загальні рекомендації щодо визначення їстівності гриба

При зборі і подальшої сортування потрібно бути гранично уважним. Необхідно враховувати такі важливі моменти:

    Смертельну небезпеку для людського організму представляють саме пластинчасті представники грибного царства. Є серед пластинчастих і їстівні види, наприклад, сироїжки, печериці. Але більшість споживаються видів мають трубчасту структуру нижньої частини капелюшка. Серед трубчастих теж присутні отруйні, але вони менш небезпечні. Тому потрібно завжди заглядати під капелюшок.

Але такі їстівні гриби як поддубовік (звичайний і крапчастий), царський гриб і синяк – синіють, а грабовик набуває фіолетово-рожеве забарвлення і потім темніє. Так що в цій справі потрібно бути особливо пильним.

  • Додатковим і часто дуже переконливим аргументом на користь / проти тих чи інших грибів є запах. У їстівних примірників він приємний або нейтральний. Деякі отруйні види можуть відчутно його не проявляти. Але вже якщо присутній різкий неприємний запах, то від такої знахідки відразу варто відмовитися.

    • Способи виявлення отруйної гриба при варінні

    В першу чергу, важливо розуміти, що в різних отруйних грибах містяться різні токсичні речовини і діють на організм вони по-різному.

    Тому абсолютно ефективних і універсальних способів, як дізнатися отруйність при варінні в домашніх умовах, немає. Адже у кожного небезпечного виду є свої ознаки. Їх потрібно вивчити і запам'ятати. І все ж в народі як і раніше популярні різні кухонні методи.

    За допомогою лука

    Поряд з цибулею для перевірки використовується і часник. Спочатку гриби чистять і промивають, нарізають, поміщають в воду і потім відправляють цибулю і часник в киплячу рідину. У деяких випадках цибулю і часник при варінні буріють.

    Перевірка грибів за допомогою лука

    Такі перетворення відбуваються внаслідок наявності в отруйних видах ферменту тирозин. Однак він може міститися не тільки в отруйних, але і в деяких їстівних. Крім цього, не у всіх отруйних грибах є цей елемент.

    За допомогою молока

    Ще один популярний метод – занурення плодових тіл в молоко. При наявності отрути воно нібито має моментально скисати. Але такі зміни відбуваються через вплив ферменту типу пепсину або органічних кислот, що містяться в різній кількості навіть в хороших грибах. Тому цей метод не можна вважати достовірним.

    Порівняння і фото поширених їстівних і неїстівних грибів

    Самий перевірений спосіб визначення їстівності – ретельний візуальний огляд. При найменшому сумніві в якості гриба від знахідки краще відмовитися. Перед виходом на тихе полювання бажано ознайомитися з фото їстівних і неїстівних грибів.

    Печериця і бліда поганка

    У печериці є найбільш небезпечний двійник – бліда поганка. Помилка може виявитися фатальною, так як її токсини (аманітіна і фаллоідін) смертельні, і не існує проти них протиотрут. Як відрізнити:

      заглянути під капелюшок (пластинки печериці коричневі або рожеві, а поганки – білі);

    пластинки печериці

  • надламаний, бажано не голими руками (м'якоть печериці залишиться колишньою, а отруйної поганки – пожовтіє або почервоніє);
  • понюхати (в ароматі печериці присутні нотки анісу і мигдалю, бліда поганка нічим подібним не відрізняється, хіба що у старих поганок може бути неприємний солодкуватий запах сирої картоплі).

    Як розрізнити бліду поганку

    Їстівні і несправжні опеньки

    Несправжні опеньки в порівнянні з поганки не так страшні, але здатні викликати сильний розлад шлунку. Їх можна розпізнати по червоному, яскраво-помаранчевого або оливковому відтінку, відсутності кільця- «спідниці» на ніжці.

    Їстівні опеньки не мають яскравого забарвлення (вони світло-коричневі) і в своєму зростанні не перевищують 6 см. Від ложноопят виходить неприємний землистий запах.

    Ложноопенок сірчано-жовтий

    Справжня і несправжня лисичка

    Справжні лисички ніколи не ростуть поодинці. Їх капелюшки і ніжки являють собою єдність. Шкірочка м'яка і гладка, з працею відділяється від м'якоті. Краї капелюшків хвилясті. Пластинки поступово спускаються на середину ніжки. Колір практично рівномірний по всій поверхні. А ще завдяки наявності в м'якоті такого речовини як хітінманноза їх не чіпають комахи і черв'яки. Запах хороших лисичок нагадує персик або абрикос.

    справжні лисички

    Помилкові лисички в багатьох країнах вважаються їстівним виглядом. У Росії ставлення до них неоднозначне, так як вони не відрізняються приємним смаком, вимагають тривалої обробки і можуть спровокувати незначне отруєння. Лжелісічка має тоншу ніжку, а ось характерного потовщення біля капелюшки у неї немає. Її легко чистити, поверхня капелюшків шорстка, краю – рівні, правильні. Запах помилкових лисичок може віддавати гниллю.

    помилкові лисички

    Міфи про інші методи самостійної перевірки

    Досить сильно вкоренилися у свідомості багатьох любителів «тихого полювання» інші методи персональної перевірки на токсичність. У будь-якому випадку, експериментувати на власному здоров'ї не варто, покладаючись на міфи:

    1. Впевненість в тому, що довгий попереднє кип'ятіння продукту допомагає позбутися від токсинів, іноді призводить до сумних наслідків. Адже найнебезпечніші токсини термостійкі.
    2. Недосвідчені грибники вважають, що у отруйних видів обов'язково повинен бути неприємний запах. Але, наприклад, бліда поганка може себе не видавати по запаху. Та й сприйняття запахів у кожної людини різний.

    Їстівні і отруйні гриби

  • Слід зазначити помилкова думка, що комахи неодмінно уникають контакту з отруйними плодовими тілами. На це не потрібно орієнтуватися.
  • Дуже небезпечно вірити в те, що міцні спиртні напої нейтралізують токсини. Навпаки, вони як раз швидко поширюють отрути по організму і підсилюють важкі симптоми і токсичність гриба.