Зміст
- Способи і рецепти правильної засолювання грибів волнушек (+19 фото)
- Особливості виду, корисні властивості і фото
- Підготовка грибів для засолювання
- Як засолити вовнянки холодним способом?
- У каструлі
- гаряча засолювання
- Маринування волнушек на зиму
- З звичайним оцтом
- З яблучним оцтом
- З часником
- З яблуками
- Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи
Способи і рецепти правильної засолювання грибів волнушек (+19 фото)
Солити вовнянки потрібно вміти. Неправильно приготовлені гриби не просто не порадують смаком, але і можуть привести до харчових отруєнь. Солити гриби вовнянки можна як холодним, так і гарячим способом. Перш ніж приступити до засолюванні, необхідно детально ознайомитися з правилами підготовки грибів та особливостями їх приготування.Особливості виду, корисні властивості і фото
Вовнянки, або Волянка, волжанки – гриби з сімейства Сироежковие. Їх називають умовно-їстівними, тому що в сирому вигляді вони є слабо отруйними. У деяких країнах приймати в їжу Волянка не прийнято, але в Росії вони вважаються делікатесом.Капелюшок трохи слизька. Спочатку вона має опуклу форму, але з часом стає плоскою з яскраво вираженим поглибленням посередині. Капелюшок кріпиться на твердій ніжці циліндричної форми.
Для засолювання підходять тільки білі і рожеві види. Існує 3 способи соління:
- холодний;
- гарячий;
- Маринівка.
Підготовка грибів для засолювання
Для засолювання підходять тільки середні і дрібні плоди. Старі гриби в соліннях не використовуються, тому що їх смакові якості не відповідають молодим: вони гірчать, залишаючи неприємний післясмак.Для того щоб правильно посолити на зиму гриби, необхідно їх підготувати. Підготовка до засолюванні складається з декількох етапів:- Очищення.Гриби необхідно замочити на півгодини, щоб бруд трохи отмокла. Потім за допомогою щітки їх ретельно чистять і ще раз промивають.
очищення грибів
процес вимочуванняЯкщо засолення буде здійснюватися холодним способом, гриби додатково замочують на 2 години в солоно-кислому розчині. Для цього в 1 л води кладуть 10 г солі і 2 г лимонної кислоти.Важливу роль відіграє правильний вибір посуду для соління. Оптимальними вважаються такі ємності:
- емальований посуд: каструля, відро, глибока миска;
- дерев'яна бочка (бажано дубова);
- скляні банки.
Посуд має бути ретельно вимитий. Багато господині додатково миють ємності з содою, яка відома своїми дезінфікуючими властивостями. Скляні банки перед засоленням чи слід простерилізувати. Зорієнтуватися, як правильно вибрати ємність, щоб солити Волянка, можна за поданими вище фото.
Як засолити вовнянки холодним способом?
Посол холодним способом дозволяє зберегти вітаміни. Такий метод приготування робить Волянка хрусткими і ароматними. Щоб смачно засолити гриби в домашніх умовах, потрібно використовувати тільки кухонну сіль, так як морська і йодована провокують процес бродіння.У каструлі
Для приготування грибів в каструлі використовуються тільки капелюшки. Знадобляться лише самі вовнянки та сіль. Капелюшки викладають шарами зрізом вгору. Кожен шар гарненько посипають сіллю. Потім соління накривають марлею і плоскою тарілкою. 
Засолка в каструліЗверху на тарілку встановлюють гирьку. Соління тримають при температурі не більше 6 ℃. Через тиждень вміст каструлі можна розфасувати по банкам для зручності зберігання.Для засолу в бочці знадобляться наступні додаткові інгредієнти в розрахунку на 1 кг грибів:
- сіль – 30г,
- кмин – 2 г;
- насіння кропу – 5 г;
- капустяне листя.
- сіль – 20 г;
- рослинне масло – 0,5 склянки;
- лавровий лист і листя хрону – по 1 на банку.
