Перець, печена на зиму – апетитна заготовка для різних консервацій
Консервація буде набагато смачніше, якщо додається в неї перець запекти в духовці або над вугіллям. Пропонуємо ознайомитися з різноманітними рецептами закруток на основі пропеченого перцю.
Печений перець, как он есть …
Всі рецепти, які будуть запропоновані далі, схожі лише в тому, що в якості основи для них буде використовуватися червоний болгарський перець, запечений в духовці або на відкритому вогні. В іншому це різні варіанти консервацій, і перша з них – порційна заморозка перцю, попередньо запеченого. Для початку добірні м'ясисті плоди гарненько відмиванням в проточній воді, після чого прямо з плодоніжками і, відповідно, насінням, укладаємо на змащений олією лист.
Замороження запечених перців
В цьому випадку потрібно стежити, щоб перець не підгорів, і регулярно перевертати його. Дуже зручно піч, поклавши плоди на решітку, а нижче засунувши деко, щоб в нього міг стікати сік, якщо раптом м'якоть лопне.
Через 40 хвилин запікання при температурі близько 160-200 градусів акуратно витягаємо гарячі стручки з духовки, не використовуючи для цієї мети вилку, щоб не порушити цілісність м'якоті і не дати витекти соку. Складаємо у велику закривається кришкою миску або в контейнер, щільно закупорити на час охолодження, щоб плоди стали м'якшими. Над контейнером, в якому будемо зберігати заготовку, з остиглого перцю знімаємо шкірку, а потім витягуємо насіння, сік при цьому повинен стікати в підставлену ємність. Укладаємо туди ж стручки, закриваємо і ставимо в морозильну камеру на зиму.
Витяг гарячих стручків з духовки
Другий спосіб заготівлі перцю починається точно так же, з його запікання, причому бажано обмазати плоди, яких потрібно 5 кілограмів, рослинним маслом (його піде близько 2 столових ложок). Час приготування той же – 40 хвилин, температура також не змінюється. Далі ми будемо заготовляти його у власному соку з невеликою добавкою маринаду. Отже, коли стручки злегка охолонуть, знімаємо з них шкірку і над глибокою мискою виймаємо насіння, намагаючись, щоб вони не потрапляли в ємність, куди буде стікати сік. Рідина потім переливаємо в стерилізовані банки, туди ж укладаємо і перець.
Плоди потрібно обов'язково пересипати сіллю, її на вказану кількість заготовки знадобиться 1 чайна ложка. Після того, як м'якоть буде покладена досить щільно, заливаємо в кожну банку трохи оцту, з розрахунку, що на всю консервацію його потрібно 2 столові ложки. Далі заповнену тару ставимо в каструлю з гарячою водою, доводимо її до кипіння і пастеризуємо заготовку протягом 40 хвилин, якщо консервуємо в літрових банках, для півлітрових достатньо 30 хвилин. Коли виділиться сік, і перець сховається в ньому повністю, закочує банки і повільно охолоджуємо під теплою ковдрою, поставивши їх шийками вниз.
Маринування печеного перцю на зиму
Основа будь-якої заготовки на зиму – її консервація, для чого використовуються речовини, які не дають продукту псуватися (сіль, оцет, мед), або процес квашення, під час якого утворюється молочна кислота. Ми звернемося до першого способу і запропонуємо вам рецепти маринування з використанням добавок, що консервують. Знадобиться нам 8 перців. Після 20 хвилин запікання за наведеним вище методу тримаємо плоди в закритому контейнері або в пакеті до півгодини.
Очищаємо від шкірки і насіння, виймаючи останні разом із плодоніжкою. Щоб сік не пропадав, робимо це над глибокою тарілкою, від декількох насіння, що впали в неї, шкоди не буде. Далі нарізаємо м'якоть великими шматками, можна просто на четвертинки. Беремо 6 часточок часнику і тонко нарізаємо їх на пластинки, любителі гострого можуть додатково нарізати кільцями маленький перець чилі.Беремо стерилізовані банки 0,5 літра і починаємо викладати нарізку, спочатку солодкий перець, потім часник і гіркий чилі, зверху присипаємо невеликою кількістю цукру і солі (по щіпці), а також сушеним або свіжим базиліком.
Нарізка м'якоті овочів великими шматками
Заливаємо шар оливковою олією. Укладаємо всю нарізку в тому ж порядку, поки не заповнимо банку, після чого потрібно додати зверху столову ложку 9% оцту, можна з домішкою лимонного соку. Маринувати близько 6 годин, після чого поставити в прохолодне місце.
Другий рецепт – це запечений болгарський маринований перець, консервований на зиму за італійськими рецептами. Для консервації нам знадобиться на кілограм стручків близько 3-4 зубчиків часнику, стільки ж гілочок розмарину і 1 чайна ложка кмину. На цей раз запікати будемо не цілком, а четвертушками, попередньо видаливши плодоніжки і насіння і після нарізки присипавши чебрецем. Тому потрібно готувати прямо на деку, налив 100 грамів рослинної оливкового масла.
Запечена болгарський маринований перець
Далі перекладаємо в глибоку миску і поливаємо м'якоть перцю столовою ложкою 6% оцту. Стерилізуємо банки і укладаємо в них четвертинки стручків з часником і розмарином, заливаємо маслом з дека, до якого в процесі запікання обов'язково домісилися сік. Перець печений солодкий болгарський, маринований зі спеціями, закриваємо кришками, після чого консервований продукт ставимо на зиму в прохолодне місце, переважно – в добротний герметичний льох.
