Способи і рецепти засолювання білих грибів в домашніх умовах (+23 фото)

Білі гриби дуже популярні серед грибників і господинь. Для цього є причини: свіжі екземпляри відразу після чистки виділяють приємний грибний аромат, та й смак готового до вживання продукту відмінний. Одним з поширених видів домашніх заготовок є засолювання. Способів того, як солити білі гриби, існує чимало, можна вибрати і гарячий, і холодний.

Особливості виду і корисні властивості

Представник роду Боровик має привабливий, апетитний вигляд і значні розміри. Діаметр його капелюшки (спочатку опуклою, а згодом – плоско-опуклою) може становити від 7 до 30 см (можливо навіть 50).Залежно від умов, забарвлення шкірки буває різна: від коричнево-червоного до майже білої з переважанням усіляких тонів. У суху погоду поверхня блискуча, матова, а у вологу – трохи слизька. М'якоть соковито-м'ясиста, щільна і біла у молодих плодів, волокниста і злегка жовтувата – у старих. Після розрізання її колір практично не змінюється.

Боровик здавна вважається найбільш цінним не тільки через смаку, він ще й корисний. У його м'якоті в достатній кількості є селен, який на ранніх стадіях онкозахворювання допомагає здолати недугу. Є життєво важливі кальцій і залізо, фітогормони, що знижують запалення.Присутні вітаміни групи В, які сприяють роботі головного мозку і нервової системи. Наявні антиоксиданти захищають імунну систему організму людини. Загалом, переваг багато. Крім того, в приготуванні він універсальний: можна смажити і тушкувати, маринувати і сушити, а також солити.

Класичний метод соління

• білі добірні гриби – 3 кг;
• листя вишні і листя смородини – по 2 десятка;
• листя хрону – 5-7 шт .;
• кріп – 1 пучок.

• кам'яна кухонна сіль – 6 ст.л .;
• висушені квіткові бруньки гвоздики – 7-10 шт .;
• чорний перець – 7-10 горошин;
• листя смородини – 5-7 шт .;
• лавр благородний – 3-4 листи.

1. Перш ніж приступати до приготування білих за класичним рецептом, їх необхідно попередньо очистити від бруду, піску, сміття і добре промити.
2. Далі – помістити в каструлю, залити водою, посолити, додати спеції і варити не більше 30 хвилин.
3. Промити гриби на друшляку холодною проточною водою і дозволити їм обсохнути.
4. Викласти на дні банок чисті прянощі, а поверх них – шар грибів. Потім – знову прянощі і знову плоди.
5. Накрити тару неокрашенной тканиною і придавити вантажем. Гриби повинні повністю покриватися розсолом. Якщо такого мало, тоді слід долити остигнула кип'ячену воду.

Уже через 2-3 дня можна насолоджуватися смаком цього дивовижного страви.

Суха засолювання білих грибів в домашніх умовах

Щоб засолити боровики даними способом, знадобиться (на 3 л):

1. Тонко нарізати чисті гриби. Розкласти їх на рівній поверхні і трохи підсушити.
2. Помістити в простору ємність (наприклад, таз), перемішати там з 1 склянкою кам'яної солі, розподілити по банках і посипати залишком солі.
3. Накрити банки кришками і відправити в холодильник.

Як засолити боровик в банках?

Знадобиться (на 9 л):

• боровики – 5 кг;
• сіль кам'яна – 1/4 кг;
• рослинне масло – 180 мл.

1. Чисті і не дуже крупно нарізані гриби помістити в каструлю з теплою підсоленою водою (на 5 л води – 50 г солі).
2. Відварити боровики до напівготовності (цей процес триває приблизно 10 хвилин).
3. Промити гриби в проточній воді. Дозволити воді стекти і після цього перекласти їх шарами в банки, посипаючи сіллю кожну 5-сантиметрову товщу (на тару ємністю 1 л необхідна мінімум 1 столова ложка солі або ж не більше 1,5 столових ложок).
4. Прокип'ятити поліетиленові кришки. Скласти їх навпіл спочатку раз, потім ще раз – так вони стануть пружинити. Помістити в кожну банку по 1 кришці, придавити і закрити тару капроновою кришкою з дірками. Поставити в прохолодному місці.
5. Через 2 тижні витягти кришки з банок і залити продукт маслом.Закрити чистими кришками (в яких немає отворів) і відправити на зберігання в холодильник. Дегустувати продукт можна через 2 тижні.

Гарячий спосіб

Засолка гарячим методом дозволяє зберігати гриби довше.

