Як виглядають гриби доріжки і їх опис (+24 фото)

Доріжки, або рядовками – це пластинчастий рід грибів з сімейства рядовкових. Рід налічує до 50 видів, серед яких зустрічаються не тільки їстівні, але і отруйні екземпляри. Тому перед збиранням грибів доріжок грибникові необхідно ознайомитися з описом і фото, щоб смачна вечеря не обернувся харчовим отруєнням.

Характерні особливості сорту

Всі гриби мають своїми унікальними особливостями. Доріжках властиві борошнистий запах і виростання великими групами строго в ряд.

Опис грибів-доріжок

Зовнішність доріжки залежить від її сорту. Гриби можуть досягати від 3 до 8 см у висоту, мати тонкі (1,5-2 см) або масивні (до 4 см) ніжки. Забарвлення доріжки може мати такі відтінки:

Зазвичай м'якоть гриба біла. У міру дорослішання вона набуває жовтуватий відтінок. У деяких видів м'якоть рожевіє на зрізі. Подробиці зовнішнього вигляду грибів доріжок можна розглянути на фото.

Морфологія (видові відмінності)

М'ясиста капелюшок спочатку має напівкулясту форму, але в міру дорослішання розправляється. Край капелюшки тонкий, загорнутий, потрісканий. Поверхня найчастіше волога, слизька, але зустрічаються види з сухою, бархатистою. Ніжка зазвичай циліндрична, але деякі сорти мають бульбоподібний форму.

У деяких видів вона змінює забарвлення в міру старіння. У всіх доріжок є пластинки. У одних видів вони тонкі і часті, а у інших – щільні і рідкісні. М'якоть щільна. У багатьох різновидів на зламі вона видає приємний аромат, який можна порівняти з запахом свіжомелених борошна або з огірковим запахом.

Місце розповсюдження

Доріжки – дуже популярні гриби. Вони поширені в Європі, Азії, Америці, Казахстані. У Росії вони особливо часто зустрічаються в області Саратова, Волгограда, Омська, також поширені в Алтайському краї. Ці регіони не можуть похвалитися грибним достатком, тому рядовками тут вживають набагато більше, ніж в інших місцях Росії.

Їстівний або неїстівний

До їстівних доріжках відносяться такі види:

• черночешуйчатий;
• велетень;
• голубиний;
• жовто-бурий;
• масивний;
• червоніє;
• тополиний;
• сірий;
• різьблений;
• землистий.

Сорти монгольський і мацутаке вважаються найсмачнішими їстівними грибами. Решта видів рядовками відносяться до наступних категорій:Деякі умовно їстівні сорти застосовують в їжу після ретельної обробки.

Коли і як правильно збирати?

Рядовками можна знайти не тільки на узліссях хвойних і листяних лісів, а й в парках, придорожніх насадженнях. Вони вміло зариваються в грунт або ховаються під листям, хвоєю. Досвідчені грибники рекомендують збирати молодняк, бо старі гриби можуть бути токсичними. Рядовка властиво вбирати шкідливі речовини із зовнішнього середовища.

Перші грибочки з'являються в кінці літа. Основний збір триває до жовтня. Але деякі види тримаються до перших заморозків. Збирати доріжки можна тільки в екологічно чистих районах. Рядовками потрібно зрізати ножем, щоб не пошкодити грибниці.Через їх звички ховатися знайти рядовками буває дуже складно. Але якщо хоч один екземпляр був знайдений, козуб гарантовано скоро наповниться. Рядовка властиво зростати більшими родинами. Грибниці розташовуються рядами.

Їстівні види і їх опис з фото

Найпоширенішими їстівними видами доріжок є такі гриби:

1. Жовто-бурий.
2. Сірий.
3. Голубиний.

