Як заготовлювати гриби подтопольнікі і їх опис (+18 фото)

Подтопольнікі – популярні в Росії гриби з роду Рядовка сімейства рядовкових. Свою назву вони отримали за особливість селитися під тополями. Представники даного сорту також відомі під назвами тополеві рядовки, морозики і забалуйкі. Подтопольнікі – це умовно-їстівні гриби, однак досвідчені грибники кажуть про їх високі смакові якості.

Характерні особливості сорту

Подтопольнікі мають свої індивідуальні особливості. Однак навіть вивчивши опис даного сорту грибів, не завжди можна з точністю визначити їх в лісі – багато неїстівні гриби схожі на тополеву рядовки, тому потрібно бути вкрай обережними під час збору і звертати увагу на всі нюанси, описані нижче.

Зовнішній вигляд і фото

Подтопольнік можна дізнатися по блискучою капелюшку кольору кави з молоком. Вона може бути опуклою або розпростертої, в залежності від стадії розвитку гриба. Краї капелюшки загортаються всередину. На них є характерні увазі тріщинки.

Капелюшки кріпляться на великих ніжках білого або червоно-коричневого відтінку. Гриби досягають до 5 см у висоту і до 12 см в ширину. Розглянути деталі зовнішнього вигляду подтопольніка можна на фото гриба.

видові відмінності

Капелюшок м'ясиста, поверхня волога і слизька. У молодих особин вона полушаровидная і опукла, у старіючих – згинається, набуває неправильну розпростерту форму. Краї тонкі, поцятковані тріщинами. Під шкірою капелюшки м'якоть має червонуватий відтінок.Ніжка м'ясиста, широка. Спочатку вона біла, але в міру дорослішання особини набуває червоно-коричневий відтінок. При натисканні поверхню ніжки темніє. М'якоть під шкіркою має світло-коричневий відтінок.

будова грибаПлатівки приросли. У молодих грибів вони білі, у дорослих – стають жовтими і покриваються бурими плямами. М'якоть подтопольніка білого кольору. На зрізі свій відтінок не змінює. М'якоть товста, м'ясиста, має щільну текстуру. При пошкодженні вона видає запах свіжого борошна, характерний роду рядовка.

Місце розповсюдження

Рядовками тополеві поширені по всій території Росії. Особливо вони цінуються на бідних в грибному плані територіях. До таких відносяться наступні регіони:

• Саратовська область;
• Волгоградська область;
• Омська область;
• Казахстан;
• Алтайський край.

Великі колонії грибів можна знайти в парках, скверах, придорожніх, листяних лісах.

Вживання в їжу

Різні джерела визначають рядовка тополиного в різні групи. Одні стверджують про її їстівності, інші вважають гриби умовно-їстівними. Незалежно від цього розподілу подтопольнікі вживають в їжу, але тільки після певної обробки.

Страви з рядовкаСирі рядовками вживати в їжу не можна. Підготовка до вживання передбачає такі етапи:

1. Ретельне очищення.
2. Вимочування протягом 2-3 діб з постійною заміною води.
3. Відварювання протягом 30 хв.

Правила і місця збору

Досвідчені грибники завжди дотримуються основних правил грибного збору. Вони складаються з таких пунктів:

1. Збирати гриби можна тільки в екологічно чистих зонах. Від автомобільних трас і промислових об'єктів краще триматися подалі.
2. Перед збором необхідно уважно вивчити зовнішній вигляд і особливості рядовок, щоб не переплутати їх з неїстівними двійниками.

збір грибів

Урожай збирають в кошики і ящики. Целофанові пакети використовувати не можна.

Для економії часу і місця в кошику знайдені гриби тут же оглядають на предмет червиві.

Найоптимальнішим часом доби для грибників вважається ранок, коли крапельки роси іскряться на капелюшках.

Подтопольнікі не можна рвати, їх потрібно зрізати за допомогою гострого інструменту, переважно ножа. Виламали місце в грибниці може занапастити все грибне сімейство.

Навіть досвідчені грибники ніколи не кладуть в козуб гриб, який викликав хоч найменший сумнів.

