Зміст
- Їстівність грибів оленячі ріжки та їх опис (+22 фото)
- Характерні особливості сорту
- Опис оленячих рогів і фото гриба
- Морфологія
- Місце розповсюдження
- Їстівний або неїстівний
- Коли і як правильно збирати?
- Як відрізнити від помилкових, отруйних грибів?
- Корисні властивості, обмеження і рецепти
- Відповіді на поширені питання
Їстівність грибів оленячі ріжки та їх опис (+22 фото)
Ліси Росії повні химерними макроміцетов. Через незвичайний зовнішній вигляд – подібності з рогами оленя – гриб відділу вищих грибів базидіоміцети отримав свою назву оленячі ріжки. Існує ще кілька назв цього плоду – рогатик, Їжовик коралоподібні, корал і т.д.Зустрівши рогатик в лісі, не кожен грибник наважиться його зрізати. Це пов'язано з досить екзотичним зовнішнім виглядом. Даний вид вважається їстівним, і тому до занесення до Червоної книги його можна було збирати і готувати найрізноманітнішими способами.Характерні особливості сорту
Ботанічна назва корала – РАМАР жовта, яка відноситься до сімейства Рогатіковие. Форма рогатик нагадує гіллясті роги оленя або підводний корал.Опис оленячих рогів і фото гриба
На фото добре видно, що наземна частина гриба оленячі ріжки дуже гілляста.
Його забарвлення залежить від деяких факторів:
- місця існування;
- особливості клімату;
- віку.
Морфологія
Верхівки старих рогатик накопичують речовини, які надають йому гіркий смак. Тому верхні гілки не використовують в їжу. Сам гриб відрізняється смаковими якостями від своїх родичів, адже у нього немає яскраво вираженого грибного смаку. Сирі рогатик досить пружні, а після приготування стають жорстким.
Дуже схожі на золотисто-жовті РАМАР Їжовик. Відмінності цих примірників можна помітити тільки під мікроскопом. Нічого страшного не сталося б, якщо зрізати двійник, адже обидві РАМАР є їстівними.
Місце розповсюдження
Даний вид зустрічається вкрай рідко. Знайти такий скарб можна в регіонах Далекого Сходу, Карелії, Кавказу, Західного і Східного Сибіру, а також в Криму. Більшість жителів центральної частини нашої країни навіть не здогадуються про існування подібного «лісового хліба».Це пов'язано з особливостями зростання рогатікових. Живуть вони у вологих і затінених місцях. Найчастіше знайти їх можна в сосновому або листяному лісі, де виростають найбільш цінні екземпляри.Їстівний або неїстівний
Рогатіковие бувають як їстівні, так і неїстівні. У зв'язку з цим слід уважно вивчити жовту РАМАР, щоб можна було її відрізнити од інших родичів. Всі двійники Їжовик є помірно отруйними або умовно їстівними, тому їх вживання в їжу не може привести до летального результату.
РАМАР жовта – їстівний гриб, але перед вживанням важливо дотримуватись деяких запобіжних заходів. Для приготування використовують тільки підстава, адже гілочки мають гіркий присмак. Перестиглі плоди вважаються непридатними через велике скупчення гіркоти.
Коли і як правильно збирати?
При зборі слід бути вкрай обережним, адже серед рогатікових існує чимало отруйних двійників. Збирають і заготовляють їстівні корали з серпня по вересень включно. У цей період їх можна відшукати в підліску одиночними «кущиками» або групами з декількох рогатик. А в південній частині країни їх збирають навіть у зимовий час.Існує кілька правил, яких слід дотримуватися при зборі жовтої РАМАР:- Старі гриби не варто зрізати, адже вони мають гіркий смак. Збирають тільки молоді рогатик.
Як відрізнити від помилкових, отруйних грибів?
Важливо пам'ятати, що рогатик мають досить багато двійників, які відносяться до неїстівних або навіть отруйним представникам грибного світу. Перше, на що треба звернути увагу при зборі, це колір кущика. У молодому віці гриби пофарбовані в молочний, бежевий або жовтий колір. Старі екземпляри, які вважаються неїстівними через гіркоти, мають яскраво-оранжевим забарвленням. Місце зрізу стає мраморно-жовтого відтінку, а при натисканні на плодове тіло утворюється світло-коричневий відтінок. Запах гриба дуже схожий на аромат скошеної трави.РАМАР красива є близькою родичкою РАМАР жовтої, тому вони досить схожі. На відміну від їстівного родича, РАМАР красива відноситься до отруйних грибів. Відрізнити їх досить складно, особливо початківцям грибникам. Іноді при натисканні на отруйні плодові тіла на м'якоті з'являється червоний відтінок. 
Відмінності РАМАР красивою і жовтоїВідростки даного виду мають біло-жовтий колір внизу, а верхівка забарвлена в жовто-рожевий відтінок. Досвідчені грибники знають, що старі помилкові ріжки мають буро-коричневого кольору. РАМАР жовта має більш світлий відтінок, але основні відмінності можна помітити тільки в лабораторних умовах.
Корисні властивості, обмеження і рецепти
Крім відмінних смакових якостей рогатик має деякі корисні властивості. У його складі є амінокислоти, стерини, ліпіди і фітоагглютінін. Особливо популярний гриб в китайській медицині, де його використовують для лікування порушень роботи шлунково-кишкового тракту і захворювання дихальних шляхів. Вживання рогатик здатне зміцнити імунну систему.Існує думка, що даний вид має протипухлинну ефектом. Молоді екземпляри використовують і в косметології, адже його клітини здатні сповільнювати процес старіння.Вживати в їжу жовті корали слід невеликими порціями. Особливих обмежень немає, крім індивідуальних алергічних реакцій. Після збору слід ретельно помити рогатик, адже між гілок збирається багато сміття.Як і інші родичі, рогатик вимагають варіння близько 30 хвилин. Їх попередньо миють і нарізають дрібними шматочками. З них можна приготувати соуси, салати, начинку для випічки і заготовити на зиму в маринованому вигляді. 
Інгредієнти до салатуДля приготування смачного салату слід підготувати наступні інгредієнти:
- 150 г варених рогатик;
- 150 г свіжої моркви;
- одна середня цибулина;
- 2 ст. л. столового оцту;
- 1 ст. л. рослинної олії;
- два зубчики часнику;
- спеції і зелень за смаком.
Салат з оленячих рогівДуже смачним виходить суп. Для приготування знадобляться такі продукти:
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- вершкове масло;
- зубчик часнику;
- зелень і спеції за смаком;
- 300-400 г грибів.