Як варити раків?

Варених раків вважають за краще не тільки любителі пива. Багато господині готують з них смачні салати і вишукані страви. Тому правильно зварені раки – справжній делікатес. У раків дуже ніжне, ароматне і смачне м'ясо. Їх досить просто готувати, але новачки в цій справі можуть серйозно постраждати, якщо не знатимуть всі нюанси.

Фото: depositphotos.com

Вибираємо раків для варіння

Щоб не постраждати від вживання раків, потрібно знати важливу істину: їх варять тільки живими і чим вони більш діяльні й активні, тим краще – це свідчить про те, що вони здорові і придатні для вживання в їжу. Справа в тому, що раки після смерті дуже швидко починають розкладатися – в лічені години, тому мертві раки не придатні для їжі. Крім цього, якщо вам продають мертвих раків, то немає гарантії, що вони не померли від будь-якої хвороби, а це теж небезпечно для вас. Тому варять тільки живих раків.

Якщо вас пригощають готовими раками, то по ним теж можна визначити, варилися вони живими. В цьому випадку у них хвостики близько підібгані до тулуба. У раків, які варилися вже мертвими, хвостики випрямлені і є їх не слід.

Як правильно варити раків? Процес цей досить простий, а тривалість його залежить від величини самих раків. Якщо вони маленькі, то будуть готові через 20 хвилин, середні – через 30, а великі – через 40-45 хвилин.

Покрокова інструкція по варінні раків

• Спочатку раків потрібно добре вимити. Рекомендується це робити під проточною водою з використанням невеликої щіточки. Нею потрібно ретельно почистити черевце у кожного раку. Їм вони зазвичай стосуються дна водойм, в яких живуть, тому там можуть бути частинки піску, мулу і бруду;

• Знайди каструлю. Необхідний обсяг залежить від кількості раків. В середньому на 10 штук досить літра води. Порахуйте своїх раків і визначте, яка ємкість для них підійде;

• Приготуйте бульйон. Від його смаку залежить, чи будуть раки ароматними, соковитими і апетитними. Тому бульйон потрібно зварити правильно. Для цього у воду додають сіль, лавровий лист, кріп і петрушку (зелень, насіння або корінь), лимонний сік і перець горошком. Всі інгредієнти додають за смаком залежно від кількості води. Що стосується солі, то її потрібно брати багато – половину столової ложки на один літр води. Бульйон потрібно довести до кипіння;

• Додаємо раків. У готовий киплячий бульйон опускаємо раків і чекаємо, поки вода знову закипить. Після цього вогонь потрібно зробити дуже маленький, накрити каструлю кришкою і варити раків в залежності від їх розміру від 20-ти до 45-ти хвилин;

• Подаємо на стіл. Раків після варіння на пару хвилин можна залишити в гарячому бульйоні, а можна відразу витягувати – все залежить від особистих переваг. Викладають раків в глибоке блюдо і далі використовують за призначенням – їдять в готовому вигляді або використовують для різних страв.

Корисні рекомендації

• Не слухайте тих, хто каже, що раків потрібно виймати, як тільки їх панцир почервоніє, – такі люди не пробували справжніх відварених раків;

• Якщо немає можливості зварити раків відразу, то заморозьте їх, а потім при необхідності відваріть, не розморожуючи. Тільки пам'ятайте, що в морозильній камері їх не можна тримати довше місяця;

• Щоб продовжити життя раків, їх потрібно тримати не в воді, а на полиці в холодильнику. Так вони зможуть «протриматися» кілька годин і ви зможете відварити їх без шкоди для здоров'я;

• Якщо ви не змогли з'їсти всіх варених раків, то можете пару днів зберігати їх в холодильнику;

• При бажанні раків можна варити у вині, пиві або квасі. Це зробить їх смак особливо вишуканим.

Знаючи, як варити раків, ви навряд чи тепер зможете відмовитися від їх приготування, якщо з'явитися можливість випробувати їх ніжне м'ясо.

Зятьков Надія спеціально для сайту Жіночі Питання