Паутінник: один з найкрасивіших смертельно отруйний гриб чи їстівний, його опис (+22 фото)

Паутінник – маловідомий гриб, при великій різноманітності (понад 2000 видів), він мало популярний, не відрізняється яскраво вираженим смаком і ароматом, погано вивчений, зростає часто в малодоступних заболочених місцях, складний в розпізнаванні їстівних і неїстівних сортів. Але кілька їстівних різновидів гриба павутинник цілком придатні для різної кулінарної обробки.

Характерні особливості сорту

Розібратися в грибах павутинник, навіть вивчивши фото, непросто, багато грибники саме тому ігнорують всі види цього гриба, оскільки серед них багато неїстівних, токсичних і отруйних. Своїми яскравими фарбами вони привертають погляд, але, як і мухомори, швидше за попереджають про небезпеку.

зовнішні характеристики

Багато видів павутинник зовні схожі з поганки – тонка висока ніжка, конусоподібна капелюшок (аномальний). Інші мають невластиві «пристойним» грибам забарвлення (фіолетовий, сизо-блакитний, водянисто-блакитний).

Є різновиди з постійно «мокрими», слизько-слизовими капелюшками, що викликають огиду (анісовий, слизовий). А зустрічаються і красиві, схожі на боровічков (великий, товсто-м'ясистий) з циліндричними міцними ніжками і красивими округлими капелюшками (рудо-коричневий).

Морфологія

Головна відмінність всіх павутинник – Кортіна, найтонша плівка, що обволікає, як вуаль або павутина, капелюшок і ніжку гриба. У молодому віці це покривало велике і цілісне, в більш зрілому його можна виявити по частинах на різних ділянках.

Великий рід Паутіннікових, порядку пластинчастих або агарикових грибів з підроду і підвидами – це капелюшки-ножечном гриби. Їх гіменофор пластинчастий і може бути різних кольорів, як і все плодове тіло. Спори переважно бурих відтінків.

Місце розповсюдження

Народна назва «пріболотнік» пояснює найбільш часті місця зростання – вологі, моховиті, малосонячних, зазвичай навколо хвойних дерев. Відомі великі ареали помірного кліматичного поясу в Північній півкулі – практично вся Східна Європа та Північна Америка.

Їстівні види з фото

Серед величезного видового різноманіття пріболотніка можна назвати тільки 3 види, які беззастережно відносять до їстівних грибів:

1. Паутінник тріумфальний або жовтий визнаний найсмачнішим з усіх грибів з павутинними покривалами. Його слизова капелюшок досягає 12 см, в процесі росту вона змінюється від полушаровидной до плоскої. Може бути від яскраво жовтого кольору до бурого.

Ніжка виростає до 15 см у висоту, товщиною до 3 см, може бути і циліндричної, і конусоподібної, має лускоподібний поясок. Пластинки часті кремові з блакитним відтінком, який при старінні гриба коричневою. Поширений по всій території Євразії, часто розвивається в мікориза з плакучою або повислої березою.
Найбезпечнішим вважається павутинник чудовий, він має приємний аромат і смак, але зустрічається рідко, переважно живе під буками. Це великий гриб, капелюшок до 20 см, а ніжка до 14 см. Молоді екземпляри виділяються фіолетовим забарвленням, у міру дорослішання вона переходить в характерну винно-червону з коричнево-фіолетовими відтінками. Пластинки сіруваті, в старості – коричнево-бежеві.

Умови і правила збору

Полювати за пріболотнікамі можна вже з середини літа і майже до самих перших заморозків. Але необхідно враховувати, що недосвідченим грибникам буде складно відрізнити їстівні сорти від отруйних, тому краще не брати плоди, в яких не впевнені. Тільки три види піддаються звичайній кулінарній обробці. Решта можуть бути або їстівними після тривалої термообробки або неїстівними.

