Закриваємо помідори без оцту на зиму

Щоб отримати смачні заготовки на зиму, закриваємо помідори без оцту. Замість нього при маринуванні додаємо лимонну кислоту або зовсім обходимося сіллю і цукром.

Варіанти з лимонною кислотою

Плоди для консервування бажано брати дрібні або середніх розмірів, з щільною шкіркою. Банки краще використовувати великі – на 2 або 3 л. На трилітрову ємність потрібно взяти такі інгредієнти:

• 6 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 2 ст. л. кухонної солі.

Якщо томати укладаються в літрові банки, беруть:

• 2 ч. Л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 1/3 ч. Л. лимонної кислоти.

З приправ знадобляться чорний і запашний перець, кориця, гвоздика і часник. Корицю потрібно брати шматочками. Якщо немає прянощі в такому вигляді, допускається використання порошку.

На 1 л банку вистачить 1-2 зубчики часнику. Його чистять і ріжуть тонкими слайсами. На дно викладається часник, паличка кориці, 2-3 гілочки гвоздики, по 5-6 горошин обох видів перцю.

Томати миють і проколюють в декількох місцях зубочисткою. Щільно укладають в банки і заливають окропом. Чекають, поки вміст тари повністю охолоне. Рідину зливають, прямо в банки сиплють сіль, цукор і лимонну кислоту. Зверху заливають окропом і відразу закочують.

Мариновані таким способом томати виходять солодкими і не гострими, з тонким пряним ароматом. Вони відмінно підходять тим людям, яким не можна вживати оцтову кислоту.

Помідори без оцту і лимонної кислоти

Цей варіант більше підійде любителям натурального смаку помідорів. Заготівля нагадує домашній томатний сік з сіллю. Вона не гостра і не пряна. Для неї потрібно всього 3 інгредієнта: томати, сіль і вода. Крім того, сам процес консервації досить простий. За цим рецептом не потрібно ошпаріваніе плодів окропом з наступним зливом рідини і повторенням маніпуляції.

Пропорції солі в залежності від банки використовуються наступні:

• на 1 л – 1 ч. л .;
• 2 л – 1 дес. л. (10 мл);
• 3 л – 1 ст. л.

Томати укладаються в тару щільно. Перед цим їх ретельно миють і сушать. Банки і бляшані кришки бажано простерилізувати або піддати впливу пара.

Поверх томатів прямо в банки висипається кухонна сіль. Йодовану, морську або екстра не беруть. Заливається вміст холодною водою, накривається кришками і відправляється на стерилізацію.

Для проведення процедури на дно каструлі з широким дном викладається невеликий шматок тканини (рушник). Він не допустить пошкодження тари під час закипання. Зверху ставляться банки і наливається холодна вода. По висоті вона повинна досягати 2/3 ємності. Все відправляється на вогонь. Після закипання слід на таймері виставити півгодини і чекати, поки томати трохи проваряться. Після цього банки виймають з каструлі, закочують, перевертають вниз шийкою і загортають. Вживати таку консервацію можна через місяць, т. К. Помідорам потрібен час, щоб настоятися.

Солодкі томати можна приготувати і без кислотосодержащих речовин, і без стерилізації. На 3-літрову банку необхідно взяти, крім помідорів, 1 солодкий болгарський перець, 2 лаврові листки, по 6-7 горошин чорного і запашного перцю. Розсіл готується окремо. На 2 л води беруть 2 ст. л. солі і 6 ст. л. цукру.

Томати миються і частина з них ріжеться на четвертинки. Перець нарізається широкими смугами. На дно тари укладаються шматочки помідор, потім цілі плоди і зверху смужки перцю. Все заливається окропом на 7-8 хвилин. Потім зливається. Окремо вариться маринад з солі, цукру і приправ. Розчин в гарячому вигляді наливається в ємності, які відразу закручуються.