Як правильно маринувати на зиму гриби опеньки в домашніх умовах (+ 22 фото)?

Мариновані опеньки – відмінна закуска, яка доповнить не тільки повсякденні раціон, але і прикрасить святковий стіл. Маринувати гриби опеньки досить просто, адже існує маса найрізноманітніших рецептів, серед яких навіть починаюча господиня підбере відповідний спосіб маринування.

Особливості виду і корисні властивості

Опеньки відносяться до сімейства Фізалакріевие. Молоді гриби мають опуклою капелюшком (в діаметрі до 10 см), яка в міру зростання стає плоскою з хвилястими краями, набуваючи світло-коричневий або зелено-оливковий колір. На поверхні часто можна помітити світлі лусочки, які у дорослих плодів зникають.М'якоть у гриба білуватого відтінку, щільна і має приємний смак і запах, але з часом ставати тонкої і волокнистої. Пластинки розташовані рідко і часто покриті плямами бурого кольору.

Ніжка досягає у висоту 10 см, її поверхня покрита тонкими лусочками. Цей вид грибів має особливість – підстави ніжок більшості плодів зростаються між собою.Опеньки, як відомо, на 90% складаються з води. Мариновані плоди славляться відмінними смаковими якостями. А також в грибах присутні наступні речовини:

• пантотенова і нікотинова кислота;
• рибофлавін;
• аскорбінова кислота;
• калій;
• мідь.

Мариновані опеньки – відмінне джерело мінеральних речовин, які беруть участь в кровотворних процесах, нормалізують роботу щитовидної залози і репродуктивної функції організму. Особливо цінними елементами в грибах вважаються вітаміни РР і В1, які сприятливо позначаються на людині.

Серед позитивних моментів виділяють наступні:

• зміцнення судин;
• поліпшення кровообігу головного мозку;
• антибактеріальну дію;
• нормалізація роботи нервової системи;
• повноцінне формування гормонів як у чоловіків, так і у жінок.

Підготовка до Маринівка

Після збору слід приступити до підготовки врожаю до Маринівка. В першу чергу, плодові тіла ретельно перебирають і очищають від сміття. Великі гриби для заготовок не підходять, їх краще використовувати для приготування інших страв.При сортуванні важливо звертати увагу і на зовнішній вигляд плодового тіла. Червиві і підозрілі плоди варто викинути. Опеньки мають багато двійників, які не завжди бувають їстівними, тому при найменших сумнівах треба викидати підозрілий гриб.

Після сортування у кожного гриба зрізають забруднений частину ніжки і знімають плівку під капелюшком. Урожай поміщають у велику ємність і ненадовго заливають підсоленою водою. Це процедура необхідна для кращого очищення. Крім того, непомічені черв'яки обов'язково спливуть на поверхню. Після замочування плоди ретельно промивають під проточною водою.Очищені гриби слід правильно відварити. Кидають їх в киплячу воду і відварюють протягом 10 хвилин, після чого потрібно поміняти воду. У свіжій воді гриби варять до готовності (30-60 хвилин). Коли більшість плодів осяде на дно, то можна знімати з вогню.

Рецепти маринування опеньків на зиму

Мариновані опеньки на зиму найкраще готувати не на воді, а на відварі, що залишився після другої варіння. Якщо воду в перший раз не зливали, то рідина слід вилити, адже в ній накопичилися шкідливі токсичні речовини.

Гарячий спосіб

Для гарячого маринування краще використовувати молоді та міцні гриби. Нарізати їх не треба, адже маленькі плодові тіла здатні добре просочуватися маринадом. Для приготування готують такі компоненти:

• 2 кг опеньків;
• 1 л води;
• 50 мл 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 4 зубчики часнику;
• 3 шт. гвоздики;
• по 4 горошини чорного та духмяного перців;
• кріп.

У каструлю викладають всі компоненти, крім оцту, і кип'ятять на слабкому вогні близько 5 хвилин. У киплячу рідину додають підготовлені опеньки і відварюють протягом 40 хвилин, регулярно знімаючи піну.Обережно вводять оцет і варять ще 15 хвилин.

мариновані опенькиГрибну масу виймають з ємності і розкладають в стерильні банки. Маринад повторно кип'ятять, після чого відразу ж заливають опеньки. Банки закочують і загортають до повного охолодження.

