З користю для здоров’я і смаку на зиму ми готуємо делікатеси з ранньої капусти. Щоб зберегти її корисні властивості, можна приготувати солону або квашену капусту. Такі делікатеси не тільки смачні, але і допоможуть нам поповнити запаси вітамінів і мінералів на зимовий період.
Солона капуста – це один з найпопулярніших варіантів консервації ранньої капусти. Для приготування цього делікатесу нам знадобиться капуста, сіль, вода та спеції за смаком. Спочатку капусту ретельно вимиваємо і шинкуємо. Потім на дно глиняного горщика кладемо шар капусти, посипаємо сіллю та висипаємо спеції. Таким чином, шарами формуємо повний горщик. Потім заливаємо всю композицію окропом і ставимо горщик на курячу металеву піч на 3-5 днів. Грецька капуста буде готова, коли стане м’якими і соковитими.
Квашена капуста є ще одним смачним та корисним варіантом консервації ранньої капусти. Для цього рецепту потрібні: капуста, сіль, морква, цибуля, перець та подрібнені спеції. Капусту нашинковуємо, нарізану моркву, цибулю та перець зачерпуємо окропом. Посмішку цю композицію в солі на 2-3 години, щоб капуста пустила сік. Потім капусту переливаємо в банки, додаємо до неї спеції та заливаємо капусту своїм сиропом. Закриваємо банки кришками і ставимо у прохолодне місце на 1-2 тижні. Квашену капусту можна вживати і вже через декілька днів, але краще, якщо вона просто закисне і трохи покисене.
Солона капуста на зиму: прості і швидкі рецепти
Підготовка солоної капусти на зиму – це прекрасний спосіб зберегти свіжість і корисні властивості цієї овочевої культури навіть у найхолодніші місяці. Напередодні зими, коли капуста дозріває на городі, багато господинь ставлять собі завдання зжати її в банку, щоб зачарувати себе душевним теплом літа під час поїдання солоної капусти.
Основний і найпростіший рецепт приготування солоної капусти – це соління або квасіння овочу в банках або бочках. Але є й інші швидкі варіанти процесу збереження капусти, які пропонуються нижче:
- Солона капуста “під шубою”. Цей рецепт надає капусті особливу смакову нотку. Соковиті листочки капусти обертають в красивий зелений суглинець, будуючи при цьому колоритні вертикальні “слої”.
- Солона капуста з овочами. Цей варіант солення додає смаку капусті завдяки домішкам свіжих моркви, буряка, гарбуза, гірчиці тощо. Результат – насичений та багатий на вітаміни продукт.
- Солона капуста в томатному соусі. Якщо ви любите пікантні смаки, то обов’язково спробуйте цей варіант приготування. Ніжні капустяні листочки перемежовуються з томатним соусом, що надає незвичайний смак капусті.
Рецепти солоної капусти на зиму дуже багаті. Кожна господиня знаходить особливий спосіб приготування цього делікатесу, який стає улюбленим стравою для всієї родини. Спробуйте варіювати рецепти із додаванням різних спецій, трав і смакових добавок, щоб створити неповторний смак капусти. Збереження продукту відбувається в погребі або на полиці холодильника (температура від 0 до 5 градусів за Цельсієм).
Квашена капуста з горчицею і баяном: старовинні секрети виготовлення
Квашена капуста з горчицею і баяном є одним із найпопулярніших солоносних делікатесів, які готують на зиму. Вона має неповторний смак і аромат, і є незамінною приправою до різних страв. Секрет виготовлення цього страви передається з покоління в покоління і бережно зберігається в українській кулінарії.
Основними інгредієнтами для приготування квашеної капусти з горчицею і баяном є свіжа капуста, горчиця, бай і сіль. Квашення проходить у дерев’яних чи глазурованих горщиках або кадках. Додатковими приправами можуть бути часник, перець горошком та інші ароматні трави.
Основний процес виготовлення квашеної капусти полягає у наступних етапах:
- Тверду стебельну частину капусти треба зняти і зрізати кочан на невеликі смужки або шинки.
- Отримані смужки капусти потрібно покласти у глиняний посуд і придавити простою. Кількість прикладуваного навантаження залежить від об’єму капусти.
- Посуд з капустою треба поставити в тепле місце на 2-3 дні. Протягом цього часу відбуватиметься процес квашення.
- Після призрівання капусту слід залити розведеним у воді марком на 5% солонарєм. Також можна додати горошок чорного перцю, лаврушку, бай та горчицю для надання особливого смаку.
- Закрити посуд кришкою і підняти таку, щоб на поверхні капусти була вода. Це запобіжить появі цвілі. Поставити на тепле місце на 4-6 днів.
У процесі квашення капуста насичується корисними мікроорганізмами, які поліпшують перетравлення їжі та сприяють збереженню вітамінів. Готову квашену капусту з горчицею і баяном можна зберігати в погребі, підвалі чи холодильнику протягом усього зимового періоду. Вона стане відмінним доповненням до вашого столу і даруватиме радість вам і вашим близьким.
Питання та відповіді
Як зробити солону капусту?
Щоб зробити солону капусту, необхідно взяти свіжу ранню капусту, нарізати її на квадратні шматочки або стружки, а потім ретельно просолити. Залишити капусту протягом декількох годин, щоб вона виділила сік. Далі перекласти капусту разом із соком в банки, накрити їх кришкою і залишити в холодильнику на декілька тижнів, щоб капуста настоялася. Готову солону капусту можна вживати як самостійну страву або використовувати для готування різних страв.
Як зробити квашену капусту?
Для приготування квашеної капусти необхідно взяти свіжу ранню капусту, нарізати її на тонкі соломкові смужки, а потім добре просолити. Залишити капусту протягом кількох годин, щоб вона виділила сік. Потім капусту перекладають у бочку, кожен шар добре ущільнюючи і присипаючи сіллю. Бочку закривають кришкою і залишають на кілька тижнів при кімнатній температурі, щоб капуста заквасилася. Готову квашену капусту можна вживати як самостійну страву або додавати у різні страви для приготування.
Як можна захарити капусту на зиму?
Щоб захарити капусту на зиму, необхідно зрізати ранню капусту на смужки, добре промити та відварити декілька хвилин у окропі. Після кипіння води, капусту слід зняти з вогню, процідити і охолодити. Далі капусту потрібно варити у сиропі з цукру і води до м’якості. Потім капусту треба розкласти по банках і залити цукровим сиропом. Закрийте банки кришками та засилікуюте. Захарена капуста може використовуватись як самостійна страва або як додаток до різних десертів.