Особливості приготування і заготовки польських грибів на зиму (+19 фото)

Осінній відпочинок у багатьох обов'язково асоціюється з лісом і збиранням грибів. Якщо пощастило знайти польський гриб (інша назва – каштанові моховики, боровики, панські гриби), то важливо знати, що готувати його можна як гарячим, так і холодним способом. Обидва вони безпечні і дозволяють зберегти корисні властивості і незвичайно яскравий смак плоду.

Особливості виду і корисні властивості

За зовнішнім виглядом польський схожий з білим грибом. Капелюшок моховики змінює відтінок від коричневого та каштанового, в діаметрі до 15 сантиметрів. Її внутрішня сторона має пористу структуру жовто-білого або жовто-зеленого кольору. Головна відмінність – це посиніння м'якоті при натисненні або розрізі. Ніжка у висоту виростає до 14 сантиметрів, може бути як циліндричної форми, так і бочкообразной.

Мешкає гриб в основному в хвойних лісах. Збирати його можна з серпня по листопад. Цінується не тільки за свої смакові якості, а й за корисні властивості:

• покращує пам'ять;
• служить профілактикою атеросклерозу;
• благотворно впливає на шкіру, волосся і нігті;
• оновлює нервові клітини;
• збільшує розумову активність.

Правила обробки і зберігання грибів після збору

Обробку бажано провести відразу після повернення додому. Якщо такої можливості немає, то необхідно перекласти боровики в холодильник, в якому вони можуть зберігатися до 3 годин без втрати якості. Якщо зберігати довше, то є ризик втрати якоїсь частини продукту. Так як обробка також займе час, рекомендується розкласти моховики в один шар на підготовленій поверхні. Таким чином, вони не перегріються і збережуться свіжими.Первинна обробка полягає у видаленні сміття. Чистити необхідно як капелюшок, так і ділянки на нижній частині ніжки. Старі екземпляри небажано збирати, але якщо вони вже потрапили в кошик, то при очищенні слід видалити губчасту частину на капелюшку, так як в ній знаходяться суперечки.Наступний етап – це замочування. Можна використовувати чисту воду або трохи підсолену. Другий варіант краще, так як знищить черв'яків, якщо вони десь виявляться. Час замочування різний і варіюється від 20 хвилин до 5 годин, після чого слід добре промити гриби в проточній воді. Коли продукт витягнутий з води, бажано якомога швидше почати теплову обробку.

Маленькі гриби можна варити цілком, а великі різати на 2-4 частини. Середній час варіння 10-15 хвилин після початку закипання. Першу воду завжди зливають. Вибираючи каструлю потрібно врахувати той факт, що при варінні утворюється багато піни. Отже, краще готувати порціями в вільної ємності. Відварені боровики готові до подальшого приготування або заготівлях.

Заготівля на зиму

Якщо пощастило зібрати великий урожай лісових делікатесів, то можна забезпечити себе ароматними та смачними стравами на всю зиму. Важливо знати, як правильно робити заготовки.

мариновані

Маринування можна починати відразу після відварювання грибів. Для цього паралельно з процесом обробки необхідно почати приготування маринаду. Для його приготування на літр води розвести дві столові ложки солі, одну столову ложку 9% оцту, покласти по три горошини запашного і чорного перцю і по 1 штуці гвоздики і лаврового листа. Поставити на вогонь і закип'ятити.

Польські гриби маринованіДля того щоб закатати гриби на зиму необхідно підготувати кришки і банки будь-яким способом стерилізації. Відварені моховики розкладають по банках, трохи утрамбовуючи. До верху не доходить, зупинитися краще в тому місці, де банку починає звужуватися. Не знімаючи з плити маринад, акуратно залити в ємності до самого верху. Закрити кришками, перевернути і укутати ковдрою.Мариновані заготовки наполягають близько 40 днів.Щоб підготувати їх до вживання досить буде заправити продукт маслом і часником / цибулею.Засолюють каштановий моховик гарячим способом. Використовують для цього тільки молоді і міцні екземпляри, щоб капелюшок при зберіганні не втратила свій хрест.

солоні грибиГриби для гарячої засолювання опускають в киплячий сольовий розчин (на 2 л води 100 г солі), проварюють 15 хвилин. Після охолодження утрамбовують в стерильні банки, пересипають сіллю і спеціями на вибір, заливають розсолом, в якому варилися боровики і доливають 2 ст. ложки рослинної олії зверху. Щільно закривають кришками і на місяць залишають солитися в прохолодному приміщенні.

заморожені

Щоб заморозити боровики необхідно дати їм добре стекти після варіння.Далі слідувати рекомендаціям:

• фасувати бажано в такому обсязі, щоб вистачало на одне приготування;
• не можна заморожувати повторно;

заморожені гриби

при температурі від -18 ° C можуть зберігатися до року, при температурі -10 ° C термін зберігання – місяць;

зберігати в окремому відсіку від продуктів з яскраво вираженим запахом.

