Опис і особливості збору грибів однобочек в Криму (+20 фото)

Незважаючи на те, що гриби однобочкі мешкають по всій південній території Євразії, найчастіше їх можна зустріти в Криму. Це особливий сорт, який має безліч назв і відрізняється від інших плодів своїм місцем проживання, що нерідко ставить початківців грибників в подив. В силу того, що вони відносяться до сімейства глив, цей гриб називають степової гливи або лисичкою, однобочкой копитної, качкою, хоча у даному різновиді є свої характерні ознаки.

Характерні особливості грибів однобочкі

Незважаючи на те, що однобочкі мають яскраво виражені характерні ознаки, їх можна сплутати з неїстівними і навіть отруйними плодами, тому при зборі варто бути вкрай уважним.

Зовнішній вигляд і фото

Плід має широку (від 4 до 30 см) плосковипуклой капелюшок з загорнутим краєм. Старі особини можна відрізнити по лійкоподібної формі і гладкою шкірці капелюшка. Через форми капелюшки недосвідчені грибники можуть плутати однобочку з лисичкою. Забарвлення змінюється від сірого (або білого) до жовтого в процесі життя плода.

Ніжка менше, ніж капелюшок, має звужену до основи форму і білий або бурий колір. Вік плоду також можна оцінити по дуже паутіністий, ватообразние нутрощі ніжки. Через те, що вона занадто мала, її часто не видно і може створюватися враження, що гриб росте і зовсім без неї.

Морфологія

Однобочка має рідкісні, але досить широкі пластинки. М'якоть у неї біла, досить щільна. Старі плоди втрачають пружність м'якоті і вона стає рихлою. Плоди мають приємний, неяскраво виражений грибний запах. Часто однобочку називають найсмачнішим грибом з сімейства плевротові. Для розвитку спорах необхідна трава, що пояснює місце поширення грибів.

Місце розповсюдження в Криму

Грибники радять вирушати за багатим урожаєм в долини біля гори Демерджі, Бахчисарайські лісу, степу у лиманів Донузлав і Сасик. Крім Кримського регіону, однобочкі можна зустріти в Нижньому Поволжі.Від інших сортів сімейства глив однобочкі відрізняються своїм досить специфічним місцем зростання – вони люблять трав'янисті покриви степу. Якщо всі інші гриби ростуть, як правило, під деревами, однобочкі можна знайти на відкритій вологою місцевості. У період сильної посухи їх можна не шукати, тому що, незважаючи на степовий ареал, вони дуже люблять воду.

Вживання в їжу

Однобочкі можна вживати в їжу і навіть більш того – вони є досить цінними для кулінарії. Грибники вважають, що ці плоди найсмачніші серед всіх представників сімейства і тому користується великою популярністю. Крім того, даний сорт містить в собі велику кількість корисних речовин.

Можуть використовуватися для сушки, Маринівка, приготування різноманітних страв. Зверніть увагу, що у старих грибів є можна тільки капелюшки. Ніжки з віком грубеют, іноді доводиться навіть зачищати місця з'єднання ножі та капелюшки.

Правила та умови збору

Однобочкі плодоносять майже весь рік, починаючи з квітня і аж до листопада. В особливо теплі роки плоди можуть виростати навіть на початку березня, тому вирушаючи до лісу ви практично завжди можете їх знайти.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Найчастіше в місцях збору можна зустріти несправжні опеньки, бліді поганки і мухомори. Грибники радять не класти весь урожай в одну корзину і не поспішати збирати все, що знайшли на галявині, тому що неїстівні гриби ростуть відсторонено від інших.

Відрізнити їстівний плід можна за способом зростання: на відміну від багатьох інших їстівних і отруйних грибів, однобочка зростає групами і досить часто ніжки у плодів або знаходяться максимально близько один до одного, або і зовсім зростаються і створюється враження, що у плода відразу кілька капелюшків. Це найвірніший ознака цього смачного плоду.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Однобочкі цінні не тільки своїми смаковими якостями, але і великим вмістом корисних речовин. За кількістю вітамінів і амінокислот представники цього сорту близькі до м'ясо-молочним продуктам. Єдині представники овочів, що містять більшу кількість білків, ніж однобочкі – це бобові.Вживання плодів в їжу також може допомогти впоратися з такими захворюваннями і станами:

• знижений імунітет;
• атеросклероз;
• підвищений вміст холестерину.

У однобочках міститься величезна кількість вітамінів (особливо групи В), антиоксидантів, корисних кислот. Доведено їх ефективність при лікуванні анемії, може використовуватися для впливу на симптоми захворювання печінки, нирок, очей.Гриб має унікальне тонізуючий засіб. Деякі спортсмени вживають однобочкі для отримання дози енергії перед змаганнями, як природну альтернативу допінгових препаратів. Як і інші гриби, однобочкі не включають в раціон дітей, вагітних, жінок, що годують, хворих з патологіями шлунково-кишкового тракту.

Рецепти та особливості приготування

Найпоширеніший і простий спосіб приготувати однобочкі – замаринувати. Для цього потрібно буде добре промити і очистити плоди від землі, піску, залишків трави. Після цього слід закип'ятити воду – гриби повинні засипатися тільки після закипання. В середньому їх потрібно варити не довше 30-40 хвилин, при цьому періодично помішуючи і знімаючи піну. Рецепт маринаду для степових грибів дуже простий.

Для приготування знадобиться такі інгредієнти (з розрахунком на 1 літр води):

• 3 чайні ложки оцту;
• по 2 столові ложки кристалічного цукру і солі;
• пара лаврових листів;
• перець і гвоздика на смак.

Як тільки ви побачите, що плоди осіли на дно каструлі, їх можна знімати з вогню і закладати в банки, відразу заливаючи заздалегідь приготовленим маринадом. Потім банки закатати і поставити догори дном, укутати.

мариновані гливиТакож можна приготувати дуже смачні гарячі бутерброди, які підійдуть як для вишуканого сніданку, добавки до супу, так і в якості закуски на святковому столі. Щоб приготувати страву, потрібно взяти:

• скибочки білого хліба або батона для тостів;
• невелику кількість рослинної олії для смаження.

• копчений бекон;
• цибуля;
• гриби (близько 200 г);
• твердий, плавиться сир (досить 100-150 г);
• сметана і спеції (сіль, перець, ін.) за смаком.

Гарячі бутерброди з гливиНарізати всі інгредієнти для начинки і обсмажити їх на середньому вогні до готовності. В кінці обсмажування додайте трохи сметани, щоб закуска вийшла ніжною. Залишається тільки нарізати хліб і викласти на нього начинку, щільно посипавши все тертим сиром.Далі помістіть бутерброди в розігріту духовку і залиште там до тих пір, поки не розплавиться сир. Закуска подається до столу гарячою, для естетики можна прикрасити декількома гілочками петрушки або іншої зелені за смаком.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

У процесі приготування однобочек у господинь нерідко виникають труднощі. Ми зібрали самі актуальні питання та відповіді на них досвідчених кухарів:Однобочкі поширені в південних регіонах, найбільше їх в Криму. Вид дуже довго плодоносить і головним критерієм врожайності є хороша вологість в місці зростання виду. Відмітна особливість сорту однобочкі – вони живуть на відкритій місцевості, в степах, а не під кронами дерев.Даний сорт вважається одним з найцінніших не тільки через своїх смакових характеристик, але завдяки великій кількості корисних речовин. Однобочкі використовуються при лікуванні багатьох захворювань, вживаються в їжу в маринованому, засушеному, смаженому вигляді. Їх можна використовувати для приготування багатьох як повсякденних, так і вишуканих страв.