Опис кращих покрокових рецептів гострих і солоних огірків на зиму
Консервації з огірків на зиму користуються попитом практично у кожної господині. Продукція має тривалим терміном зберігання, послужить доповненням до гарніру, закускою на святкових застіллях. Приготування гострих солоних огірків на зиму не займе багато часу. Щоб успішно впорається з процесом засолювання, слід ознайомитися з нижченаведеними порадами.Особливості засолювання гострих огірків на зиму
Перед тим, як солити огірки, їх потрібно відсортувати за розміром, вимити, замочити в холодній воді на 5 годин. Завдяки цим маніпуляціям, в процесі засолювання, вони не будуть кривитися, стануть пружними, без внутрішніх прогалин. Бажано брати 6-8% розсіл, на відро води знадобиться 600-800 г солі. Спеції повинні бути свіжі, тоді вони мають бактерицидні властивості, містять в собі багато вітамінів.В ході консервації, з огірків слід знімати щодня накопичилася цвіль.необхідні інгредієнти
Рецепт приготування консервованих огірків з гірким перцем передбачає підготовку нижчеперелічених продуктів. На 2 літри розсолу, потрібно:- огірки – їх кількість залежить від того, скільки є банок;
- 2 літри води;
- 2-3 листків лавра;
- 2-3 гілочки кропу;
- 1 головка часнику;
- 8 горошин запашного перцю;
- 1 ч.л. гірчиці;
- суміш чорного і червоного перцю – 1 ч.л .;
- 2 ст.л. солі і цукрового піску;
- 1 ч.л. лимонки на 3-літрову банку.
Можна зменшити кількість спецій, в залежності від бажаної гостроти солінь.
Правила вибору та підготовки овочів
Для консервації підходять не всі сорти, а з великими точками на шкірці, чорними шипами. Дрібні огірочки з білявими, маленькими пухирцями, придатні тільки для споживання свіжі.Перезрілі плоди жовтого або коричневого кольору не годяться для заготовок на зиму, так як їх шкірка сильно тверда, м'якоть – пухка.Можна їх застосовувати для основи розсолу, почистити, натерти на тертці. Бажано вибирати огірки середніх розмірів, 7-9 см завдовжки. Корнішони також широко використовуються. Щоб консервації вийшли гострими, пряними, варто додавати в банки листя смородини, вишні, дуба, хрону, м'яти і гірчицю.
приготування ємностей
У дволітрових банках, або іншим обсягом, полоскати соду. Вона ефективно відмиває пил, дрібні забруднення, не залишає хімічної плівки на скляній поверхні. Тари натирають карбонатом натрію, мити теплою водою, дають висохнути. Після, ємності стерилізують.Процес приготування
Класичний рецепт передбачає внесення оцтової есенції або закривати без неї. Замість оцту, можна додати лимонну кислоту. Тоді огірки вийдуть хрусткі, смачні, корисні. З метою безпеки, можна провести трикратну або дворазову заливку маринадом.Як посолити огірки: поетапні дії.- Попередньо замочені у воді огірочки дістати, зрізати з них кінчики. Тоді вони швидше промаринується, розсіл розійдеться рівномірно.
- Зняти лушпиння з часнику, кожен зубчик розрізати навпіл.
- У стерилізовані ємності укласти всі приправи за списком.
- Вкласти огірочки вертикальним способом в тари.
Підігріти окріп в кількості 1 літра в банки, по самі вінця, почекати 15 хвилин. Злити воду назад в тару. Додати до неї сіль, цукор, довести до закипання. Щоб скляна ємність не тріснула при вливанні окропу, в її центр покласти металевий ніж або виделку. Залити киплячим розсолом консервації, додати по 1 ч.л. лимонки на кожну тару. Закрутити стерилізованими кришками. Поставити банки догори дном, дати охолонути 1 день. Після, помістити в прохолодне місце на кшталт льоху або підвалу.
Варіація без стерилізації
Можна засолити огірки без стерилізації банок. Знадобляться такі продукти:- огірки;
- 1 ст.л. солі;
- 2 ст.л. цукру;
- 3 ст.л. 9% оцту;
- 2 лаврового листа;
- корінь або лист хрону – 1 штука;
- листя смородини / вишні – 1-2 штуки;
- 5 горошин перцю;
- 2 часникові головки;
- 2 пучка кропу.
Огірки помити, замочити в підсоленій воді на 5 годин. Банки промити з кришками содою. У готові тари розкласти промиті огірки з відрізаними попка, зеленню. Налити воду в каструлю, довести до кипіння. Залити в банки, накрити кришками. Поставити кип'ятиться другу порцію води. Повторити маніпуляцію з тарамі. Знову закрити їх кришками, укутати.Третій раз провести захід з окропом, потім, покласти в ємності сіль, оцет і цукор.Опустити кришку в киплячу рідину, вийняти, закрити банки. Віднести в тепле місце, перевертаючи догори і вниз, для розчинення солі з цукром. Розташувати догори дном до охолодження, віднести в льох.