Подтопольнікі краще збирати молодими. Цей вид відрізняється гіперактивним поглинанням елементів із зовнішнього середовища, тому у старих особин плодові тіла можуть бути токсичні. Знайти рядовками тополиний можна під тополями. Гриби завжди ростуть великими групами і в ряд. Однак шукати їх іноді складно, адже рядовками схильні ховатися під опалу листям і зариватися в грунт.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Подтопольнікі мають багато корисних властивостей. Вони містять природні антибіотики: клітоцін і фомецін. Ці речовини використовуються в традиційній медицині. Вони входять до складу препаратів, які допомагають в боротьбі з туберкульозною паличкою. Гриби багаті корисними для людського організму мікро- і макроелементами:

Вони містять велику кількість вітамінів групи В, А, D, тіамін, збагачені клітковиною і глікогеном. Гриби мають протизапальну і антиоксидантну дію. Вони є прекрасним антибактеріальним засобом. Подтопольнікі містять речовини, які допомагають боротися з різними вірусними захворюваннями, надають антиоксидантну дію.Подтопольнікі зміцнюють серцево-судинну систему. Але людям з хронічними захворюваннями печінки і шлунково-кишкового тракту слід приймати їх помірно. Навіть у цілком здорової людини вживання в сирому вигляді може викликати шлунковий розлад. Застосування в їжу протипоказано годуючим і майбутнім матерям, а також маленьким дітям.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Дуже часто подтопольнікі плутають з отруйними плямистими рядовки. Правильно визначити вид можна за такими ознаками, описаним в таблиці.Не менш часто за подтопольнікі приймають умовно-їстівні бородаті рядовками. Відрізнити гриби можна за особливостями, названим в таблиці.Часом подтопольнік виглядає як рядовка скупчена. Але переплутати їх не страшно, адже цей вид грибів відноситься до розряду їстівних.

Рецепти та особливості приготування

Тополині рядовками дуже смачні. Їх можна готувати по-різному: солити, маринувати, смажити, робити грибні закуски. Але будь-який спосіб приготування вимагає попередньої термічної обробки.Солити рядовками простіше простого. Попередньо відварені гриби викладають капелюшками вниз в простерилізовані банки. Кожен шар капелюшків гарненько пересипають сіллю. Витрата продуктів залежить від кількості шарів.

засолені подтопольнікіНа 1 кг основного продукту потрібно близько 50 г солі. У прошарок можна додавати різні спеції: перець, часник – кожен орієнтується на власні смакові переваги. Під кришку кладуть кілька листя смородини для попередження заплесневенія. Пробувати соління можна через 2 місяці після приготування.

Маринування на зиму

Подтопольнікі можна маринувати на зиму. Запастися хрусткими смаколиками на період холодів зовсім нескладно і дешево. Для цього будуть потрібні такі продукти:

• основний матеріал – відро (10 л);
• цукор – 0,5 ст .;
• сіль – 0,5 ст .;
• спеції за смаком (часник, духмяний перець, чорний перець горошком, гвоздика, кмин і т.д.);
• парасольки кропу і лаврові листи з розрахунку по 1 шт. в кожну банку;
• оцет – 1 ст .;
• вода – 2 л.

Мариновані грибиПідготовлені подтопольнікі відварюють ще раз, утримуючи на вогні протягом 40 хв. Потім готують маринад. Воду з сіллю, цукром і спеціями доводять до кипіння, потім додають оцет і через 5 хв знімають з вогню.На дно банки кладуть парасольку кропу. На нього капелюшками вниз викладають рядовками. Решта порожнечі заповнюють маринадом. Зверху кладуть лавровий лист. Банки закочують. Знімати пробу можна через 30 днів.

інші рецепти

Грибна ікра – це дуже смачна і незвичайна закуска. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• відварні плоди – 0,5 кг;
• морква – 1 шт .;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• сіль, перець за смаком.

грибна ікраПідготовлені подтопольнікі необхідно варити протягом 45 хв. В цей час пасерують цибулю з морквою. Все отримане перемішують, подрібнюють блендером. У масу додають сіль, перець і тушкують протягом 10-15 хв. Готову страву подають холодним.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Далі відповіді на найпоширеніші питання про грибах-подтопольніках:Подтопольнікі – це пластинчасті гриби з прекрасними смаковими якостями. Вони містять багато корисних речовин, але придатні до вживання тільки після обробки.