Як виглядає гриб зеленушка і його опис (+16 фото)

Сімейство рядкові (або Тріхоломових) налічує до 2500 видів грибів, серед яких дуже добре відомий гриб зеленушка або Tricholoma equestre. Він характеризується специфічним зеленуватим забарвленням, за що він і отримав таке російська назва.У народі цей вид називають по-різному, наприклад, рядовка зелена, золотиста або лимонна, жовтяниця, зеленка, зеленуха і ін. Гриб вживається в їжу, але тільки при правильній механічної, фізичної і термічній обробці, в іншому ж випадку може викликати інтоксикацію організму .

Основна інформація про Зеленушка

Зеленуха виглядає як блідо-зелений гриб з діаметром капелюшка від 5 до 13 см. Цікавим фактом є те, що забарвлення рядовками золотистої не змінюється навіть у процесі її обробки і перед подачею на стіл.

Зовнішній вигляд і фото

Гриб характеризується невисокою, донизу потовщеною ніжкою, яка практично повністю занурена в грунт. Має жовтуватий або золотистий окрас, який завжди світліше, ніж зовнішня поверхня капелюшки.Капелюшок діаметром до 12-13 см оливкового, зелено-жовтого кольору, м'ясиста. У міру зростання і розвитку рядовками золотистої зовнішня поверхня її капелюшки темніє, і у старих грибів стає темно-зеленою. З внутрішньої сторони забарвлення капелюшки ідентичний забарвленню ніжки, там же розташовано безліч тонких, довгастих пластинок.

На зрізі зеленка також має зеленуватий забарвлення, м'якоть щільна. На поверхні є невеликі лусочки, через що до зеленці прилипають частки інших рослин, землі, особливо в дощову погоду. Зеленушка притаманний слабовиражений борошняної аромат.Зрозуміти за описом, наскільки зеленуха відрізняється від інших грибів, складно, тому наведемо фото схожої з нею – Серуґ. Недосвідчені грибники можуть їх сплутати, так, як крім кольору, вони майже не відрізняються, проте це абсолютно різні гриби, так як Серуґа – з сімейства Сироежкових, тоді як зеленуха – з роду рядкові.

Морфологія

По своїй морфології зеленушка відрізняється від інших видів специфічним забарвленням, невисокою ніжкою (4-6 см в довжину і до 2 см в товщину), яка найчастіше потовщена до низу, частими і невеликими пластинками (товщиною 6-11 мм), відповідні кольором ніжки . Капелюшок відрізняється нерівномірним забарвленням: по периферії він світлий жовто-зелений, а ближче до центру – більш темний, оливковий, гірчичний. На відміну від інших видів не має неприємного, різкого запаху.

За морфологічними ознаками на зеленушку найбільше схожа їстівна рядовка сіра. Єдина відмінність – це колір, у рядовками сірої він мишачий, темно-сірий, іноді з зеленуватим відливом.

Місце розповсюдження

Звичайне місце поширення зеленуха – це соснові ліси (частіше сухі), які ростуть на піщаному грунті. Зустрічаються вони і на легкосуглинистих і супіщаних грунтах тоді, коли інші їстівні гриби вже «відійшли», безпосередньо перед настанням холоду. Можливо, тому зелені рядовками практично ніколи не бувають червивими.

Вживання в їжу

Зеленушка – харчовий продукт з сумнівною репутацією: з одного боку, вважається, що вона дуже смачна і придатна до вживання, а з іншого – що цей гриб небезпечний і його вживання може призвести до непередбачуваних наслідків.До 2001 року гриб вважався умовно-їстівних, однак пізніше стали з'являтися випадки отруєння в зв'язку з надмірним його вживанням. Зареєстровано навіть 3 смерті у Франції. Вважається, що токсини вражають скелетні і гладкі м'язи, руйнуючи їх, а також викликають рабдоміоліз, в важких випадках призводить до ниркової недостатності.

Час і правила збору

«Тихе полювання» на зеленушок непроста, тому що практично вся їх ніжка захована в грунті, а шапочки зливаються з землею і часто перебувають під хвоєю.Збором зеленушок краще займатися під кінець осені, безпосередньо перед настанням заморозків. Зазвичай це середина жовтня – початок листопада. Цей вид росте на відкритих ділянках, де багато світла, поблизу молодих хвойних дерев, найчастіше сосен, поодиноко або групами до 8 штук.

збір зеленушокТак як гриб схильний «збирати» на собі навколишній сміття, в тому числі пісок, зрізати ніжку слід акуратно, в вертикальному положенні, вище рівня грунту. Перед тим як покласти зрізаний гриб в кошик, необхідно очистити капелюшок: скоблящим рухами за допомогою ножа або провести по ній щіточкою. Коли жовтяниця очищена і піску між пластинками немає, її можна класти в кошик.

Як відрізнити зеленушку від помилкових, неїстівних грибів?

