Зміст
- Опис гриба синяк і їстівний він (+26 фото)?
- Характерні особливості та інші назви синяка
- Зовнішній вигляд, будова і фото
- Місце розповсюдження синців
- Їстівний або неїстівний
- Відмінності від помилкових грибів
- Коли і як правильно збирати
- Види і їх опис з фото
- Корисні властивості синців і особливості приготування
- Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи
Опис гриба синяк і їстівний він (+26 фото)?
Рідкісний сьогодні на європейській території, але дуже улюблений і популярний гриб, який за властивість м'якоті синіти при розломі або розрізі названий синцем, – смачний, ароматний і корисний.Його, хоч і рідко, але можна знайти в змішаному або хвойному лісі або виростити самому. Страви з нього мають оригінальний присмак, прості в приготуванні і поживні.Характерні особливості та інші назви синяка
Гриб синяк дуже просто дізнатися по одному тільки фото або опису, але не так легко знайти в лісі через зменшення його популяції в останні десятиліття. Інші назви гриба – гіропорус синіючий, гіропор березовий – вживаються значно рідше, оскільки головна відмітна ознака переважає над іншими.Зовнішній вигляд, будова і фото
Капелюшок повстяного типу гриба в процесі росту змінюється з опуклою до плоскої, може мати відтінки білуватого, бурого і жовтого кольорів, але при простому натисканні вона швидко синіє в місці дотику. Трубчастий ділянку має мало часу, частіше білого або солом'яного колір, а суперечки – жовті. Ніжка пухка і порожня, без кільця.
Капелюшок у синяка може досягати 15 см, ніжка циліндричної форми, висотою до 8 см, внизу має розширення. М'якоть білувато-кремова, ламка. Смак і запах приємні. Плодове тіло при розрізі або розломі забарвлюється в характерний волошковий колір.
Місце розповсюдження синців
Діброви, хвойні ліси, теплі розігріті сонцем пісковики, вологість і теплий клімат – основні переваги цих грибів. Краще росте під березами, соснами, каштанами та дубами, оскільки з корінням цих дерев гіропор утворюють симбіотичний асоціацію – взаємообмін поживними речовинами.
У Росії ці гриби найчастіше зустрічаються в листяних і змішаних лісах Західного Сибіру. У Європі та Центральній Азії гриб більш поширений в степовій зоні.
Їстівний або неїстівний
Оскільки гриб рідкісний, багато хто замислюється їстівний він чи ні. Його відносять до другої або до третьої категорії їстівності по різними класифікаціями. Але на думку досвідчених грибників, він їстівний, смачний і поживний, хоча і придатний до вживання тільки після термічної обробки.Можлива індивідуальна непереносимість гриба в зв'язку з порушеннями роботи шлунково-кишкового тракту і хронічними захворюваннями печінки і нирок.Відмінності від помилкових грибів
Гіропор не можна переплутати з небезпечними отруйними грибами завдяки їх індивідуальної особливості посиніння.
Але через недосвідченість можна легко прийняти за синець гіропор каштановий, який зовні сильно на них схожий, але при першому ж надрізі будь-якій частині каштанового двійника помилка відразу стає очевидною, його плодове тіло ніколи не синіє.
Боровик ЮнквілляМожна також прийняти за синець умовно-їстівний боровик Юнквілля, ось у нього м'якоть на місці розлому синіє, але дуже скоро синюшність переходить в чорний колір.
Коли і як правильно збирати
Синці вимагають відновлення, без якого вони можуть зникнути як вид, тому збирати їх потрібно дуже обережно, намагаючись не пошкодити грибницю. Краще зрізати лише частину ніжки, не брати старі і пошкоджені гриби, залишаючи їх для подальшого розмноження.Види і їх опис з фото
До розряду синців відносять кілька видів грибів. Це гіропоруси, трубчасто-шапинкових, які очолюють рід Гіропорус, і сімейство Гіропорових і дубовики з роду Боровиков сімейства болетових.Це їстівні гриби, їх м'якоть має характерне властивість забарвлюватися в синій колір або його відтінки. У них ніжка губчаста, центральна, без сітчастого малюнка. М'якоть світла, гіменофор складають вільні трубочки і правильні округлі пори. Їх індивідуальні особливості такі:- Гіропорус синіючий – їстівний гриб, має оксамитову капелюшок, що досягає 15 см, яка може бути опуклою або плоскою, світло жовтого відтінку або більш темного, аж до бурого. М'якоть при цьому біло-кремова, після розлому набуває яскравий волошковий відтінок. Ніжка до 10 см, конусоподібна з потовщенням внизу, у молодих грибів наповнена ватообразние тканинами, а у зрілих екземплярів – порожниста.
Найчастіше росте недалеко від беріз, дубів і каштанів, вважає за краще піщаний грунт в змішаних і листяних лісах. Плодоносить з липня по кінець вересня. Має сильний приємний аромат і смак без гіркоти, використовується в сушеному вигляді для подальшого приготування супів і соусів.
Дубовик – відноситься до умовно-їстівних, вимагає обов'язкового проварювання з наступною заміною води, в іншому випадку може викликати шлункові і кишкові розлади, особливо з одночасним прийомом алкоголю. Відрізнити від їстівних видів просто, у нього дуже велика капелюшок (до 20 см) коричневого з оливковою відтінком кольору.
М'якоть жовта, підстава ніжки червоне. При будь-якому натисканні весь гриб покривається плямами, на розломах плодове тіло синіє, але незабаром стає бурим. Селиться на вапняних грунтах змішаних лісів. Теплолюбний, сезон збору – серпень. Найчастіше заготовляють в маринованому вигляді.
- Дубовик крапчастий – в молодому віці виділяється опуклою матовою капелюшком різних коричневих відтінків. Ніжка червоно-жовта бульбоподібний або у формі бочки з червоними лусочками. При розрізі набуває синьо-зелений колір в капелюшку і червонуватий в ніжці.
Любить кислий грунт, болотисті ділянки і мохи, частіше зустрічається в хвойних частинах лісу. Починає плодоносити в травні, можна зустріти до кінця жовтня. Оскільки гриб умовно-їстівний, без попереднього 15-хвилинного відварювання його не можна вживати. Більше використовується в сушеному вигляді.
Корисні властивості синців і особливості приготування
Гриб третьої категорії їстівності, який приємний на смак, не володіє гіркотою, в ньому не з'являється жорсткість під час кулінарної обробки, з властивим сильним ароматом, містить в собі багато корисних речовин, в тому числі природний антибіотик болетол з широким діапазоном дії і мінімальними побічними ефектами .Антиоксиданти в складі плодового тіла синяка використовуються при профілактиці різних видів пухлин. Калій, магній і натрій в добре засвоюваних формах сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної системи і підвищують захисні сили організму людини.Але синці також мають в своєму складі і погано перетравлюються з'єднання, тому людям з порушеною роботою шлунка, печінки і нирок, а також вагітним і дітям вживати їх не рекомендується.Пікантним, оригінальним за смаком і живильним виходить суп з синців з родзинками і чорносливом. Для його приготування краще використовувати сушені інгредієнти, до яких додають картоплю, цибулю, трохи пшеничного борошна та олії для обсмажування, петрушку і сіль. При цьому гриби відварюються першими окремо і отриманий відвар обов'язково зливається. 
Смажений гриб синякДуже смачні синці, смажені з горіхами. На 0,5 кг свіжих синців беруть склянку волоських горіхів, очищених від шкірки, цибулю, кінзу, яблучний оцет мелений перець, вершкове масло і сіль.