Овоч в маринаді з винного оцту
І ще один досить цікавий рецепт з схожим складом, але в даному випадку треба буде запікати не тільки перець, але і зубчики часнику. Беремо 5 стручків великого розміру і укладаємо на деко цілком, 1 велику головку часнику, розділену на 2 частини без зняття лушпиння, загортаємо в фольгу і також поміщаємо поруч з перцем. Через 40 хвилин витягуємо розм'яклі плоди, знімаємо з часнику фольгу, очищаємо часточки від лушпиння і розминаємо в чашці до стану пасти.
Запікання овочів в фользі
Додаємо в отриману кашку 1 чайну ложку солі, стільки ж меду, 5 столових ложок оливкової олії, 6-7 столових ложок білого винного оцту і 2 чайні ложки орегано. Запечена перець, злегка остиглий, очищаємо від шкірки, а також від насіння акуратним витяганням плодоніжки. Відокремилися насіння акуратно виймаємо пальцями (якщо кілька штук залишиться – не біда). Укладаємо стручки в стерилізовані банки щільно, але не утрамбовуючи, можна розрізати подовжньо на 2-4 частини. Заливаємо маринадом, попередньо змішавши його, щоб не було поділу складових. При бажанні можна злегка присипати гострим меленим перцем, після чого витримуємо в теплі близько 10 годин. Закупорюють кришками і прибираємо на зиму в холодильник.
Маринад з винного оцту з оливковою олією
Є й інші прості рецепти, наприклад, з томатами. На кожні пів-літра заготовки вам знадобиться 0,25 кіло перцю, 0,2 кіло помідорів і до 40 грамів рослинної олії. Очистивши від насіння і плодоніжок, запікаємо перець вищеописаним способом (на деку, змастивши маслом), після чого знімаємо шкірку і ріжемо на 2 частини. Томати занурюємо в окріп і також позбавляємо від шкірки. Робимо маринад з рослинної олії, 10 грамів білого винного оцту і такої ж кількості солі, потім наливаємо трохи на дно стерилізованих банок. Остигнули овочі пошарово поміщаємо в підготовлені ємності, чергуючи, заливаємо залишками маринаду, закриваємо і пастеризуємо тару з заготівлею 35 хвилин в киплячій воді, після чого закочує на зиму.
Консервована ікра з запеченого перцю
Наступні рецепти напевно сподобаються тим, що отримані продукти будуть досить універсальні, їх можна подавати, як окрему страву, наприклад – на сніданок, або ж в якості закуски до святкового столу. Першою на черзі у нас ікра.Для неї беремо 2 кілограми червоного болгарського перцю, 3 головки ріпчастої цибулі, стільки ж великих помідорів, 2 коренеплоду моркви, стільки ж пучків кропу.
Приготування закуски до святкового столу
Також знадобиться 1 корінь петрушки, 1 чайна ложка горошин чорного перцю і 3-4 горошини запашного. Вимитий перець змащуємо рослинним маслом, на що піде десь 0,5 склянки, і поміщаємо на решітку в духовку, запікаємо 30 хвилин при 180 градусах. Коли перець пропечеться, злегка охолоджуємо його і знімаємо шкірку, обов'язково, видаляючи плодоніжки, повністю очищаємо від насіння. Потім м'якоть перемелює на м'ясорубці через дрібну сіточку. Томати короткочасно опускаємо в окріп, щоб було легше знімати шкірку, потім очищаємо і також перемелює.
Далі моркву і корінь петрушки подрібнюємо за допомогою дрібної терки, після чого нагріваємо сковороду і, виливши на неї 0,25 склянки рослинного масла, обсмажуємо коренеплоди. Така ж кількість масла знадобиться для рум'янцю лука, який відправляємо на сковороду окремо. Під час смаження овочі обов'язково помішувати. Всі компоненти перемішуємо в великому казані, солимо за смаком, постійно пробуючи, знадобиться близько 1,5 столових ложки солі.
Терта морква з коренем петрушки
Ставимо на маленький вогонь і Томім півгодини, періодично помішуючи, щоб не підгоріло. На сковороді, де спочатку смажилася морква, а потім цибулю, злегка перегартовувати ще 0,5 склянки рослинного масла і, після нетривалого охолодження, виливаємо в котел до овочів, туди ж після вимкнення конфорки додаємо 2 столові ложки оцту і добре перемішуємо ікру. Стерилізуємо банки, перекладаємо в них гарячу суміш і закочує. Остужаем, укутавши ковдрою, зберігаємо в будь-яких умовах.
пропонуємо Вам ознайомитися
Заготовляємо овочевий шашлик на зиму
Всі перераховані рецепти, здебільшого, можна віднести до закусок, а тепер – готову страву. Над гарячим вугіллям, використовуючи мангал і металеву решітку, запікаємо перець, баклажани і помідори, бажано по черзі. На 15-20 хвилин поміщаємо в закритий контейнер, щоб овочі пропарити, так легше буде зняти шкурки. Акуратно чистимо заготовки, перець попутно звільняємо від насіння і плодоніжок.
Приготування овочів на мангалі
У чисті стерилізовані літрові банки щільно укладаємо упереміш овочі, баклажани при цьому краще розрізати на короткі стрічки, а перець – на четвертинки. Заповнивши тару наполовину, додаємо в кожну ємність по 1 чайній ложці солі і 9% оцту, після чого доповідаємо овочі до верху. Витримуємо 30 хвилин, щоб з'явився сік. Над вугіллям ставимо таз і пастеризуємо в ньому банки 10 хвилин, після чого закочує і накриваємо ковдрою.