збір грибів

Крім того, багато різновидів числяться серед токсичних, отруйних і небезпечно отруйних.Сплутати їх легко, тим більше через властивості по-різному виглядати в молодому і зрілому періоді і наявності багатьох подібних підвидів.

Розумним також буде кожен зібраний вигляд павутинник упаковувати в окремі ємності, щоб розкришити шматочки отруйних грибів не були випадково до їстівним.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Їстівний павутинник часто важко відрізнити від помилкових двійників, але можливо. У кожному конкретному випадку відмінності залежать від виду. Наприклад, біло-фіолетовий пріболотнік цілком придатний в їжу після тривалого попереднього відварювання. Він дуже схожий на неїстівний козячий. Але двійника можна виявити за характерним запахом ацетилену. Це загальний ознака для непридатних в їжу грибів – вони часто мають негрибного неприємні запахи.

Паутінник красивий, але смертельно отруйний гриб, незважаючи на свою зовнішню привабливість. Його особливість – наявність токсину орелланіна, повільно діючого на нирки і викликає ниркову недостатність.

Крім того можуть дивуватися дихальні шляхи і опорно-руховий апарат до летального результату. При цьому симптоми отруєння можуть проявитися лише через 2 тижні, а час на лікування буде вороття упущено.

Вживання в їжу

Всі їстівні види павутинник придатні в їжу тільки після ретельної термообробки, сирими їх їсти не можна.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Оскільки велика частина павутинник не застосовується в їжу через свою неїстівності і отруйності, а їстівні види не визнані особливо цінними і їх легко сплутати з помилковими, корисні властивості цього роду грибів поступаються іншим. Проте, вони знаходять практичне застосування в медицині для вилучення деяких цінних речовин для ліків.

Корисні властивості павутинник

Пріболотнікі добре відомі як високоякісна сировина при виготовленні різного роду барвників, особливо відтінків охри. Умовно і безумовно їстівні види павутинник після тривалого приварювання зі зливанням бульйону використовуються для приготування різних страв, але їх не рекомендовано приймати в їжу людям з патологіями шлунково-кишкового тракту і дітям будь-якого віку.

Рецепти та особливості приготування

Три види безумовно їстівних пріболотніков, описаних вище, можна починати готувати після недовгого проварювання. Решта умовно їстівні різновиди після попереднього чищення і перед приготуванням потрібно довго відварювати в кілька етапів, після 5-10 хвилин кипіння зливаючи бульйон. Після цього їх можна солити, маринувати, смажити і консервувати, готувати з них перші і другі страви. При цьому потрібно враховувати, що страви будуть мати специфічний горіховий присмак.

Крім того, різні види вимагають певних способів готування:

1. Сіро-блакитні пріболотнікі краще смажити і варити.
2. Лускатий гриб їдять тільки вареним.
3. Тріумфальний і чудовий види сушать і засолюють.

Деякі умовно їстівні сорти яскраво виражених квітів з успіхом використовують для прикраси інших страв. У всьому іншому приготування павутинник нічим не відрізняється від багатьох інших рецептів.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Складний для збору гриб павутинник і у досвідченого грибника викликає багато питань і сумнівів, новачкові фахівці радять обходити цей гриб стороною, щоб не поплатитися згодом своїм здоров'ям і здоров'ям близьких. Ось деякі найбільш поширені питання:

У Росії – переважно на Уралі і в Сибіру, ​​рідше в центральній частині. Приблизно там же живуть і токсичні криваво-червоний або краснопластінковий, красночешуйчатий або ледачий, елегантний, левова-жовтий і прекрасний клишоногий паутинником.

Паутинником – рідкісні і небезпечні гриби, при цьому їстівні категорії мають оригінальним приємним смаком. Вони обов'язково повинні проходити термічну обробку у вигляді проварювання з багаторазової заміною води.Збирати пріболотнікі необхідно тільки при повній впевненості в правильній ідентифікації виду.