Способи і рецепти засолювання грибів рядовок на зиму (+20 фото)

Рядовками вважаються вельми поширеним видом, але більшість початківців грибників обходять стороною незвичайні гриби, боячись сплутати їх з отруйними родичами. Бувалим грибникам відомо, що їстівні види відмінно підходять для приготування різноманітних страв.Гриби рядовками можна варити, маринувати, солити, смажити і додавати в салати. Їх досить просто і легко приготувати, а страви виходять ароматними і дуже смачними. Достатньо ознайомитися з загальними особливостями приготування, а потім, в процесі приготування можна експериментувати з додаванням нових інгредієнтів.

Відмінні риси їстівних рядовок

Їстівні і отруйні рядовками зовні дуже схожі, тому недосвідченим грибникам важко визначитися з вибором. Існує кілька відмінностей, завдяки яким можна визначити їстівність грибів. В першу чергу дивляться на забарвлення капелюшки. Якщо вона чисто-біла і без будь-якого відтінку – це отруйний екземпляр. Збирати слід тільки кольорові гриби: з рожевим, бузковим, фіолетовим та іншими відтінками. Отруйні різновиди мають різким запахом.

Серед рядовок найбільшою популярністю користується рядовка сіра (мишка, серушка). Її м'ясиста капелюшок має округлу форму, а з віком стає нерівною і плоскою, зі злегка плескатої гіркою посередині. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 12 см.Даний вид має темно-сіре забарвлення, який іноді відливає фіолетовим або зеленим відтінком. Довжина ніжки може досягати 15 см, а її поверхня покрита світлим нальотом. У зрілих грибів ніжка стає порожнистої, вона має світліше забарвлення, а при хорошому освітленні відливає сіро-жовтим відтінком. Місце зрізу Серушка стає жовтуватим і володіє ледь помітним ароматом.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Їстівні різновиди рядовок відносяться до дієтичних продуктів, які сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту, позитивно впливають на роботу печінки і допомагають організму позбавитися від токсинів і шлаків.

Хімічний аналіз грибів показав, що вони мають противірусну, антибактеріальну, протизапальну і антиоксидантну дію. Корисно вживати цей продукт людям з цукровим діабетом, ревматизмом, хворобами сечостатевої системи і онкологічними захворюваннями.

Підготовка та обробка грибів

В першу чергу лісові дари уважно оглядають і очищають від листя, сміття та інших забруднень. Червиві екземпляри краще не використовувати в їжу або ретельно обрізати пошкоджені місця. У кожного гриба слід обрізати нижню частину ніжки, адже вона вважається непридатною для приготування. Зібраний урожай добре промивають під струменем проточної води, після чого замочують протягом трьох-п'яти годин.

збір грибівЧас вимочування залежить від певного виду рядовок. Наприклад, фіолетові залишають у воді не більше трьох годин, адже цей різновид не має гіркоти. Більшість видів слід вимочувати 3 дні, при цьому воду треба міняти двічі на добу. Після вимочування продукт ще раз промивають і очищають від залишків забруднень. Гриби трохи підсушують і нарізають невеликими шматочками, а маленькі плоди можна використовувати цілком.

Способи засолювання рядовок на зиму

Любителі солоних грибочків знають безліч рецептів, як засолити рядовками на зиму. Їх аромат і смак залежить від того, які інгредієнти і в якій кількості додати в засолення.Більшість господинь перед засолкою воліє відварити гриби, адже ця процедура виключає потрапляння в організм шкідливих речовин. Засолювання проводять наступним чином:

1. Чисті і нарізані рядовками викладають у велику ємність, заливають злегка підсоленій водою і ставлять на плиту.
2. Після закипання варять близько п'яти хвилин і відкидають на друшляк.
3. Плоди знову поміщають в каструлю і заливають чистою водою, солять і відварюють протягом 30 хвилин.

гаряча засолювання

За кілька хвилин до готовності додають 2-3 гілочки гвоздики, запашний перець, парасольки кропу і пару лаврового листя.

Плиту вимикають, а грибний суміші дають настоятися близько 15 хвилин.

У заздалегідь підготовлений посуд викладають листя смородини, вишні, хрону, чорний перець горошком і інші спеції за бажанням. Деякі кулінари нарізають в ємність очищені корені хрону, що надає страві особливий аромат.

засолені гриби

У посуд накладають готовий продукт і заливають розсолом, в якому варилася грибна маса. Ємності щільно закривають кришкою.

Готові гриби переносять в прохолодне місце. Пробувати засолення можна буде тільки через тиждень.Перед засолкою рядовики слід добре вимочити. Для цього їх насипають в велику ємність і заливають водою. Зверху ємність накривають кришкою або тканиною. Залишають плоди у воді на три доби, періодично міняючи воду. Основною ознакою готовності продукту до соління є пружність капелюшки. Добре вимочений екземпляр не повинен ламатися. Холодний спосіб складається з декількох етапів:

• грибочки викладають капелюшками вниз, кожен шар не повинен бути товщі 6 см;
• шар пересипають спеціями і сіллю;

заготівля рядовок

ємність закривають, а зверху встановлюють гніт;

через кілька днів додають новий шар, і так роблять доти, поки ємність не буде повністю заповнена;

рядовками заливають сольовим розчином і щільно закривають.

Сухий спосіб дуже схожий на холодний метод засолу, тільки плоди повинні знаходитися не в воді, а у власному соку. Для цього слід взяти чисті грибочки і викласти їх у велику ємність капелюшками вниз. Дно ємності вистилають листям хрону і парасольками кропу.Попередньо дно посуду слід добре посолити. Кожен наступний шар солять і додають спеції за смаком. Останній шар накривають листям хрону і кропом, зверху застеляють чистою тканиною, закривають кришкою і встановлюють гніт.Через кілька днів треба перевірити, чи з'явився в ємності грибний сік. Якщо його занадто мало, слід замінити гніт на більш важкий. Пробувати рядовики можна буде тільки через 30 днів.

Рецепти страв з рядовиків

Дуже смачною виходить смажена картопля з рядовики. Для приготування цього ароматного страви знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кг картоплі;
• 0,5 кг рядовок;
• 50 г вершкового масла;
• кріп;
• цибуля;
• спеції і сіль за смаком.

Смажена картопля з рядовкиГриби чистять, миють, нарізають і відварюють п'ять хвилин. Воду зливають, а плоди заливають свіжою водою і знову варять протягом 15 хвилин. У цей час можна підготувати картоплю. Її чистять, нарізають невеликими скибочками і варять до напівготовності.На розігріту сковороду викладають вершкове масло і обсмажують на ньому гриби близько п'яти хвилин. Всі інгредієнти висипають в сковороду, солять і добре перемішують. Закривають кришкою і обсмажують на слабкому вогні близько 10 хвилин. Страва готова, коли картопля придбає золотисту скориночку. У готову страву часто додають щіпку свіжого кропу і обсмажену цибулю.

Салат з грибівЗ маринованих фіолетових рядовок можна приготувати приголомшливий салат, який стане прикрасою святкового столу. Для приготування знадобиться:

• 500 г маринованих рядовок;
• 100 г консервованого зеленого горошку;
• 100 г зеленої цибулі або дві середні цибулини;
• майонез;
• 3-4 варених яйця.

Салат з фіолетовими рядовкиВсі інгредієнти нарізають і змішують з майонезом і горошком. Спеції додають за смаком. На святковий стіл можна зробити цей салат шарами, окремо змішавши з майонезом кожен інгредієнт.

Відповіді на поширені питання

Засолити лісовий урожай досить просто. Слід тільки дотримуватися основних правил і рекомендацій при підготовці і засолюванні грибів. Рядовики, заготовлені про запас, стануть відмінним доповненням до святкового столу.