Чи можна маринувати гливи на зиму і як це зробити в домашніх умовах (+24 фото)?
Досить часто в лісі можна зустріти гриби гливи. На сьогоднішній день вони здобули неабияку популярність не тільки завдяки смаковим якостям, а й простоті приготування та доступності в магазинах. Вони відмінно підходять для піци, пирогів і салатів. Існує безліч рецептів, як приготувати гриби гливи, адже їх можна не тільки додавати в основні страви, а й смажити, солити і маринувати в якості відмінною грибний закуски.Особливості глив і їх корисні властивості
У природних умовах цей вид живе найчастіше на стовбурах дерев. Гриби добре піддаються вирощування і в домашніх умовах. Це досить великі екземпляри з однобокою або округлої капелюшком. Відмінною рисою виду є некожістая на дотик поверхню капелюшки, яка пофарбована в сіро-коричневий або сірий колір.
Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-20 см. Ніжка частіше за все не вживається в їжу, адже вона досить волокниста і жорстка. Гливи завжди ростуть букетом, в якому може налічуватися близько 30 плодових тіл.У цих грибах містяться корисні для організму людини речовини:
- мінеральні солі;
- вуглеводи;
- вітаміни;
- жири;
- білки;
- амінокислоти.
Підготовка грибів до Маринівка на зиму
Після збору або покупки лісового врожаю слід приступити до попередньої підготовки. На відміну від більшості представників грибного світу, гливи не потребують варінні або вимочування. Щоб правильно замаринувати гриби, їх готують наступним чином:- Грибні грона поділяють на окремі плоди.
- Кожен екземпляр ретельно промивають під проточною водою.
- У великих особин бажано зрізати ніжки, які при Маринівка стають занадто жорсткими.
Деякі гурмани віддають перевагу обрізати ніжки у кожного плода, адже вони після маринування стають жорстким, хоча на смак майже не поступаються капелюшках.
Способи маринування глив в домашніх умовах
Існує безліч способів замаринувати гливи в домашніх умовах, тому кожна господиня зможе відшукати для себе найбільш підходящий.Найбільш швидким способів маринування є відварювання плодів прямо в маринаді без попередньої варіння. Всю процедуру проводять в одній ємності. Для маринування 1 кг грибів готують такі інгредієнти:- 500 мл води;
- 2 ст. л. солі;
- столова ложка цукру;
- 90 мл яблучного оцту;
- 10 мл соняшникової рафінованої олії;
- прянощі за смаком.
Очищені гриби заливають водою, додають всі складові, крім масла і оцту. Після закипання в ємність вливають оцет і відварюють протягом 30 хвилин, регулярно помішуючи. Готовий маринад знімають з плити і дають охолонути. Грибну масу кладуть в банки, покривають гарячим маринадом і додають масло. Пробувати продукт можна вже через добу.
Гарячий спосіб приготування на зиму
Гарячий спосіб приготування вважається більш безпечним для вживання. Мариновані гливи довго наполягають, але для заготовок на зиму це не проблема. Для цього способу беруть 2 кг плодів і 4 банки по 1,5 л. Далі готують такі складові:- вода – 1,5 л;
- сіль – 3 ст. л .;
- цукор – 1 стол. л .;
- часник свіжий – 4 зубчики;
- лавровий лист – 8 шт .;
- запашний перець – 8 горошин;
- гвоздика – 4 шт.
Лісовий урожай заливають водою, ставлять на плиту і доводять до кипіння. Рідину зливають, а плодові тіла заливають новою водою і відварюють 30 хвилин. Поки гриби остигають, готують маринад. У ємність наливають 1,5 л води, додають сіль і цукор. Маринад кип'ятять п'ять хвилин.У кожну банку викладають зубчик часнику, два лаврові листочки і одну гвоздику. Після цього грибну масу кладуть в банки і заливають маринадом. Ємності закривають металевими кришками і після охолодження виносять в льох.При холодному способі приготування відварювати плоди не треба.Для заготівлі 2 кг глив беруть такі інгредієнти:
- 250 г солі;
- три гвоздики;
- два-три лаврових листки;
- близько 8 горошин чорного перцю.
мариновані гливиУ велику емальовану ємність насипають сіль товстим шаром, зверху викладають плодові тіла капелюшками вгору. Потім знову насипають сіль і інші інгредієнти, але робити це треба так, щоб все вистачило на кожен шар. Шару чергують до повного наповнення ємності.Останній шар засипають сіллю, накривають тканиною або марлею. Зверху встановлюють вантаж, щоб плоди гарненько спрессовались. Ємність з грибами залишають при кімнатній температурі п'ять діб, а потім переносять в прохолодне місце.Гливи по-корейськи
Любителям пряних і гострих страв обов'язково сподобаються гриби по-корейськи. Готують такі складові:- 1,5 кг свіжих грибів;
- дві морквини;
- по 100 мл соняшникової олії і оцту;
- 6 зубків часнику;
- чайна ложка приправи для моркви по-корейськи;
- 1 ч. Л. (Без гірки) меленого коріандру;
- 1 ч. Л. суміші перців;
- 2 ч. Л. солі і одна ч. л. цукру.
Зібраний урожай очищають від сміття і промивають. З старих екземплярів видаляють ніжки, а потім все плоди нарізають соломкою і варять 15 хвилин. Відварені гриби викладають з каструлі для охолодження. Тим часом морквину натирають на терці, призначеної для моркви по-корейськи. Після охолодження гливи змішують з тиском часниковими часточками і іншими інгредієнтами за рецептом.Блюдо залишають для настоювання на 6 годин, після чого розкладають по стерилізованим баночках. Банки з вмістом поміщають у велику каструлю з водою і стерилізують 30 хвилин. Закривають ємності кришками і після охолодження виносять в льох.
інші рецепти
Гливи, замариновані за цим рецептом, використовують не тільки як додатковий інгредієнт до салатів, але і як окрему закуску. Для приготування беруть такі складові:- 1,7 кг грибів;
- 700 г води;
- 4 ст. л. столового 9% оцту;
- 50 г солі;
- 25 г цукру;
- по 4 шт. лаврового листа і гвоздики;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 2 ч. Л. сухої гірчиці (без гірки);
- по 0,5 ч. л. кінзи і меленого коріандру.
Для маринування використовують тільки капелюшки плодів, тому ніжки слід зрізати. Промиті капелюшки викладають в ємність з водою і додають все необхідне, крім оцту. Після того як вода закипить, вливають оцет і відварюють 20 хвилин на слабкому вогні. Готовий продукт разом з маринадом розкладають по попередньо стерилізованим банкам. Баночки з грибним маринадом стерилізують протягом 10 хвилин. Ємності закочують і залишають до повного охолодження, після чого поміщають в підвал на зберігання.