Гриби рядовками 30 фото і опис, як виглядають і що з ними робити

Опис грибів рядовок і як вони виглядають (+30 фото)?

Рядовками – це пластинчасті гриби, які налічують величезну кількість видів. Серед них є занесені до Червоної книги, їстівні та отруйні. Сьогодні ці гриби часто незаслужено ігноруються.Почасти це пов'язано зі схожістю видів, внаслідок чого початківці грибники побоюються збирати їх, боячись не розпізнати отруйного двійника. Але вивчивши фото і опис грибів рядовок, цілком можна зрозуміти, які саме види можуть вживатися в їжу і сміливо вирушати на тихе полювання за лісовим корисним делікатесом.

Характерні особливості сорту

Виглядають гриби рядовками по-різному, в залежності від приналежності до виду. Однак є і загальні ознаки виду.

Зовнішній вигляд і фото

Капелюшок у молодого плодового тіла може мати форму кулі, конуса або дзвіночка. Згодом вона розправляється і стає плоскою, іноді з горбком по центру. Діаметр також різниться від 3 і до 20 см. Краї капелюшки бувають рівні, підсукані всередину, вигнуті назовні, хвилясті.Шкірочка капелюшка може бути сухою, слизової, волокнистої або лускатим. Забарвлення змінюється в видах від чисто білого до відтінків жовтого, червоного, коричневого та зеленого.

Під капелюшком знаходяться пластинки, які щільно зростаються з ніжкою. Споровий шар білий, але з віком гриба стає бурим. Рожево-коричнева ніжка варіюється в висоті від 3 до 10 см. Під капелюшком на ніжці може бути окреслена зона білого кольору або залишки покривала у вигляді волокнистого кільця.

Видові відмінності і будова

Основні видові відмінності:
  • мають шляпконожечное будова;
  • капелюшки видозмінюються з віком;
  • пластинчасті, пластинки приросли до ніжки;
  • у більшості видів борошняної запах;
  • мікообразователі;
  • ростуть рядами або колами.

Місце розповсюдження

Тріхоломи поширені по Північній півкулі, ростуть як в хвойних, так і змішаних лісах. Часто утворюють мікоризу з сосною. Модрину, ялицю або ялина для симбіозу вибирають рідше.

Урожайне час для цього виду гриба в основному кінець літа – осінь. Знайти їх можна аж до перших заморозків. Але деякі види можна зустріти і навесні. Ростуть як поодинці, так і групами, утворюють довгі ряди або кільця.

Їстівний або неїстівний

Рядовка налічує близько 100 видів, серед них є їстівні, умовно їстівні і неїстівні представники.

Види і їх опис з фото

Найпоширенішими їстівними видами є:
  1. Рядовка Фіолетова (Ліловоногая). Відмінною рисою є бузково-фіолетового відтінку досить великий капелюшки. Щільна м'якоть на зрізі також фіолетового відтінку. Має приємний незвичайний квітковий запах, який не знищується при обробці і відтіняє будь-яку страву.

Отруйні рядовками бувають таких видів:

    Тигрова. Виділяється сріблясто-сірим відтінком капелюшки з сірими лусочками по всьому діаметру. У центрі – горбок чорного кольору. Основна небезпека даного двійника полягає в приємне запаху. Викликає важкі отруєння вже через 15 хвилин після вживання.

Правила та умови збору

Правила збору грибів однакові для всіх їстівних сортів. Щоб осінні дари лісу принесли лише користь, необхідно дотримуватися таких порад:
  1. Чи не збирати в межах міста, біля трас або поруч зі стихійними звалищами.
  2. Чи не зривати зіпсовані, червиві або дуже старі екземпляри. Ними можна отруїтися.
  3. Якщо їстівний гриб росте поруч з отруйним, то не слід його класти в кошик. Також якщо в кошику був виявлений отруйний гриб, то бажано викинути весь урожай, який був по сусідству.

Правила безпеки під час збирання грибів

  • Шукати дари лісу слід за допомогою тонкої палички, акуратно розсовуючи хвою. Це убезпечить плодові тіла від ушкоджень, а грибника – від отруєння грибами, токсини яких проникають навіть через шкіру (наприклад, бліда поганка).
  • Якщо якийсь зібраний екземпляр не підійшов, то не варто його тиснути, просто наколи на гілку, щоб він дозрів і посіяв суперечки.
  • Перед тим як взяти в ліс дітей, необхідно провести інструктаж і пояснити, що не слід їсти що-небудь зірване в лісі.
  • Відмінності від помилкових, неїстівних грибів

    Рядовики мають велику кількість небезпечних двійників:
    1. Рядовка сіра має отруйного двійника зі смугастою капелюшком. У неїстівного примірника більш конічна капелюшок, і молоді гриби відрізняються більшою штрихового.
    2. Лускатий вигляд важливо не сплутати з коров'ячої рядовка. У останньої м'якоть гірчить, і більш виражена чешуйчатость капелюшки.

