Як правильно заготовити рядовками на зиму
В кінці літа в лісах змішаного типу починають з'являтися рядовками. Розташовуватися вони можуть як по одному, так і невеликими групами. Ці гриби не користуються великою популярністю, але досвідчені грибники завжди збирають їх в лісі. Вся справа в тому, що в цих плодах міститься дуже багато корисних елементів, таких як мідь, цинк, марганець і вітаміни групи В. Не всі знають, як приготувати рядовками на зиму, щоб зберегти всі ці корисні речовини. Розглянемо, які є прості способи, щоб заготовити гриби.
Обов'язкова варіння перед приготуванням
Всі рецепти рядовок на зиму починаються з того, що гриби необхідно зварити. Багато в чому від цього процесу буде залежати смак страви, тому дуже важливо все зробити правильно.Після того, як ви почистили і промили плоди, їх потрібно почати готувати. Велику каструлю з водою потрібно поставити на плиту і дочекатися, поки рідина закипить. Після цього туди опускаються гриби і варяться протягом 25 хвилин. Далі всю воду рекомендується злити, а рядовками промити під холодною водою. Після цього можна займатися подальшим приготуванням страви.Даний рецепт може бути застосовний тільки в тому випадку, якщо гриби є свіжозібраним і під час чистки в них не було виявлено черв'яків. Якщо був порушений один з цих пунктів, то перед варінням їх обов'язково замочити як мінімум на 2 години. У воду рекомендується додати крім солі ще і лимонну кислоту, всього пару пучок.
Заготівля в вигляді соління
Щоб отримати заготовки з грибів рядовок, можна засолити плоди. Робити це найкраще восени. Варто враховувати, що чим менше будуть грибочки, тим смачніше вони вийдуть.Цей процес нагадує звичайну варіння, тільки крім звичайної води в каструлю рекомендується закинути лавровий лист, необхідні спеції і побільше солі (її кількість буде залежати від обсягу каструлі). Кипіти вони повинні як мінімум 50 хвилин. Далі плоди разом з розсолом, в якому вони варилися, розливають по банках і на півтора місяці залишають в прохолодному місці. Якщо робити приготування рядовок на зиму в вересні, то можна прибрати їх на балкон. Потім їх заносять в комору або будь-яке інше зручне місце.Вибір спецій і приправ залежить від смаку. У магазинах продаються готові суміші – можна скористатися ними або самостійно скласти приправу.
грибна ікра
Ікра з рядовок на зиму вийде дуже смачною і в той же час соковитою. Використовувати для цього можна свіжі, розморожені або сушені плоди. Готується ікра досить просто. Для цього, крім самих грибів, знадобляться цибулю, часник, масло і сіль. Всі інгредієнти необхідно додавати за смаком. Сушені гриби перед приготуванням слід замочити у воді на кілька годин.Рядовками помити, очистити від бруду і варити протягом 30 хвилин. Далі обсмажити цибулю до золотистого кольору або сильніше, якщо комусь так подобається. Дуже важливо добре прожарити цибулю, інакше страва може вийти несмачним. Потім до цибулі додають гриби і готують до утворення скоринки. Зазвичай це займає близько 25 хвилин. За 5 хвилин до вимкнення плити в сковороду додають сіль і часник.
Далі отриману суміш подрібнюють блендером. Ікру закочують в банки. Використовувати отриманий продукт можна як гарнір, доповнення до випічки або просто для бутербродів.Крім перерахованих способів, можна приготувати ще й мариновані рядовками. Щоб отримати смачну і довговічну заготовку, необхідно дотримуватися основну технологію приготування, а з усім іншим можна експериментувати.