Жовто-бура рядовкаЖовто-бурі рядовками мають опуклі капелюшки жовто-бурого відтінку з сухою оксамитовою поверхнею. На капелюшках розташовуються червоні лусочки. Ніжка порожня, вигнута, потовщена до основи. Її забарвлення ідентичний забарвленню капелюшки. Ніжка густо вкрита лусочками. Платівки мають яскравий лимонний відтінок.Сірі рядовками відрізняються попелястим з фіолетовим відливом капелюшками. По центру розташовується яскраво виражений горбок на тон темніше забарвлення капелюшки.Поверхня слизька, липка. Ніжка волокниста, біля основи потовщена. Вона має білий або жовтуватий окрас і суцільно вкрита борошнистим нальотом. Пластинки трохи звивисті, білого кольору.Доріжка голубина має білу м'ясисту капелюшок з сильно потрісканими краями. Вона представлена ​​полушаровидной формою. Поверхня волога і клейка. Ніжка вигнута, біла. Іноді біля основи має зеленуватий відтінок. Пластинки білі, широкі.

доріжка голубина

Як відрізнити від помилкових, неїстівних грибів?

Їстівні рядовками плутають з неїстівними і отруйними рядовки.Найчастіше лжегрібамі виступають такі види:

леопардовий – відрізняється наявністю пластиночек і леопардовим малюнком на поверхні капелюшка.

Рядовка тигрова або леопардовий
загострений – розпізнають по темному горбку на капелюшку і загостреного кінчика, невластивому для інших рядовок.

рядовка загострена
мильна – можна дізнатися по нудотний запах, що нагадує концентроване фруктове мило і по м'якоті, що набуває на зрізі червонуватий відтінок.

рядовка сіра
коричневий – відрізняється бурою плескатої капелюшком з темніє плямою по центру, а також по червоніючої на зламі м'якоті.

рядовка коричнева
білий – має абсолютно білу розпростерту капелюшок і особливу м'якоть, яка на зламі стає рожевою і видає їдкий запах, що нагадує запах редиски.

рядовка білаГоловною відмінною рисою їстівних видів є борошнистий запах, характерний для них. Іноді навіть їстівні сорти доріжок можуть містити токсини. Перевірити рядовками на токсичність можна елементарним шляхом: розрізати м'якоть. Якщо вона білого кольору – доріжку можна сміливо класти в кошик. Якщо м'якоть має жовтуватий або коричневий відтінок, такий гриб краще залишити на галявині.

Корисні властивості і особливості застосування грибів

Доріжки – це джерело корисних речовин, необхідних людському організму. Вони містять багато вітамінів і мінералів, багаті амінокислотами.

Лікувальні властивості і протипоказання

У народній медицині плоди вживаються як засоби для підвищення імунітету, боротьби з вірусними захворюваннями. Гриби є прекрасними антиоксидантами. Вони добре відомі своїми антибактеріальними і протизапальними властивостями.Вживання доріжок необхідно обмежувати людям з хронічними хворобами таких органів:

Основні рецепти

Доріжки добре солити, маринувати і смажити. Але перед приготуванням гриби вимагають обробки. Підготовка рядовок полягає в наступних діях:

1. Огляд на предмет червиві.
2. Очищення від бруду.
3. Вимочування у солоній воді протягом 1-3 діб.
4. Промивання під проточною водою.
5. Відварювання протягом півгодини.

посол рядовокДля засолювання доріжки викладають в банки ніжками вгору. Кожен шар пересипається сумішшю солі з товченим часником. На 4 кг рядовок потрібно 200 г солі і 2 середні головки часнику. Наповнені банки прикривають капустяним або смородиновим листям і щільно закривають кришками. Зберігають соління в холоді. Після закінчення 2 місяців гриби можна їсти.Для маринування гриби складають у стерилізовані банки і заливають маринадом, який готують таким чином:

1. 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру заливають 1,5 л води і доводять до кипіння.
2. Потім туди додають 0,5 ст. оцту і кип'ятять протягом 5 хв.

мариновані рядовкамиДоріжки, залиті гарячим маринадом, закочують. Деякі господині кидають в банки листя смородини, лавровий листочок, корінь хрону, зубки часнику, запашний перець або гвоздику. Мариновані гриби можна подавати до столу вже через 2 тижні.Смажені рядовками можна приготувати за 15 хв. Гриби упереміш з ріпчастою цибулею обсмажують до золотистої скоринки. Під кінець блюдо солять і приправляють меленим перцем. За смаком приготовані доріжки нагадують смажене м'ясо.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Доріжки викликають безліч питань у недосвідчених грибників: