Їстівність гриба парасольки строкатого і його опис (+19 фото)

Їстівні різновиди парасольки дуже часто можна зустріти в змішаних і листяних лісах по всій країні. Поруч з ними іноді живуть і деякі отруйні види, які мають значну схожість зі справжнім парасолькою.Саме тому їх збирають тільки досвідчені грибники, адже новачкам буває складно відрізнити отруйний екземпляр від їстівного. Гриб парасолька строкатий високо цінується кулінарами за відмінні смакові якості. Він вважається найбільш смачним і ароматним серед різновидів парасольок.

Характерні особливості сорту

Даний екземпляр є яскравим представником сімейства Шампіньоновие. Своє ім'я плід отримав завдяки вражаючому подібністю з розкритим парасолькою.

Зовнішній вигляд і фото

Зовнішність строкатого парасольки значно відрізняється від родичів цього виду. Плід виростає досить великим і володіє товстою ніжкою.

На фото чітко видно, що капелюшок покрита незграбними лусочками коричневого забарвлення, які легко знімаються. Важливою деталлю в описі гриба є плівчасте кільце, яке розташоване на ніжці ближче до капелюшку.

Будова і видові відмінності

Відмінні риси парасольки такі:

Діаметр капелюшка варіюється в межах 20-35 см. У молодих особин вона куляста, у міру зростання розкривається у вигляді парасольки, а краю можуть залишатися трохи загнутими. У центрі капелюшки часто можна помітити невеликий темний горбок. Шкірочка волокниста і володіє коричнево-сірим забарвленням. Пластинки досягають завширшки 2 см. Вони густо розташовані і мають білим забарвленням. У дорослих плодів колір пластинок буває бежевим або кремовим.

ніжка гриба

Молодий гриб має рихло-м'ясисту м'якоть, яка з віком ущільнюється. Колір м'якоті білий або світлих відтінків. Місця зрізу колір не міняють. М'якоть має слабку грибним ароматом і горіховим смаком.

Елліпсовідниє суперечки, розміром 15 × 10 мкм, мають гладку поверхню. Терма пластинок правильної форми, складається з тонкостінних безбарвних гіф, які досягають в діаметрі 7-15 мкм.

Місце розповсюдження

Цей гриб любить піщані ґрунти. Зростає в листяних і змішаних лісах, на узліссях, вирубках і просіках. Найбільш поширений цей вид в північному помірному кліматі. В Європі його можна знайти повсюдно. Мешкає гриб і в Азії, Північній Америці, Південній Америці та на островах – Мадагаскар, Куба, Шрі-Ланка.

Вживання в їжу

Попередньо очищені від лусочок капелюшки використовують для приготування різноманітних страв. Ніжка їстівного плода волокниста і дуже жорстка, тому в їжу її не вживають. Смак готового продукту дуже нагадує близького родича – печериці.Парасольки дуже популярні серед французьких гурманів, які готують їх на сковорідці з маслом і зеленню. Недоліком плода вважається те, що він має властивість сильно ужаріваться.

Правила і місця збору

«Полювати» за цим грибом можна з другої половини червня і до листопада. Досвідчені грибники знають, що найбільш придатною тарою для збору лісових дарів є плетений кошик, адже в пакетах і відрах зібраний урожай швидко зіпсується.Зростає даний екземпляр майже у всіх лісах середньої смуги нашої країни. Його можна зустріти навіть на городах і в лісопарках.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Новачкам не радять збирати цей вид лісових дарів, адже у нього є кілька двійників, серед яких є і отруйні види. Їстівними двійниками є парасолька витончений і червоніє. Але ці види набагато менших розмірів, а червоніє гриб характеризується «кудлатою» капелюшком і червоніючі місцем зрізу.

Отруйний двійник хлорофіллум свінцовошлаковий зовні дуже нагадує гриб-парасолька. Його капелюшок забарвлена ​​в білий колір і покрита коричневими лусочками з рожевим відливом. Гладка ніжка при пошкодженні набуває коричневого кольору.Біла м'якоть в місцях зрізу знаходить червонуватий відтінок, смак і запах відсутній.