Сушка – ідеальний спосіб переробки і зберігання грибів, так як обсяг зменшується в 10 разів, а ось аромати і смакові властивості тільки посилюється. Та й термін зберігання значно вище, ніж у іншого виду переробки.Для сушки підходять тільки свіжі, міцні гриби без червоточини. Їх необхідно почистити щіточкою від бруду і хвої, зрізати залишки грибниці і нарізати пластинами до одного сантиметра. Сушити можна в духовій шафі, на сонці або в спеціальних дегідратором:

Для духовки необхідно розкласти часточки на деках і відправити сушитися на 2,5 години при +50 градусів, далі дістати, перемішати, підняти температуру до +70 градусів на 2 години, після знизити до +60 градусів і ще потримати 3 години.

Сушка грибів в духовці

В електричних духовках бажано включити режим обдування. Дверцята духовки повинна бути прочинені, можна вставити дерев'яну лопатку в дверцята, щоб була щілина. Сухим грибам дати охолонути і закрити в герметичний контейнер або вологонепроникний мішок.

Для сушіння на сонці підготовлені скибочки нанизують на волосінь або нитку так, щоб вони не стикалися один з одним, накривають тонким шаром марлі для захисту від пилу і вішають під навіс на відкритому сонці. Для просушування знадобиться 5-7 днів, але вже через 2 дня слід перевіряти тонкі або маленькі шматочки, щоб не пересушити. Визначити готовність гриба можна на дотик, він повинен бути сухим, злегка гнутися, ламатися, але не кришитися.

Сушка грибів на нитці

У дегідратором гриби розкладаються в один шар на спеціальних піддонах і сушаться від 2 до 6 годин залежно від товщини нарізки.

Щоб гриби знову стали готові до вживання, їх необхідно замочити, кілька разів змінюючи воду, потім ретельно промити в проточній воді і далі використовувати за рецептом.

Популярні і смачні страви з польських грибів

Страви, приготовані з використанням лісових грибів, особливо свіжозібраного, завжди будуть окрасою столу. Незважаючи на те, що буде потрібно час на створення кулінарного шедевра, результат буде коштувати витрачених зусиль.У глибокій сковороді розігріти олію і відправити туди гриби (знадобиться 1-1,5 кг). Вони пустять сік, тому необхідно їх заважати до повного випаровування рідини. Далі додати дві цибулини нарізані півкільцями, спеції, лавровий лист і смажити до золотистої скоринки.

Польські гриби смаженіПеред самим завершенням додати дрібно порізані зубчики часнику, петрушку і вершкове масло (30 г). Добре перемішати, зняти з вогню і накрити кришкою.Для рецепта знадобиться обсмажити дрібно порізану головку часнику, цибулину і 50 г бекону. Додати 500 г грибів і тушкувати півгодини, підливаючи воду, якщо вся википатиме. Далі додати дрібно порізані помідори або черрі за смаком, тушкувати 10 хвилин, періодично помішуючи.

тушковані грибиВлити 150 мл білого сухого вина і 200 г сметани середньої жирності.Додати спеції і тушкувати ще 10 хвилин. Зняти з вогню, посипати зеленню і подавати з будь-яким гарніром.Обсмажити на сухій сковорідці 150 г грудинки до золотистої скоринки. Можна замінити беконом в таких же пропорціях. Грудинку витягти і в сковороду додати дрібно нарізану цибулю. Додати рослинне масло і смажити до прозорості. Додати гриби і тушкувати до рум'яної скоринки.Приготовану цибульний-грибну суміш збити в блендері з овочевим бульйоном, розбавляючи до тієї консистенції супу. Проварити на повільному вогні, додати 200 г вершків, спеції, грудинку і довести суп до кипіння. Натерти 100 г плавленого сирка, розмішати до розчинення і вимкнути вогонь.

Грибний супДля хлібної тарілки з круглого хліба зрізати верхівку і вийняти м'якоть. Усередині змастити олією і запекти на грилі або в духовці до утворення хрусткої скоринки. Суп розлити в тарілки і подавати, присипавши зеленню.Для приготування листкового салату в підготовлену глибоку ємність викласти шарами:

• цибуля;
• майонез;
• солоні крекери;
• твердий сир, натертий на крупній тертці;
• смажені гриби;
• дрібно нарізані відварені яйця.

Салат з грибамиДати салату настоятися близько 12 години в холодильнику. Кількість продуктів залежить від розміру тари і бажаної товщини шарів.

Відповіді на поширені питання

Незважаючи на велику кількість інформації з приготування польського гриба, все ж залишаються питання з їхнього приготування:Польський гриб унікальний за своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Він не має отруйних клонів і легко пізнаваний за рахунок посиніння м'якоті при натисканні. Єдине, що потрібно пам'ятати: збирати лісовий урожай слід у віддалених від міст і трас лісах, а також дотримуватися всіх правил обробки.