На дно банки укладаються лавр і хрін. Потім ємність наповнюють грибами. Заповнені банки заливають солоним рослинним маслом. Соління зберігають в холодильнику під пластиковими кришками.
гаряча засолювання
Гарячий спосіб має наступні переваги:- зниження ризику отруєння;
- нескладні умови зберігання;
- можна знімати пробу через пару тижнів.
гаряча засолюванняПеред засоленням Волянка кладуть в холодну воду і після закипання варять 20-30 хв. На дно ємності викладають шар із зелені. Для цього можна використовувати кріп, гвоздику, листя хрону і смородини, виноградне листя. Туди ж кладуть кілька горошин запашного перцю. Потім викладають грибний шар. Він повинен складати близько 5-8 см. Зверху гриби щедро посипаються сіллю. За бажанням можна перемішати її з чорним меленим перцем або подрібненим часником.Шарів може бути стільки, скільки дозволяє посуд. Ємність прикривають марлевим обрізом і встановлюють вантаж. Посол виносять на холод і залишають на 2 доби. По закінченню цього часу вміст перекладають в банки для подальшого зберігання або залишають в ємності до готовності. Солити ці гриби гарячим способом можна з різноманітними приправами. Кожен сам вибирає схожі інгредієнти, орієнтуючись на власні смакові переваги.Маринування волнушек на зиму
Маринувати гриби легко, а консерви, загорнені залізними кришками, придатні до вживання протягом 10 місяців.З звичайним оцтом
На 1 кг волянок знадобляться такі інгредієнти:- 300 г води;
- по 1 столовій ложці цукру і солі;
- 40 г оцту;
- по 1 листу лавра і хрону на кожну банку.
Вовнянки з оцтомГриби кип'ятять протягом 20 хв, а потім добре промивають під проточною водою. Всі додаткові інгредієнти, крім оцту, перемішують і кип'ятять не менше 5 хв. Не знімаючи каструлю з вогню, в неї додають вовнянки. Через чверть години туди ж вливають оцет, залишаючи каструлю на вогні ще на 15 хв. Потім її вміст розкладають по банках і закривають.З яблучним оцтом
З розрахунку на 1 кг основного продукту знадобляться наступні додаткові інгредієнти:- 50 мл яблучного оцту;
- по 1 столовій ложці цукру і солі;
- запашний перець – 10 горошин;
- лавровий лист;
- гвоздика.
Гриби з яблучним оцтомВолянка варять протягом 25 хв. в підсоленій воді. Потім їх ретельно промивають. У киплячу воду (приблизно 0,5 л) кидають всі інгредієнти, за винятком оцту. Через 5 хв. туди ж додають гриби. Через чверть години додають яблучний оцет і варять ще хвилин 10. Вміст каструлі розкладають по банках і закочують.З часником
На 1 кг основного продукту потрібні такі складові:- часник – по 2 зубки на банку;
- оцет – 50 мл;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукор – 0,5 столової ложки;
- лавровий лист;
- гвоздика;
- запашний перець;
- вода – 0,8 л.
З яблуками
Для маринування волянок з яблуками знадобляться ті ж продукти, які вказані в рецепті з часником, тільки часник замінюється яблуками. Схема приготування та ж. Яблука кидають в каструлю разом з оцтом і залишають кипіти до 10 хв. Потім масу розкладають по банках, щоб закатати.З розрахунку на 1 кг волнушек знадобляться такі додаткові продукти:- 400 мл води;
- 50 мл оцту;
- 2 столові ложки солі;
- кріп;
- листя хрону, вишні, смородини;
- 1 чайна ложка прованських трав.
Вовнянки з травамиПісля 20 хв. кипіння всіх інгредієнтів, крім оцту, додають попередньо відварені протягом 20 хв. вовнянки та залишають на вогні на 30 хв. За 5 хв. до готовності в киплячу суміш додають оцет. Далі гриби розкладають по банках, заливають розсолом, закочують.