    коров'яча рядовка
    Землисто-сірий рядовики має схожість зі їстівної сірої і отруйної загостреною рядовка. Загострена відрізняється формою капелюшки, яка нагадує дзвіночок, і смугастим краєм. Отруйним двійником цього гриба є і бліда поганка, але у землисто-сірою рядовками немає характерного кільця.

    рядовка загострена

  • Фіолетові плоди легко відрізнити від отруйних фіолетових павутинник, якщо придивитися до платівок. У павутинник вони оповиті павутинної вуаллю.
  • Корисні властивості і обмеження до вживання

    За своїми корисними властивостями рядовками – унікальний продукт. Вони протидіють вірусам, бактеріям, мають антиоксидантні властивості. Нормалізують тиск, цукор в крові, зміцнюють судини, відновлюють клітини печінки. Мають протиракові властивості. З міцелію готують екстракт для лікування онкоутворень різних локацій.Рядовка містить 9 мінералів, 18 видів амінокислот, вітаміни, цілий набір біологічно активних речовин і природні антибіотики – клітоцін і фомецін.Незважаючи на такі великі лікувальні властивості, надмірне вживання гриба може викликати розлад шлунково-кишкового тракту, болі і підвищене газоутворення. Вживання в сирому вигляді небезпечно через здатність гриба накопичувати важкі метали та забруднення.Важливо пам'ятати, що дітям до семи років вживати гриби заборонено. Підліткам і людям з будь-якими хронічними захворюваннями, алергіями також слід дозовано приймати в їжу цей продукт.

    Симптоми отруєння і перша допомога

    Основна причина отруєння – це невміння розпізнати їстівні і помилкові гриби. Тому, якщо не впевнені в тому, що правильно визначили екземпляр, краще його залишити в лісі. Також причиною інтоксикації може бути вживання сирих грибів, неправильна обробка і приготування.

    Ознаки отруєння грибамиОзнаки отруєння з'являються вже через 1,5-2 години після вживання. Це може бути нудота, блювота, озноб, уповільнення пульсу, лихоманка, діарея і спазми шлунку.При перших ознаках отруєння необхідно терміново прийняти сорбенти, виконати промивання шлунка і звернутися до лікаря. Бажано зберігати постільний режим, пити багато холодної рідини.

    Рецепти та особливості приготування

    Перший і найважливіший етап в приготуванні будь-якого гриба – це правильна обробка. Бажано перебрати всі плодові тіла, як тільки повернулися з лісу.Слід зрізати всі зіпсовані, червиві місця, а також залишки грибниці. Якщо плодові тіла сильно забруднені, то вони промиваються водою, якщо ж ні, то просто очищаються від залишків хвої, листя і трави. Шкірку з капелюшка знімають обов'язково.

    Обробка рядовокНаступний етап – це замочування на час до 8 годин. Тільки так можна вивести з пластинок пісок. Бажано хоча б раз змінити воду при замочуванні. Виймати гриби слід шумівкою, щоб не підняти з дна осів пісок.Далі слід відварити лісові дари. Для цього рядовками поміщаються в киплячу воду на 15 хвилин. У воду додається оцет в кількості 1 столова ложка на кожен літр води. Перша вода зливається, і заливається свіжа з додаванням такої ж кількості оцту. Доводиться до кипіння і проваривается ще 15 хвилин. Потім слід додати цибулину і варити ще 10 хвилин.

    Заготівля грибів на зимуЗливаємо рідину, промиваємо холодною проточною водою і даємо стекти на ситі. Тепер гриби готові до приготування. З ними можна робити заготовки на зиму або використовувати в інших рецептах.Пропонуємо приготувати з фіолетових рядовок смачний паштет:

    1. На 1 кг грибів беремо 300 г ріпчастої цибулі, ріжемо його півкільцями і обсмажуємо до золотистого кольору.
    2. У цибулю додаємо оброблені рядовками і прожарюємо разом близько 20-30 хвилин.
    3. Додаються спеції за смаком.
    4. Добре поєднується з перцем і сухим часником.
    5. Готову страву відправляється в блендер, де подрібнюється до стану пасти.
    6. Паштет можна залишити так, а можна додати в нього плавлений сирок для вершкового смаку.

    Відповіді на поширені питання

    Збір і приготування рядовок викликає масу питань: