процес вимочування

Якщо засолення буде здійснюватися холодним способом, гриби додатково замочують на 2 години в солоно-кислому розчині. Для цього в 1 л води кладуть 10 г солі і 2 г лимонної кислоти.

Важливу роль відіграє правильний вибір посуду для соління. Оптимальними вважаються такі ємності:

• емальований посуд: каструля, відро, глибока миска;
• дерев'яна бочка (бажано дубова);
• скляні банки.

Посуд має бути ретельно вимитий. Багато господині додатково миють ємності з содою, яка відома своїми дезінфікуючими властивостями. Скляні банки перед засоленням чи слід простерилізувати. Зорієнтуватися, як правильно вибрати ємність, щоб солити Волянка, можна за поданими вище фото.

Як засолити вовнянки холодним способом?

Посол холодним способом дозволяє зберегти вітаміни. Такий метод приготування робить Волянка хрусткими і ароматними. Щоб смачно засолити гриби в домашніх умовах, потрібно використовувати тільки кухонну сіль, так як морська і йодована провокують процес бродіння.

У каструлі

Для приготування грибів в каструлі використовуються тільки капелюшки. Знадобляться лише самі вовнянки та сіль. Капелюшки викладають шарами зрізом вгору. Кожен шар гарненько посипають сіллю. Потім соління накривають марлею і плоскою тарілкою.

Засолка в каструлі

Зверху на тарілку встановлюють гирьку. Соління тримають при температурі не більше 6 ℃. Через тиждень вміст каструлі можна розфасувати по банкам для зручності зберігання.

Для засолу в бочці знадобляться наступні додаткові інгредієнти в розрахунку на 1 кг грибів:

• сіль – 30г,
• кмин – 2 г;
• насіння кропу – 5 г;
• капустяне листя.

Вовнянки розміщують шарами, капелюшками вниз. Кожен шар пересипають сумішшю з приправ. Зверху засолення вкривають капустяним листям. На них встановлюють плоский предмет (по типу кришки) з вантажем. Бочку зберігають в приміщенні з температурою від 0 до 10 ℃.

Для засолу 1 кг волянок необхідні такі продукти:

• сіль – 20 г;
• рослинне масло – 0,5 склянки;
• лавровий лист і листя хрону – по 1 на банку.

На дно банки укладаються лавр і хрін. Потім ємність наповнюють грибами. Заповнені банки заливають солоним рослинним маслом. Соління зберігають в холодильнику під пластиковими кришками.

гаряча засолювання

Гарячий спосіб має наступні переваги:

• зниження ризику отруєння;
• нескладні умови зберігання;
• можна знімати пробу через пару тижнів.

гаряча засолювання

Перед засоленням Волянка кладуть в холодну воду і після закипання варять 20-30 хв. На дно ємності викладають шар із зелені. Для цього можна використовувати кріп, гвоздику, листя хрону і смородини, виноградне листя. Туди ж кладуть кілька горошин запашного перцю. Потім викладають грибний шар. Він повинен складати близько 5-8 см. Зверху гриби щедро посипаються сіллю. За бажанням можна перемішати її з чорним меленим перцем або подрібненим часником.

Шарів може бути стільки, скільки дозволяє посуд. Ємність прикривають марлевим обрізом і встановлюють вантаж. Посол виносять на холод і залишають на 2 доби. По закінченню цього часу вміст перекладають в банки для подальшого зберігання або залишають в ємності до готовності. Солити ці гриби гарячим способом можна з різноманітними приправами. Кожен сам вибирає схожі інгредієнти, орієнтуючись на власні смакові переваги.

Маринування волнушек на зиму

Маринувати гриби легко, а консерви, загорнені залізними кришками, придатні до вживання протягом 10 місяців.

З звичайним оцтом

На 1 кг волянок знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г води;
• по 1 столовій ложці цукру і солі;
• 40 г оцту;
• по 1 листу лавра і хрону на кожну банку.

Вовнянки з оцтом

Гриби кип'ятять протягом 20 хв, а потім добре промивають під проточною водою. Всі додаткові інгредієнти, крім оцту, перемішують і кип'ятять не менше 5 хв. Не знімаючи каструлю з вогню, в неї додають вовнянки. Через чверть години туди ж вливають оцет, залишаючи каструлю на вогні ще на 15 хв. Потім її вміст розкладають по банках і закривають.

З яблучним оцтом

З розрахунку на 1 кг основного продукту знадобляться наступні додаткові інгредієнти:

• 50 мл яблучного оцту;
• по 1 столовій ложці цукру і солі;
• запашний перець – 10 горошин;
• лавровий лист;
• гвоздика.

Гриби з яблучним оцтом

Волянка варять протягом 25 хв. в підсоленій воді. Потім їх ретельно промивають. У киплячу воду (приблизно 0,5 л) кидають всі інгредієнти, за винятком оцту. Через 5 хв. туди ж додають гриби. Через чверть години додають яблучний оцет і варять ще хвилин 10. Вміст каструлі розкладають по банках і закочують.

З часником

На 1 кг основного продукту потрібні такі складові:

• часник – по 2 зубки на банку;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 0,5 столової ложки;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• запашний перець;
• вода – 0,8 л.

Вовнянки попередньо відварюють протягом півгодини, потім промивають. У каструлю поміщають всі додаткові інгредієнти, крім оцту і часнику. Через 5 хв. після закипання до них додають вовнянки. Через 15 хв. туди ж додають оцет і часник, залишаючи все кипіти ще 5-10 хв. Після цього гриби разом з розсолом розкладають по банках і закочують.

З яблуками

Для маринування волянок з яблуками знадобляться ті ж продукти, які вказані в рецепті з часником, тільки часник замінюється яблуками. Схема приготування та ж. Яблука кидають в каструлю разом з оцтом і залишають кипіти до 10 хв. Потім масу розкладають по банках, щоб закатати.

З розрахунку на 1 кг волнушек знадобляться такі додаткові продукти:

• 400 мл води;
• 50 мл оцту;
• 2 столові ложки солі;
• кріп;
• листя хрону, вишні, смородини;
• 1 чайна ложка прованських трав.

Вовнянки з травами

Після 20 хв. кипіння всіх інгредієнтів, крім оцту, додають попередньо відварені протягом 20 хв. вовнянки та залишають на вогні на 30 хв. За 5 хв. до готовності в киплячу суміш додають оцет. Далі гриби розкладають по банках, заливають розсолом, закочують.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Вовнянки – дуже корисні і смачні грибочки. Деякі господині вважають за краще зберігати їх в морозильних камерах, але такий спосіб зберігання негативно позначається на смакових якостях. Засолені вовнянки надзвичайно смачні, хрусткі, мають непередаваний апетитний запах. Не дарма це блюдо вважається делікатесним.