Опис грибів Дубовик і як вони виглядають (+23 фото)?

Одним з найбільш відомих грибів вважається дубовик. Він має й інші назви – поддубовік, поддубнік, глухий боровик, синяк, хворіти брудно-бурий. Вид має велику різноманітність представників. Кожен грибник повинен вміти розрізнити всі підвиди, так як деякі з них отруйні і можуть бути небезпечні для здоров'я і життя. Поддубовік відноситься до трубчастих і умовно-їстівних грибів. Білий гриб вважається безпосереднім родичем поддубніка.

Характерні особливості сорту

Поддубнік відноситься до роду боровиків і сімейства болетових. Вид має багато представників, які відрізняються один від одного не тільки зовнішнім виглядом, але і ядовитостью / їстівні. Незважаючи на це, всі підвиди мають і загальні характеристики – розміри плодового тіла і будова міцелію. Фото і докладний опис дозволяють визначити основні відмінності цього гриба.

Зовнішній вигляд і будова

Поддубовік відноситься до вищих грибів, тому характеризується присутністю міцелію і плодового тіла. Міцелій відповідає за кріплення всього тіла в субстраті і складається з гіфів – довгих білих ниточок, які стають тоншими у напрямку до периферії. Кожен гіф ділиться перегородками на ядерні клітини. Розглянути їх можна тільки під мікроскопом. На вигляд гіфи нагадують заплутану павутину.

Міцелій дає початок органам спороношения або плодовим тілам, які знаходяться над грунтом. Саме будова плодового тіла дозволяє не тільки класифікувати гриб з систематики, а й визначити його їстівність. Плодове тіло складається з ніжки і капелюшки. Розмір капелюшки може досягати 30 см в діаметрі, а її товщина становить 5-7 см.

Дубовик в розрізіКапелюшок має напівкулясту форму з хвилястими краями, по текстурі оксамитова. Ніжка у Дубовика масивна, знизу потовщена, в висоту від 5 см до 12 см, а в товщину 4-6 см. М'якоть біла, але при натисканні набуває синього відтінку. За це він отримав другу назву – синяк. Як виглядає дубовик в розрізі, можна побачити на фото.

Місце розповсюдження

Найчастіше поддубовік зустрічається в змішаних і листяних лісах помірної кліматичної зони. Поддубнік віддає перевагу грунтам вапняного типу. Зростає в місцях з хорошим освітленням і з високим коефіцієнтом вологості. Дубовик можна виявити біля дубів, лип, беріз, проте він може рости і на відкритих ділянках, наприклад, полях.

Мешкає цей вид також на кам'янистих поверхнях. Велика частина Дубовик доводиться на дубові гаї. Даному виду властивий груповий зростання, що значно полегшує збір. Знайти синці можна з середини літа і до вересня, а пік припадає на середину серпня.

Вживання в їжу

Дуже важливо навчитися чітко визначати, чи належить даний гриб до їстівним видам чи ні, так як багато підвиди Дубовика, які на нього схожі, отруйні. Сам поддубнік відноситься до умовно-їстівними класу.

Вживання поддубніка в їжуЦе означає, що перед цим і вживанням в їжу він вимагає ретельної термічної обробки. Для цього його спочатку варять в киплячій воді протягом 15-20 хвилин, після чого можна приступати до готування. За смаком дуже схожий з білим грибом, тому його також часто солять, смажать і маринують.

Види і їх опис з фото

Дуже часто дубовик можна сплутати з його підвидами, до яких відносяться дубовик Звичайний, Крапчастий і Келі. Підвиди схожі між собою зовнішнім виглядом і місцем зростання. Також всі види мають однаковий період врожайності. Короткий опис кожного виду і фото представлені нижче.

Дубовик звичайний (Boletus luridus)

Цей підвид вважається найбільш поширеним. Він відноситься до теплолюбних видів, тому широко поширений на півдні Європи. Він має неоднорідну за текстурою капелюшок жовтого відтінку.М'якоть жовта, однорідна, щільна, при натисканні або розрізі швидко синіє, а пізніше набуває чорний колір.