традиційний

Інгредієнти (на 3 л):

• гриби білі – 3 кг;
• висушені бутони гвоздикового дерева – 1 десяток;
• горошини запашного перцю – 1 десяток;
• листя смородини – 5-6 шт .;
• насіння кропу – 10 г;
• сіль – 100 г;
• вода – 2 л.

1. Довести воду до стану кипіння, додати в неї сіль (пару столових ложок).
2. Помістити в киплячу воду сушені гвоздики, насіння кропу, горошинки перцю і відправити туди ж гриби. Варити 15-20 хвилин. За цей час плоди повинні зануритися на дно, а розсіл стати прозорим.
3. Обробити листя смородини окропом.
4. Відкинути боровики на друшляк і остудити. Від розсолу не позбуватися, він ще стане в нагоді.
5. Шарами викласти боровики в емальованому або скляному посуді. Кожен шар потрібно присмачити сіллю і покрити листочками смородини.
6. Залити гриби отстоявшимся розсолом (0,5 л), можна додати трішки олії для доброму стані, накрити ємність пластиковою кришкою або марлевою тканиною і прибрати в холодне місце (підвал або холодильник).

З коріандром і гвоздикою

• боровики – 700 г;
• висушені бутони гвоздики – 3 шт .;
• насіння коріандру – 0,5 чайної ложки;
• сіль нейодовану велика – 45 г;
• перець чорний – 3 горошини;
• лавр благородний – 1 лист;
• часник – 5 часточок.

1. Свіжі гриби ретельно перебрати, видалити пошкоджені ділянки.
2. Довільно поділити на частини великі екземпляри, дрібні можна залишити в цілому вигляді. Все помити.
3. Нарізати тоненькими пластинками часникові часточки.
4. Насипати в каструлю з розігрітій водою сіль і після її розчинення акуратно помістити туди ж гриби.
5. Коли після закипання води в каструлі з'явиться пінка – неодмінно зняти її, прикрутити вогонь. Варити ще близько 15 хвилин.
6. Надіслати до плодовим тілам горошинки чорного перцю, лаврові листочки, бутончики гвоздики і насіння коріандру. Все перемішати і варити додатково 7 хвилин.
7. Вилучити з каструлі гриби і утрамбувати їх в стерилізованих банках.
8. Залити процідженим відваром.
9. Дозволити банкам охолонути, накрити кришками і помістити на зберігання в прохолодне (7-8 ° С) приміщення.

Посол холодним способом

Інгредієнти (на 10 л):

• боровики – 5 кг;
• листя хрону – 6 шт .;
• часник – 10 зубчиків;
• сіль кам'яна – 120 г;
• парасольки кропу – 10 шт .;
• дубове листя – 2,5 десятка;
• вишневе листя – 2,5 десятка.

1. Великі почищені гриби розрізати на частини або залишити для готування тільки капелюшки, дрібні годяться в цілому вигляді.
2. Надіслати боровики в підсолену воду (1 чайна ложка на 2 л води). Підігріти, але не доводити до кипіння.
3. Злити воду і дозволити грибам злегка обсохнути.
4. Нарізати тонкими пластинами очищені зубчики часнику.
5. Обдати окропом листя вишні, дуба і хрону, а також розділення на сегменти суцвіття кропу.
6. На дні ємності для засолювання розташувати лист хрону і висипати туди ж 1 ложку солі.
7. Шарами помістити в посуді гриби. Кожен з шарів посипати сіллю (на 1 кг грибів не менше 1 столової ложки) і покрити кропом, часником, пряними листям. На дні повинні розташуватися капелюшками вниз найбільші боровики.
8. Накрити верхній шар марлевої тканиною. Щоб гриби не піддавалися пліснявіння, їх можна злегка посипати гірчичним порошком (ця рекомендація не обов'язкова до виконання).
9. Поставити під гніт. Надлишок розсолу можна зливати, а звільнився обсяг заповнювати черговими грибами.

Відповіді на поширені питання

• зняти верхній шар грибів і злити розсіл;
• промити інші гриби, проварити їх, довести воду до киплячого стану і злити;
• помістити гриби шарами (не забуваючи про сіль) в стерилізовані банки;
• залити новим сольовим розчином.

Засолка – це можливість урізноманітнити зимовий раціон корисними грибами.При цьому існують різні способи засолювання (наприклад, гарячий, холодний і т.д.), що дозволяє експериментувати, підбирати рецепти під свій смак і дивувати кулінарними шедеврами близьких і друзів.