За своїм зовнішнім виглядом зеленуха схожа з декількома іншими видами цього сімейства. Наприклад, з рядовка сірчаної – отруйним грибом, що викликають легко протікають шлунково-кишкові розлади. Тому важливо вміти відрізняти їстівні та отруйні різновиди.

Гриби мають схожий забарвлення (жовто-зелений, жовтий) і діаметр капелюшка. Для того щоб не сплутати їх і не наражати себе на небезпеку, слід знати видові відмінності: рядовка сірчана завжди має насичений, неприємний запах, що нагадує запах дьогтю, сірководню. Платівок у неї небагато, вони завжди приросли до ніжки, яка досягає до 11 см у висоту. У міру старіння мишенята, як ще називають сіру рядовки, набувають іржавий або бурий окрас.Інші два неїстівних виду, з якими запросто можна сплутати зеленуха – це рядовка спекотна і рядовка відособлена. Розпізнати їх можна так:

1. Рядовка спекотна має різкий, неприємний запах і смак, а також відрізняється меншими розмірами.
2. Рядовка відособлена характеризується різко неприємним запахом і гірким смаком, має білі або з жовтуватим відтінком пластинки, розташовані не так густо, як у зеленухи,

Корисні властивості зеленухи і протипоказання до вживання

Серуґ і зеленухи вважаються досить поживними, практично половина їх складу – це білки, в такій же кількості містяться вуглеводи, які представлені в основному глікогеном. Кількість жирів мінімально (у вигляді фосфатидів, холестерину і лецитину).Також в їх склад входить велика кількість амінокислот (триптофан, аргінін, метіонін та інші), каротиноїди, вітамін В6, мікроелементи (ферум, калій, магній, кальцій, фосфор, купрум, йод і ін.) Енергетична цінність: на 100 г доводиться 19 ккал. Гриби проявляють антистафилококковую активність.Протипоказаннями до їх вживання наступні:

• дитячий вік до 12 років;
• будь-яка патологія нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту;
• порушення згортання крові;
• м'язова дистрофія і низький індекс маси тіла;
• будь-які аутоімунні захворювання;
• патології серцево-судинної системи;
• цукровий діабет;
• тривалий прийом антикоагулянтів;
• вагітність і годування груддю.

Правила засолювання на зиму

Перед будь-яким способом приготування желтушки необхідно добре промити. Для цього вони тримаються під струменем води, при цьому простукують по капелюшку. Потім на 2 години кладуться в ємність з теплою підсоленою водою (для того щоб залишився пісок обсипався на дно). Наступним етапом потрібно кілька разів акуратно прополоскати їх і капелюшок очистити від верхнього шару.

засолені зеленушкиЗеленушки ніколи не вживаються в їжу в сирому вигляді. Тому після очищення необхідна варіння, яка здійснюється протягом 20 хвилин. Потім гриби можна солити на зиму.

холодний спосіб

Для того, щоб засолити зеленушки холодним способом, знадобиться суха і чиста глибока ємність. На дно її необхідно висипати улюблені спеції (лавровий лист, кріп, часник, хрін, перець і ін.) Потім зверху одним шаром шапочками вниз викладаються гриби, які посипаються сіллю (з розрахунку 40-50 грам на 1 кг зеленушок).Потім повторити маніпуляцію з наступним шаром і так далі, поки не закінчаться желтушки або не заповниться ємність. Наступним етапом зверху встановлюється прес так, щоб він гарненько придавив їх. У такому вигляді посуд залишають на тиждень, поки гриби гарненько не пустять сік. Як тільки це сталося, контейнер перекладається в прохолодне місце. Вживати продукт можна через кілька місяців.

З бланшуванням

Замість тривалого вимочування желтушек можна використовувати метод бланшування. Для цього в ємність з водою необхідно всипати сіль з розрахунку на 1 літр води 10 грам солі, довести до кипіння і вимкнути плиту, після чого покласти в воду гриби і тримати їх від півгодини до години.

маринування

Для приготування маринаду можна використовувати будь-які спеції (гвоздику, запашний, чорний перець, лавровий лист, гілочки або листя чорної смородини, вишні, хрін і ін.) Після того як вода з зеленушками, спеціями і сіллю (на 1 літр води – 1,5 ст. л. солі) покипит 30 хвилин, туди додається 1 ч. л. оцту і через 5 хвилин вогонь вимикається.

Мариновані грибиПотім вміст ємності розподіляється по банкам, закривається капроновими кришками і відправляється в прохолодне місце (з температурою 1-6 ° C). Від того, скільки вариться гриб, залежить знищення шкідливих бактерій, які при попаданні в організм людини можуть призвести до летального результату. Тому не варто скорочувати час варіння.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи про Зеленушка

Найпоширенішими питаннями про це грибі є наступні:Зеленушка вважається досить смачним і корисним грибом, проте не варто забувати про те, що вона містить токсини. Тому для спокійного вживання в їжу її обов'язково необхідно піддати тепловій обробці, не є в великих кількостях і пам'ятати про протипоказання.