Як засолити гливи в домашніх умовах на зиму (+18 фото)?
Солоні гриби – популярна страва, якому знайдеться місце і на святковому столі, і в повсякденному меню. У давні часи його шанували як засіб для зміцнення організму через високий вміст вітамінів. Одним з найбільш доступних грибів сьогодні є глива, вона виростає в природі, культивується виробничо і в домашніх умовах і є абсолютно безпечною. Гриби гливи можна як смажити, так і маринувати, солити, використовувати для приготування інших страв.Особливості виду і корисні властивості
Зростають гливи по-особливому – на стовбурах дерев і пнях. Сучасні технології дозволяють виростити їх самостійно на лушпинні соняшнику, тирсі або навіть соломі від злакових.Гриб має досить широку щільну капелюшок круглої форми світло-сірого, сіро-білого кольору, з гладкою глянцевою поверхнею. По краях вона тонша, ніж в центрі. Характерні риси молодого гриба – капелюшок опуклі і трохи загнута, з ростом плода стає плоскою. Ніжка коротенька, майже непомітна, всього 3 см в товщину і 5 см – в довжину. З віком стає більш твердою, щільною і жорсткою. М'якоть має білий колір, який змінюється на жовтий у старого гриба.
Гливу відносять до дієтичних продуктів, адже в них міститься всього 0,34 г жиру. Однак в ній дуже багато корисних білків, за що цей гриб заслужено називають м'ясним. Крім того, цей дар природи – джерело корисних речовин. Тут є цинк, калій, фосфор, залізо, вітаміни В1, В2 і D2. Глива покращує травлення, виводить токсини з організму, нормалізує роботу кишечника. Лікарі рекомендують її після хіміотерапії і людям з хворим серцем.
Підготовка глив до засолюванні в домашніх умовах
Підготовка гливи до приготування не займе багато зусиль і часу. Її не потрібно ретельно мити і чистити, а все тому, що зростає вона, не торкаючись грунту. Єдине, що може знадобитися, – це обполоснути плід. Але робити це потрібно дуже акуратно, так як м'якоть дуже тендітна і може зламатися.Після цього необхідно відрізати тверду основу – місце кріплення плодових тел. Капелюшки і ніжки радять варити окремо через різну їх щільності. І тому їх поділ – другий і останній етап підготовки гливи перед термічною обробкою.
Деякі кухарі рекомендують перед засолкою відварити гливу. Робити це необхідно у великій кількості води (у чотири рази більше грибів). Після закипання додають сіль – 3,5 ложки на півкіло глив, кладуть капелюшки і зменшують вогонь до мінімуму. Варять гливи 7-8 хвилин, після чого дістають, дають можливість стекти воді і охолоджують.
Способи засолювання глив на зиму
Досвідчені господині знають незліченну кількість смачних рецептів соління. Основні – це холодний і гарячий способи. Також є безліч варіантів з додаванням коріандру і чебрецю, гвоздики і часнику. Щоб засолити на зиму цей чудовий продукт, варто ознайомитися з технологією засолювання.Підготовлені плоди кладуть в каструлю, на дно якої попередньо насипана сіль. Рекомендовано на 2 кг грибів взяти 200 г солі. Укладати потрібно гладкою стороною капелюшків вниз. Так вони просоляться швидше. Ніжки ж краще не солити, так як вони досить жорсткі. З них можна зварити бульйон.
Капелюшки знову посипають сіллю, за бажанням додаючи спеції. Все це потрібно робити пошарово до самого кінця, закінчуючи сіллю. На останній шар кладеться прес, і в такому вигляді гриби стоять 5 днів в кімнаті і тільки після цього відправляються в холодильник. Через 7-10 днів можна пробувати.Дуже смачні гливи, засолені гарячим способом. Їх легко приготувати в домашніх умовах. Знадобиться для цього вода, цукор, спеції і, власне, гриби. У киплячу воду додаємо приготовані інгредієнти і варимо, акуратно знімаючи піну. Через десять хвилин вогонь відключаємо.У підготовлені банки кладемо гливу і обережно заливаємо її гарячим розсолом, в якому варилися плоди. Залишається тільки додати часник, щільно закрити кришками і прибрати в холодне місце. Уже через 24 години можна насолоджуватися прекрасними соліннями власного приготування.
При гарячої засолюванні можна додавати листя вишні і кріп. Підготовлені гливи кладуть в холодну воду, доводять до кипіння і зливають. У нову воду кладуть пів-цибулини, сіль і лавр і варять на маленькому вогні, збираючи піну. Через півгодини гриби дістають і, давши стекти воді, шарами викладають в банки разом з подрібненим часником, листям вишні та кропом.Все це необхідно залити киплячим розсолом, додати олію і закрити капроновими кришками. Такі гриби можна зберігати в холодильнику від півроку до восьми місяців. Ось точну кількість необхідних продуктів на 2 кг глив:
- 70 г кам'яної солі;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- 4 зубці часнику;
- 10 шт. перцю запашного;
- по 1 ст. л. олії на кожну літрову банку;
- 3 шт. лавра;
- 10 шт. листя вишні;
- 5 парасольок кропу.
З коріандром і чебрецем
Незвичайний смак додадуть солоних коріандр і чебрець. Їх кладуть у підготовлені банки з грибами, часником і іншими спеціями. Свіжий чебрець краще покласти на дно, разом з чорним перцем і частиною часнику, попередньо нарізаного пластинами. Разом з вешенками додають коріандр, часник, що залишився і сіль. Все це заливають маслом і ставлять в холодильник.
На 300 г грибів продукти беруться в таких пропорціях:
- 3 шт. часнику;
- 10 г чебрецю;
- 7 шт. насіння коріандру;
- 6 шт. перцю чорного;
- 0,5 ч. Л. кухонної солі.
З гвоздикою і часником
Досить цікавий рецепт приготування солоних грибів з використанням гвоздики і часнику. На один кілограм плодів необхідно взяти такі продукти:- 60 г кам'яної солі;
- 3 шт. гвоздики;
- 3 зубчики часнику;
- 2 шт. кропу з парасольками;
- 1 лист лавра;
- запашний і чорний перець по 4 шт.
- 0,5 л. води.
Солоні гливи з гвоздикоюПідготовлені плоди слід щільно укласти на дно простерилизованной і висушеної банки гладкою стороною вниз. Тепер можна готувати розсіл. У киплячу вже підсолену воду кинути горошини чорного і запашного перцю, лаврове листя, гвоздику, кріп і цілий очищений часник. Прокип'ятити 5-7 хвилин і процідити. Цією рідиною заливаємо гливу, накриваємо пластмасовими кришками і відправляємо в холодне місце. Вже через 7 днів можна пригощатися.Швидкий варіант
Коли не хочеться чекати, поки плоди просоляться, можна скористатися рецептом приготування малосольних грибів. На 2 кг глив знадобиться:- 1 л води;
- 90 г кам'яної солі;
- 10 г цукру;
- лавр, перець, чорний горошок.
Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи
- температура повітря – 2-4 градуси тепла. При більш низькій солка замерзне, більш висока спричинить за собою розмноження шкідливих бактерій;
- приміщення повинно бути сухим і добре провітрюватися;
- плоди необхідно зберігати повністю в рідині, без стирчать хвостиків;
- важливо стежити за вмістом солі, зміна в обидві сторони зіпсує продукт або зробить його неприємними на смак;
- не варто накривати банку пластиковими банками, папером або пакетами. Через це відбувається випаровування, а вологість – улюблене середовище для бактерій.