Опис грибів сироїжок і як вони виглядають (+23 фото)?

Розпал грибного сезону припадає на осінь, але вже в липні як листяні, так і хвойні ліси рясніють різнобарвними капелюшками грибів, відомих в народі як сироїжки. З ними пов'язано безліч суперечливих відомостей, зокрема, що стосуються їх безпеки.

Характерні ознаки та особливості гриба

Знайти сироїжки дуже просто, адже вони не ховаються в траві, під пеньками і не маскуються під колір опалого листя, на відміну від груздів, маслюків та багатьох інших грибів.

Зовнішній вигляд і фото

Перш за все, кидаються в очі їх ошатні (найчастіше матові і сухі, іноді потріскані) капелюшки різного забарвлення:

• рожеві;
• червоні;
• білі;
• жовті;
• зелені;
• фіолетові;
• сині;
• коричневі;
• помаранчеві.

Нижче на фото представлені популярні різновиди: харчова, охриста, зелена.

Капелюшки дуже молодих грибів виглядають як півсфери, пізніше стаючи більш плоскими або лійчастого. Насичений колір капелюшки може вицвітати під дією сонячних променів або вимиватися дощами.Більш докладний опис дасть повне уявлення про зовнішній вигляд:

• рівна, циліндрична ніжка (біла або з відтінком) довжиною до 10 см і товщиною до 4 см;
• низ капелюшка оформлений приросли пластинками, зазвичай частими і ламкими, з кольором, що варіюється від білого до жовтого;
• у молодих екземплярів біла м'якоть, сіра і бура – у більш дорослих.

Морфологія

Ці гриби на латині називаються Russula (похідне від «червоний») і відносяться до сімейства Сироежковие. До роду Russulaceae належить 275 видів, в російських лісах можна зустріти близько 60. Багато схожі один з одним, але можуть і відрізнятися за такими морфологічними параметрами:

• розміром капелюшків (в межах від 2 до 20 см);
• формі краю капелюшки (піднятий, підгорнутий вниз);
• обрізу краю (хвилястий, рубчастий, горбкуватий, гладкий);
• ступеня відставання шкірки від м'якоті капелюшка (легко, до половини, по краю);

Морфологічні особливості сироїжок

кольором капелюшка і пластинок;

формі ніжки (частіше рівні, іноді потовщені або загострені біля основи);

кольором ніжки (частіше білий, іноді бежевий, рожевий, сірий);

характером поверхні ніжки (гладка, бархатиста);

смаку м'якоті (солодкуватий, гіркий);

кольором спорового порошку (білий, кремовий, жовтий).

Місце розповсюдження

Ростуть на всіх континентах, крім Антарктиди, але найчастіше їх можна зустріти в листяних лісах з помірним кліматом, де вони зазвичай вважають за краще діяти в симбіозі з деревами:

Деякі види (наприклад, сироїжка вицвітає) виростають у вологих хвойних лісах. Охриста різновид може зариватися в мох або лісову підстилку.

Вживання в їжу

З приводу придатності цих грибів у їжу немає єдності в думках в силу різноманітності їх видів і культурних традицій різних країн. Вітчизняні вчені з упевненістю стверджують, що все сироїжки як мінімум умовно-їстівні, тоді як багато західних мікологи заявляють про отруйність цього сімейства.Жителі Франції та Німеччини їх не збирають, вважаючи абсолютно непридатними для їжі. Ймовірно, це пов'язано з широко поширеною в букових і хвойних лісах Європи і Америки сироїжкою Мейр, що володіє вкрай неприємним смаком і дратівливою ШКТ.

приготування сироїжокБільшість сироїжок відносять до третьої категорії грибів, тобто до володіє непоганим смаком, але не надто багатим вітамінно-мінеральним складом. винятки:

• вищезгадана сироїжка Мейр і жгучеедкая різновид, що відносяться до четвертої категорії з-за свого різкого смаку і негативного впливу на слизову шлунка;
• подгруздок білий, має багато спільного зі справжнім грибом і належить до другої категорії, як сама смачна і корисна сироїжка.

