Іван чай ферментований – як зробити своїми руками

Період цвітіння Іван чаю припадає на літній час. Рослина вважається прекрасним медоносом, з цієї причини збирають тільки листочки. Це дозволяє уникнути попадання в збір насіння, які своїми характеристиками не поліпшать смакові якості напою. Отже, Іван чай ферментований – як зробити своїми руками.

Збір і підготовка до ферментації

1. Збирати чай слід в чистих місцях, не звертаючи уваги на рослини, розташовані вздовж проїжджої частини. Погода повинна бути сухою і сонячною. Рекомендується для збору перша половина дня, після сходу роси. І не слід застосовувати варварських методів – косити, виривати з коренем і т. Д.
2. Рослина слід притримувати лівою рукою нижче суцвіття, правою – не дуже щільно обхопити стебло і провести зверху вниз. Після такої процедури листя залишається в кулаці, її просто зсипають в мішок.
   Набирати необхідно таку кількість листя, щоб встигнути її обробити за один раз. Миють листя в тому випадку, якщо на них є тля.
3. Після збору і промивання листя необхідно висушити. З цією метою її розкладають в тіні на чистої тканини. Досить для висихання кілька годин. Якщо сировина піддавалося промиванні – час сушки збільшується. При цьому, щоб уникнути пересушування, листя необхідно ворушити. Якщо з'явилися підгорілі листя – прибираємо. Відрізнити їх можна по коричневому відтінку і неприємного запаху.
   Сушити дозволяється і в пакетах, але не слід цим захоплюватися. Листя повинні перебувати в них не більше дванадцяти годин.
   По закінченню сушки листя готують до ферментації, яка виконується двома способами.

Іван чай ферментрованний: способи ферментації

• Перший вважається більш складним. Листя, попередньо підсушену, необхідно скачати. В цей час їх тканини руйнуються, починаючи таким чином процес ферментації. Багато фахівців радять скачувати кожен листок між долонь.

1. Зручніше катати відразу велику кількість листя, використовуючи для цього дошку зі скла, що має ребристу поверхню. З цією метою береться трохи листочків і з них катається «ковбаска». Метод нагадує розкачування тіста перед його нарізуванням.
2. В ході таких дій листя стає темно-зеленого відтінку. У процесі катання до зніту дозволяється додавати різні трави для поліпшення смакових характеристик.
3. Скачані ковбаски викладають в каструлю, накривають верх її вологим рушником і ставлять в тепле місце. Процес ферментації триває близько трьох годин, якщо температура достатня для цього. При правильно організованому процесі запах трави поступово перетворюється в приємний аромат фруктів.
4. Настає процес сушіння. Ковбаски витягуються, нарізаються часточками, висипаються на листи. Сушити найкраще в російській печі або на каменке в лазні. Підійде і духовка, розігріта до дев'яноста градусів.
   Такий спосіб хороший в тому випадку, якщо листя не дуже багато і всі операції проробляє за один раз.

• Другий метод легше. Зав'ялених лист пропускається через м'ясорубку. Отриману масу розкладають у поліетиленові мішечки, які поміщають в тепле місце. Далі всі дії схожі з першим способом. Приготований таким способом збір нагадує гранульований чай, при заварюванні відрізняється більшою насиченістю.

Зберігання сухого Іван чаю рекомендують організувати в скляній стерилізованої тарі, щільно її закупоривши.Цими методами ферментують листя смородини, суниці та інших рослин. В результаті виходить чай чорного відтінку. Іван чай рекомендується для постійного вживання.