холодний спосіб

В основному холодним способом консервують тоді, коли потрібно заготовити велику кількість опеньків. Щоб замаринувати грибний урожай на зиму, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 5 кг свіжих грибів;
• 200 г солі;
• 3-4 головки часнику;
• 5 лаврових листочків;
• 5-7 парасольок кропу;
• тертий корінець хрону;
• по кілька листочків вишні і смородини;
• 10 шт. чорного перцю горошком.

Опеньки ретельно перебирають, промивають і замочують у холодній воді на 2-3 доби. Під час вимочування воду слід міняти 1-2 рази на добу.

Після замочування процес приготування відбувається наступним чином:

1. Очищені зубчики часнику нарізають невеликими шматочками.
2. Підготовлені опеньки шарами розкладають по ємностей, присипаючи кожен шар сіллю, спеціями, хріном і часником.
3. Після заповнення ємності плоди накривають тканиною, ставлять зверху миску і встановлюють вантаж.

Під гнітом гриби повинні перебувати не менше двох місяців. Ємності з грибною масою слід віднести в прохолодне темне місце.

З прянощами

Деякі гурмани не люблять природний смак і аромат грибів, тому додають в маринад яскраві спеції і прянощі, наприклад, розмарин. Для цієї закуски знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг опеньків;
• 700 мл води;
• три гілочки розмарину;
• 4 лаврові листочки;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 1-2 ст. л. цукру;
• 50 мл 9% столового оцту.

Гриби зі спеціямиОчищені плоди відварюють протягом 20 хвилин. Воду виливають, а грибну масу залишають на деякий час. Далі приступають до підготовки маринаду. У каструлі змішують воду і інші складові за рецептом, крім оцту, і кип'ятять приблизно 5 хвилин.У ємність викладають грибну масу і проварюють ще 20 хвилин. Потім видаляють все лаврове листя і розмарин, а гриби розкладають в банки, заливають маринад і щільно закривають кришками. Мариновані гриби загортають теплою ковдрою до охолодження.

В томатному соусі

Грибна закуска в томатному соусі стане відмінним доповненням до святкового столу. У рецепт входять такі інгредієнти:

• 800 г варених грибів;
• 200 г томатного соусу або пасти;
• 100 мл води;
• 70 мл соняшникової олії;
• 30 мл 9% столового оцту;
• дві чайні ложки солі;
• 2 ст. л. цукру;
• два лаврові листочки;
• гвоздика і чорний перець горошком – за смаком.

Опеньки в томатному соусіУ 100 мл води необхідно розчинити сіль і цукор. Розігрівають сковорідку з рослинним маслом і обсмажують відварені гриби до повного випаровування рідини. Після цього вливають соус і воду з сіллю і цукром. Гасять суміш не більше 5 хвилин і вводять необхідні спеції. Сковороду закривають кришкою і тушкують вміст не більше 10 хвилин.Перед вимиканням плити слід влити 30 мл оцту і добре перемішати. Готову суміш викладають в стерилізовані банки, які поміщають у велику ємність для подальшої стерилізації. Літрові банки треба стерилізувати 45 хвилин, а банки по 0,5 л – 35 хвилин. Готову закуску закочують і залишають до охолодження, після чого виносять в льох для зберігання.Щоб замаринувати грибочки з овочами в томатному соусі знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг варених опеньків;
• 500 мл томатного соусу;
• по 1,5 кг цибулі і моркви;
• 450 мл рослинного масла (бажано рафінованого);
• 30 мл оцту;
• за смаком додати цукор, сіль і чорний перець.

Мариновані гриби з овочамиЦибулю і моркву очищають і нарізають: цибуля – півкільцями, а моркву натирають на середній терці. Овочі слід протушкувати в глибокій сковороді 10 хвилин. У каструлю викладають гриби і суміш з сковороди, після чого все заливають соусом і тушкують приблизно дві години. Після приготування додають інші інгредієнти і ретельно перемішують. Готову суміш викладають в банки і закочують.Остигнули грибочки переносять в прохолодне місце.

Відповіді на поширені питання

Якщо кошик грибника наповнилася опеньками – це відмінний привід не тільки для смачної вечері, але і для заготовок на зиму.