Правила варіння і смаження грибів свинушок (+17 фото)

Мікологи вважають багато видів корбанів небезпечними для здоров'я, тому не рекомендують їх для вживання в їжу. Незважаючи на це, багато господинь готують смачні страви з деяких їх різновидів і знають, особливості приготування грибів свинушки, щоб без побоювання використовувати їх в раціоні своєї сім'ї. У їжу можна вживати тільки такий умовно-їстівний гриб, як товста Корбан, яку перед застосуванням обов'язково потрібно вимочувати і варити.

особливості виду

Гриб належить до сімейства Свінушкових і має кілька народних назв: солоха, Дунька, Корбан, груздь чорний. Свою назву вони отримали через появу темних плям на поверхні після доторку, які схожі на бруд на поросяті.

Вид, який є умовно-їстівних і вживається в їжу – це корбан товста. Зовнішні дані гриба такі:

1. Шапка увігнута до центру і загорнута по краях, її діаметр до 17 см, колірна гамма від бурого до сіро-коричневого.
2. Ніжка висотою до 10 см і за кольором схожа із капелюшком, середньої щільності і без додаткових кіл на ній. Циліндричної форми, звужується до низу, диметр до 1,5 см.

Ареал зростання свинушок досить широкий – це хвойні і листяний ліси, чагарники, яри і болота Східної, Центральної та Південної Європи, а також практично всієї території Росії, хоча зустрічаються не часто. Товсті корбани воліють тінисті місцевості. Період росту корбанів починається навесні і триває до заморозків, частково саме завдяки цьому вони і користуються популярністю.

Правила варіння грибів свинушок

Прихильники вживання в їжу корбанів знають, як їх правильно готувати і вважають термічну обробку хорошим способом позбавлення від токсинів в плодових тілах. Перед тим як зварити гриби, слід підготувати їх, дотримуючись такої схеми:

Очистити від сміття і бруду, ретельно вимити під проточною водою і замочити у воді з додаванням солі мінімум на 5 годин.

Підготовка до варіння

Для господині, яка має в своєму розпорядженні часом і готова приділити його для підготовки свинушок до вживання, немає нічого складного в обробці такого гриба. На кожен кілограм плодових тіл знадобиться додати літр води і чайну ложку солі.

Загальний час варіння

Для того, щоб зварити Дуньки, буде потрібно в цілому 1 годину 15 хвилин часу, але процес повинен відбуватися в кілька етапів:

1. Після того, як свинушки підготовлені і залиті підсоленою водою, потрібно довести їх до кипіння і варити 5 хвилин. Краще накривати їх кришкою в процесі кипіння.
2. Далі розсіл зливається і гриби повторно заливаються розчином води і солі, доводяться до кипіння і проварюють півгодини вдруге.

Процес варіння корбанів

перед смаженням

Для того, щоб посмажити Дуньки, слід дотримуватися попередньої технології підготовки перед тим, як відправити гриби на сковорідку. Обов'язкові етапи:

• очищення від сміття і бруду;
• зрізання потемнілих ділянок м'якоті;
• замочування в холодній воді на 4-6 годин;
• ретельне ополіскування після вимочування;
• поділ на більш дрібні частини великих плодових тіл;
• варіння на повільному вогні з додаванням солі і запашного перцю протягом 35 хвилин;
• зливання відвару після первинного проварювання;
• охолодження грибів в друшляку перед смаженням.

смажені свинушки

Смажити потрібно свинушки, які злегка просохли після варіння.Процес обсмажування на рослинній олії до готовності займає 10-15 хвилин, в кінці можна додавати спеції за смаком.

Для заготівлі на зиму і перед заморожуванням

Корбани можна також заготовити на зиму і існує кілька варіантів зберігання їх в зимовий время.Существует багато рецептів маринування даного виду грибів:

• в рослинній олії;
• в приготованому розсолі;
• з морквою і корицею;
• ароматна ікра з свинушок;
• холодна засолювання під гнітом.

Свинушки, мариновані на зиму з корицею в банках

Попередня термічна обробка у вигляді варіння обов'язкове перед будь-яким видом заготовки.