Ніжка масивна, висока, темна з червоним відтінком, часто покрита темною сіткою. З деревами, під якими він часто зростає, часто утворює мікоризу. Трубчаста частина капелюшки має золотистий відтінок і стає червоною в міру зрілості поддубовіка.У дорослого Дубовика трубчаста частина має оливковий колір, в зв'язку з чим його ще називають оливково-бурим Дубовик. Цей вид широко використовують в кулінарії для приготування страв і соусів.

Дубовик крапчастий (Boletus erythropus)

Друга назва цього виду синяк або Синюк. Від попереднього представника відрізняється меншими розмірами. Капелюшок у нього коричнева, оксамитова за текстурою, а також вона має особливість – темніє при натисканні. Трубчаста частина червоного кольору, а на краях з жовтуватим відтінком. При натисканні моментально стає синьою.

Ніжка тонше, червоного кольору з оливковою зернистістю в нижній частині. М'якоть має світло-жовтий колір і різко темніє при натисканні. Найчастіше можна зустріти в дубових гаях, багатих на перегній. Пік урожайності настає в вересні. Дубовик крапчастий відноситься до умовно їстівними типу, тому вимагає термообробки перед приготуванням.

Дубовик Келі (Boletus queletii)

Головною особливістю даного підвиду вважається те, що він є неїстівним, а в свіжому вигляді – отруйним для людини. Дубовик Келі був названий на честь французького вченого-мікології, першозасновника суспільства мікологів. Келі має відмінні риси в зовнішньому вигляді, що допомагає не тільки досвідченим, але і початківцям грибникам відрізнити його від інших Дубовик:

1. Він має капелюшок оливкового кольору, оксамитову або замшеве за текстурою, яка пізніше змінюється і стає гладкою.

Сатанинський отруйний гриб

Сатанинський гриб – це небезпечний отруйний гриб, вживання в їжу якого може привести до смерті людини. Недосвідчені грибники можуть сплутати сатанинський гриб з Дубовик, що пов'язано зі схожим зовнішнім виглядом цих двох представників.

сатанинський грибНезважаючи на це, є деякі ознаки, за якими їх можна відрізнити один від одного.

Збір і застосування

Завдяки високому вмісту органічних речовин дубовик використовують для виготовлення антибіотиків і в народній медицині, також вчасно зібрані їстівні види використовуються для приготування різних гарячих страв, солінь, як компонент приправ.

Коли і як правильно збирати?

Середина липня вважається початком сезону збору Дубовик. Однак пік врожайності припадає на початок вересня. Зростає в основному під деревами групками, що значно полегшує пошуки. Збір грибів починають рано вранці до того, як вони нагріються під сонцем (інакше значно зменшується термін їх зберігання).

Рецепти та особливості обробки

В першу чергу перед приготуванням гриб тримають в окропі протягом 15-20 хвилин. Після чого приступають безпосередньо до готування. Вживання в їжу сирого гриба може привести до отруєння, яке проявляється гострими диспепсическими розладами.

мариновані дубовикиНайчастіше дубовик маринують або смажать. Маринад готується з часнику, лаврового листа, чорного перцю, кропу, гвоздики, цукру і морської солі. Для маринування в 200 мл води додають всі інгредієнти і кип'ятять протягом 5 хвилин, після чого кладуть гриби і кип'ятять стільки ж. Проварені гриби розкладаються по банкам, в них додається оцет, і банки ретельно закривають.Особливо популярний рецепт смажених грибів з картоплею. Для цього гриби спочатку смажать з цибулею і маслом, після чого додають картоплю. Після прожарювання в блюдо додається сметана і запікають у духовці. Після приготування можна посипати зеленню і часником.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Крім кулінарії, дубовик використовується в медицині для приготування антибіотика болітола.М'якоть має імуностимулюючі властивості. У своєму складі гриб містить амінокислоти, які покращують пам'ять, а також сприяють профілактиці атеросклерозу.

Корисні властивості ДубовикаКрім цього, вживання в їжу сприяє усуненню диспепсичних розладів і покращує працездатність травного тракту, знижує кількість глюкози в крові. Корисні речовини поддубніка прискорюють обмін речовин, що призводить до зниження маси тіла.У народній медицині з даного виду готували настоянки, які брали при нездужанні і розладах нервової системи. До складу гриба входять білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, С, В1 і В2, цинк, магній, ферум, марганець.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

До найпоширеніших питань належать питання про токсичність і корисні властивості гриба: