Консервована спаржа, рецепти на зиму
Кожна господиня, піклуючись про здоров'я сім'ї, прагне зберегти зібрані овочі довше, щоб взимку заповнювати нестачу вітамінів.
Але деякі культури не можна довго зберігати, і доводиться маринувати або солити їх: консервована спаржа, приміром, не менш смачна, ніж помідори або огірки. Головне, суворо дотримуватися рецептурами консервування, і ця рослина збереже всю користь і неповторний смак, так цінується гурманами.
Спаржа, консервована з часником
складові
- Зелена спаржа – 4 пучка;
- Часникові часточки – 80 г;
- Лаврові листи – 2 шт .;
- Оцет столовий – 80 мл;
- Сіль – 80 г;
- Вода – 4 л.
Часник можна брати як слабоострий, так і кремезних сортів. Для більшої гостроти можна додати тертий хрін.
Спаржа, консервована з часником
Як законсервувати спаржу на зиму
При ретельному дотриманні технології консервації на виході виходить досить м'яка смачна спаржа, яку можна їсти, як самостійну закуску або в поєднанні з іншими продуктами.
Процес заготівлі спаржі з часником полягає в наступному:
- Обережно промиваємо все стеблинки, намагаючись не зламати їх.
- Доводимо воду до кипіння, кладемо в каструлю підготовлений продукт і бланшируємо п'ять хвилин.
- Зливаємо бульйон і обсушуємо оброблену спаржу паперовими або кухонними рушниками.
- Очищаємо часникові часточки і подрібнюємо за допомогою дрібної терки або Часничниці.
- Робимо заливку для спаржі: кип'ятимо воду з сіллю, поки не розчиниться, змішуємо з оцтом, доводимо до кипіння і прибираємо з плити.
- Кладемо в стерильні баночки лаврові листочки і роздавлений часник, ставимо Спаржеві стеблинки: їх консервують у вертикальному положенні.
- Заливаємо вміст банок гарячим маринадом і закочує.
Тримаємо баночки під ковдрою до повного охолодження і прибираємо на зберігання в льох або холодильник.
Солона спаржа на зиму
складові
- Вода – 2 л;
- Спаржа зелена – 2 кг;
- Сіль грубого помелу – 200 г.
Дрібна сіль для приготування консервованої спаржі не підійде – смак буде не той, тому використовуємо тільки велику сіль.
Солона спаржа на зиму
Як засолити спаржу в домашніх умовах
Законсервувати спаржу на зиму можна кількома способами, але якщо хочеться заготовити продукт без використання оцту, краще його засолити. Стебла можна солити в цілому і розрізає вигляді – у другому випадку вона виходить більш солоною.
Заготовимо цінний продукт за такою технологією:
- Розчиняємо сіль у воді і фільтруємо через кілька шарів марлі для позбавлення від домішок.
- Промиваємо Спаржеві стеблинки, обсушуємо рушниками і нарізаємо шматочками однакової довжини: вони краще просоляться.
- Ставимо на плиту каструлю з солоною водою, доводимо до кипіння і варимо Спаржеву нарізку до напівготовності, щоб не перетворилася в пюре.
- Щільно укладаємо стеблинки в вертикальному положенні в стерильні баночки: вони не повинні спливати.
- Заливаємо їх гарячим розсолом, прикриваємо кришками, стерилізуємо 25 хв. в каструлі з гарячою водою, і закочує.
Нарізані стебла просоляться швидше цільних, і вийдуть більш ніжними і приємними на смак. Їх можна буде пробувати через 2-3 тижні. Солона спаржа хороша, як самостійна закуска і як добавка до салатів і м'яса.
Консервована спаржа смачна і корисна в будь-якому вигляді – солоному або маринованому. Колись вона була рідкістю і вирощувалася тільки в європейських країнах, наприклад, у Франції її спеціально ростили для подачі до королівського столу. Сьогодні ці ласощі, багате вітамінами і іншими цінними речовинами, є не тільки королівським особам, а й звичайним громадянам: головне, навчитися заготовляти цей делікатес про запас.