Також Дуньки можна покласти в морозильну камеру до запитання, але перед заморожуванням їх обов'язково вимочити і відварити за стандартною схемою. Важливо зауважити, що безпечно зберігати їх в замороженому вигляді близько півроку, надалі не варто вживати продукт в їжу. Для приготування страв з такого виду заготовлених грибів їх потрібно спочатку розморозити і видалити рідину.

Страви з смажених і варених свинушок

Незважаючи на те, що гриби вимагають деяких попередніх маніпуляцій перед готуванням, з них можна приготувати безліч смачних і різноманітних страв. Крім рецептів приготування корбанів на зиму, їх також використовують в класичних рецептах з грибами, а також готують як окрему страву на кожен день або свято. Розглянемо, як смажити гриби і деякі інші варіанти нескладних в приготуванні рецептів з Дунька, які припадуть до смаку кожному.

Картопля з Корбан

Для чотирьох порцій потрібно:

• гриби – 8 штук середнього розміру;
• картопля – 8 штук середніх;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• чорний перець – 0,5 чайної ложки;
• рослинне масло – 75 мл;
• сіль за смаком.

Картопля з Корбан

1. Попередньо очищені гриби розрізати на середні шматки і відварити на повільному вогні 15-20 хвилин. Після цього злити розсіл і промити їх холодною водою. Дати стекти в друшляку.
2. Повторно варити корбани на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, заливши чистою водою. Знову злити і дочекатися повного стікання розсолу.
3. Гриби висипати на попередньо розігріту сковороду і смажити на невеликому вогні, поки не піде вся волога.
4. Цибулю нарізати тонкими кільцями і долити рослинне масло до вже підсохлим грибам. Прожарити 5-7 хвилин.

Картопля з грибами і цибулею

Подавати варто гарячим, можна додати овочі для гарніру і спеції за бажанням.

Корбани зі сметаною

• гриби – 200-300 г;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• сметана – 3 столові ложки;
• часник – 2 зубчики;
• зелень – за бажанням;
• рослинне масло – 50 мл;
• сіль, перець – за смаком.

1. Очистити корбани і розділити на великі шматочки. Відварити в підсоленій воді 10 хвилин після закипання, після чого воду злити і гарненько промити, дати залишкам води стекти.
2. Процедуру повторити ще мінімум один раз, але краще двічі.
3. Лук розрізати на дрібні шматочки і обсмажити до золотистого кольору на розігрітій сковорідці з маслом.
4. Додати до цибулі гриби і прожарити на слабкому вогні 20 хвилин, посолити і поперчити за смаком.
5. Часник нарізати дрібно і змішати зі сметаною, додати до Корбан і тушкувати на невеликому вогні приблизно чверть години.
6. Залишити готову страву на 10-15 хвилин під кришкою, щоб настоявся.
7. Перед подачею на стіл додати зелень.

Залежно від особистих переваг таке блюдо можна подавати теплим або ж охолодженим.

Омлет зі свинушками

• гриби (варені і нарізані) – 1 склянка;
• яйця – 4 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• вершкове масло – 2 столові ложки;
• сіль перець;
• зелень – для прикраси.

1. Обов'язково попередньо зварити гриби за технологією, типовою для даного виду. Нарізати плодові тіла на невеликі шматочки.
2. Цибулю дрібно порізати і смажити на сковорідці з вершковим маслом до отримання золотистого кольору.
3. Додати на сковороду гриби і смажити на середньому вогні 5 хвилин, додати сіль і перець за смаком.
4. Яйця збити віночком і підсолити.
5. Влити яйця на сковороду до грибів і цибулі, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні до готовності омлету.
6. Посипати зеленню за бажанням перед подачею на стіл.

Такий омлет володіє відмінними смаковими якостями і досить ситний, м'ясні добавки до нього абсолютно не потрібні.

Відповіді на поширені питання

Практично всі свинушки несуть в собі небезпеку для людини. Але є один вид, який цілком придатний в їжу – це Корбан товста. Щоб не сплутати її з іншими представниками, потрібно бути дуже уважним. При найменших сумнівах гриб потрібно залишити в лісі.