різновиди сироїжок

Дане сімейство надзвичайно численне, і майже в половині випадків знайдений в лісі гриб буде сироїжкою.Недосвідченому грибникові буває складно встановити, до якого виду належить його знахідка. Нижче розглянуті одні з найбільш популярних різновидів, зустрівши які, можна бути впевненим щодо їх хороших кулінарних якостей.Для цього виду характерна блідо-зелена капелюшок розміром близько 10 см з втиснула серединкою бурого або жовтого кольору. У цього гриба приємний солодкуватий смак і щільна м'якоть.

Він дуже урожайний і є один з найбільш часто зустрічаються. Не слід плутати його з блідою поганкою, основна відмінність з якої полягає в наявності у поганки кільця на ніжці.Називається ще чорно-пурпурової через насиченого червоного кольору капелюшки з чорної серединкою. Молоді гриби сіро-зелені і їдкі на смак, зате по досягненню зрілості стають дуже смачними, солодкуватими і ароматними.

Ще однією перевагою є висока щільність, що не дозволяє грибу розпадатися при транспортуванні.Її відмінна риса – шкірка, не доходить до краю капелюшки на 1-2 мм, через що оголюється м'якоть і пластинки. Колір може бути як рожевим, так і червоним з коричневим або фіолетовим відливом.

У харчовій різновиди досить щільна і приземкувата ніжка. Цей вид дуже смачний і підходить для всіх видів кулінарної обробки.

Правила збору

Найкраще вирушати за сироїжками в серпні-початку вересня. Вони будуть досить зрілими, але не переросли. Не слід збирати гриби на узбіччях доріг, потрібно заглибитися в ліс, де чистіше повітря.

Відмінність від помилкових і неїстівних грибів

Деякі сироїжки можуть бути схожі на неїстівні і отруйні гриби. Як вже говорилося вище, зелена сироїжка нагадує поганку, але відрізняється відсутністю «спіднички» (пленчатого кільця у верхній частині ніжки) і клубневидне здуття внизу.Старий червоний мухомор, з якого облетіли білі пластівці, можна переплутати з червоною сироїжкою. Відрізняють їх по відсутності у останньої ущільнення внизу ніжки і білого кільця вгорі.

мухоморДо помилковим видам відносять також такі сироїжки:

• криваво-червону;
• остроедкую (зазвичай темно-фіолетового кольору з чорною серединою і рожевої ніжкою);
• жгучеедкую (яскраво-червона з характерним тютюновим ароматом);
• чорну.

Помилкові різновиди можна відрізнити по відсутності пошкодження хробаками, кричущої забарвленням і неприємного запаху. Вони не отруйні, але володіють гірким, їдким смаком.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Це сімейство грибів володіє наступними корисними властивостями:

• містить вітаміни В2, РР, С, залізо, фосфор, магній, калій;
• є джерелом білка;
• поєднує в собі низьку калорійність (15 ккал / 100 г) і високу поживність;
• не накопичує радіацію в порівнянні з іншими сортами;
• жгучеедкій вид має властивість пригнічувати стафілококи;
• з сироїжки сивіючою отримують високоактивний фермент для виробництва сирів під назвою руссулін.

Загальна інформація та грибахПротипоказано їх вживання таких категорій осіб:

• дітям до 7 років;
• літнім людям;
• що страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту.

Рецепти та особливості приготування

Ці гриби можна піддавати всілякої кулінарній обробці:Дуже смачним є перевірений роками рецепт смажених сироїжок з цибулею. Для цього потрібно:

• 0,5 кг грибів;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• вершкове масло;
• 1 ст. л лимонного соку;
• спеції і зелень за смаком.

смажені сироїжкиОвочі дрібно ріжуться, швидко обсмажуються на олії на середньому вогні. До них додають нарізані скибочками гриби, вливається лимонний сік і всипаються спеції за смаком. Все перемішується і обсмажується на сильному вогні.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Ці гриби викликають безліч питань, починаючи з тлумачення назви і закінчуючи особливостями приготування. Нижче наведено відповіді на найбільш часто зустрічаються:Сироїжки дуже урожайні, ростуть аж до пізніх заморозків, смачні, гарні в засолюванні і містять вітаміни.На жаль, вони ще й дуже тендітні й ламкі, а також бувають гіркими, що не додає їм популярності серед грибників. Але проблема смаку вирішується правильним вибором сорту.