Ще один екземпляр – хлорофіллум темно-бурий – відноситься до отруйних хибним парасолькою. Він володіє лускатої м'ясистої капелюшком коричневого відтінку. Молоді особини мають білу ніжку, яка в міру дорослішання стає коричнево-сірою. М'якоть біла, при зрізі знаходить помаранчевий або світло-червоний відтінок. На відміну від помилкових грибів, на ніжці парасольки є тришарове кільце, яке можна легко рухати по ніжці.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Парасольки відносяться до низькокалорійним продуктам, тому їх вживають при цукровому діабеті, ожирінні і включають до складу різноманітних дієт. У народній медицині часто використовують настоянки і витяжки з даного плода. Радять включити в свій раціон цей продукт при захворюваннях серцево-судинної і нервової системи, ревматизмі.До складу гриба входять наступні корисні речовини:

• фосфор, натрій, кальцій, калій, залізо;
• вітаміни Е, К, С, В;
• аргінін;
• меланін.

Незважаючи на корисні властивості, продукт може викликати сильну алергічну реакцію. У разі індивідуальної непереносимості слід виключити з раціону ці плоди. Відмовитися від вживання грибів радять і людям, які страждають від хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, панкреатиту, вагітним і годуючим жінкам, дітям до п'яти років. Важливо пам'ятати, що збирати лісовий урожай треба далеко від доріг і промислових зон, адже гриби накопичують в собі шкідливі токсини.

Рецепти та особливості приготування

На відміну від більшості представників грибного світу, які готують цілком, в їжу вживають тільки капелюшки строкатих парасольок. Ніжки можна викинути або засушити, щоб використовувати в якості ароматної грибний приправи.Приготувати капелюшки плодів можна на сковорідці. Ця страва готується просто і швидко, а смак грибочків по достоїнству оцінять всі домочадці. Попередньо варити гриби не потрібно, їх очищають від лісового сміття, миють і видаляють ніжки. Для приготування готують такі інгредієнти:

• 700 г парасольок;
• два яйця;
• дві цибулини;
• три ст. ложки борошна;
• 200 г тертого сиру (твердого);
• 100 мл соняшникової олії;
• перець мелений і сіль за смаком;
• петрушка і кріп для прикраси.

Гриби парасольки в кляріБорошно і яйця збивають до однорідної суміші, додають сіль і перець. Капелюшки розрізають навпіл, умочують в приготовлену суміш і викладають на розігріту сковорідку. Обсмажують з двох сторін на слабкому вогні до появи золотистої скоринки. Цибулини нарізають дрібними кубиками і викладають на одну сторону капелюшки. Зверху присипають сиром, накривають кришкою і тушкують ще 10 хвилин. Коли сир розплавиться, можна виймати капелюшки. Готову страву зверху посипають подрібненою зеленню.Для наступного рецепта слід взяти молоді грибочки. Страва розрахована на п'ять порцій, а подавати його слід з макаронами або картоплею. Для запікання в духовці знадобляться такі складові:

• 10-12 капелюшків парасольок;
• три яйця;
• 200 г тертого сиру;
• три зубчики часнику;
• сіль і панірувальні сухарі.

Гриби в панірувальних сухаряхКапелюшки очищають від сміття, миють, а великі екземпляри розрізають на частини. У ємності збивають яйця, солять і висипають туди подрібнений часник. Капелюшки обвалюють в яєчної суміші, а потім – в панірувальних сухарях.Форму для випікання застеляють пергаментом, викладають плоди і ставлять в попередньо розігріту до 180 ˚ С духовку. Запікають блюдо протягом 15 хвилин. Деко виймають з духовки і посипають капелюшки сиром. Блюдо знову поміщають в духовку на кілька хвилин, поки сир не розплавиться. Подавати запечені капелюшки бажано в гарячому вигляді.

Відповіді на поширені питання

Хоча цей гриб відомий багатьом грибникам, все ж є питання, які хвилюють «мисливців», які принесли парасольки додому. Розглянемо найчастіші з них:Парасолька строкатий можна швидко і смачно приготувати, адже цей вид вважається смачним делікатесом. Але важливо пам'ятати, що «полювати» на лісові плоди слід в компанії з бувалими грибниками, адже є ризик переплутати їстівний парасольку з отруйними екземплярами.