Зміст
- Способи швидкої і правильної засолювання грибів груздів в домашніх умовах (+30 фото)
- Особливості грибів і корисні властивості
- Підготовка та обробка грибів грузді
- Способи засолювання груздів на зиму в домашніх умовах
- зі спеціями
- У капустяному листі
- Рецепти страв з солоних груздів
- Відповіді на поширені питання
Способи швидкої і правильної засолювання грибів груздів в домашніх умовах (+30 фото)
Збирати грузді люблять як досвідчені, так і початківці грибники. Ці гриби ростуть досить великими групами, тому побачивши один груздь, слід гарненько придивитися. Існує кілька видів груздів: жовтий, перцевий, осиковий, чорний і сирої. Господині воліють солити гриби грузді, так як це просто і смачно, але варто пам'ятати, що вони ставляться до умовно-їстівних грибів, тому потрібно знати, як їх правильно обробляти перед засолкою.
Особливості грибів і корисні властивості
Найбільш смачним для солінь вважають білий груздь (справжній). Він володіє трубчастої розпростертої капелюшком, середина якої з віком стає втиснула. Діаметр капелюшка може досягати 20 см. М'якоть плода пофарбована в білий колір. Молочний сік на місці зрізу набуває жовтого відтінку.
Чорний груздь (чорнушка) має темно-зелену або жовто-буру капелюшок округлої форми. Поверхня капелюшка волога з загнутими всередину краями. Іноді на капелюшку можна помітити концентричні кола. М'якоть білого кольору. Солоні гриби набувають винний забарвлення.
М'ясисті грузді багаті вуглеводами, білками і мінеральними речовинами, які легко засвоюються організмом людини. Гриби радять включати до складу різних дієт у вареному вигляді, так як в їх складі міститься велика кількість протеїну. Груздь має і інші корисні речовини:
- вітаміни групи В і D;
- каротин;
- аскорбінова кислота;
- фосфор;
- кальцій;
- магній.
Вживання цих плодів сприятливо впливає на нервову систему, підвищує імунітет і працездатність кровотворних органів. У народній медицині часто використовують перцевий груздь для лікування нирок і сечокам'яної хвороби.
Підготовка та обробка грибів грузді
Щоб правильно засолити гриби в домашніх умовах, їх слід попередньо обробити і підготувати для засолу. Для початку ретельно перебирають і відбраковують пошкоджені і червиві плоди. Якщо вражений невелику ділянку плодового тіла, то його можна обрізати до здорової м'якоті, а також видалити лісове сміття. Найбільш забруднені гриби можна очистити за допомогою м'якої щітки. Якщо бруд міцно в'їлася, то такі плоди замочують на кілька годин.
Після очищення гриби добре промивають і нарізають відповідно до рецепту. При засолюванні самих капелюшків ніжки краще не викидати, а приготувати грибну ікру.
Наступним етапом підготовки до соління є вимочування. Забувати про нього не варто, адже в іншому випадку грузді будуть гірчити. Лісовий урожай треба повністю занурити в холодну воду. Плоди спливуть на поверхню, але їх можна придавити кришкою з невеликим вантажем. Вимочують грузді три доби, протягом яких слід два рази на день міняти воду.
Вимочені гриби ретельно промивають 3-4 рази. Якщо плодів трохи, то бажано гарненько промити кожен груздь.
Способи засолювання груздів на зиму в домашніх умовах
Засолити гриби на зиму можна двома способами: холодним і гарячим. Серед розмаїття рецептів кожна господиня обов'язково знайде для себе найбільш підходящий.
Засолка гарячим способом відніме у господині набагато менше часу, ніж засолення холодним методом. Його застосовують тоді, коли немає відповідних умов для тривалого вимочування плодів. Для цього способу знадобиться відварювати грузді.
- Промиті плоди залишають в друшляку, щоб позбутися від зайвої води.
- У чисту каструлю додають з розрахунку на 1 л води 1 ст. л. солі, 20 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю, 2-3 гвоздики, кілька лаврових листків.
підготовка грибів
процес засолювання
Грузді, засолені гарячим способом
Ємності з грибною масою переносять в прохолодне місце приблизно на 40 днів. Після закінчення 1-1,5 місяці блюдо буде готово.
Засолка холодним способом вимагає тривалого вимочування, адже цей метод виключає варіння. Швидко приготувати плоди не вийде, адже вимочування має тривати 72 години. Для приготування 5 кг груздів знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г солі;
- парасольки кропу;
- листя вишні, смородини та хрону;
- свіжий часник.
Для початку зібраний урожай очищають від сміття і добре промивають. Заливають чисті плоди холодною водою, зверху притискають кришкою і поміщають на три дні в льох. Під час вимочування воду обов'язково змінюють 2-3 рази на день. Після вимочування приступають до засолюванні:
- Вимочені гриби посипають сіллю і викладають шарами в ємність капелюшками вниз.
- Кожен шар вкривають листям, кропом і подрібненим часником.
- Заповнену ємність накривають тканиною і викладають іншу зелень.
- Зверху встановлюють відповідний вантаж і виносять ємність в льох на місяць.
Температура приміщення, в якому будуть зберігатися соління, повинна бути нижче 16˚С. Пробувати грибочки можна буде через два місяці.
Для засолювання лісового врожаю в дерев'яній бочці готують такі інгредієнти:
- 1 кг варених грибів;
- 50 г кухонної солі;
- листя смородини і хрону;
- прянощі додають за смаком.
Очищені плодові тіла вимочують протягом доби, не забувши попередньо трохи посолити воду. За цей час слід двічі змінити воду. Вимочені грузді промивають і кидають в киплячу воду. Після закипання відварюють близько 5 хвилин і відкидають на друшляк. Викладати грибну масу в бочку слід шарами, пересипаючи кожен шар сіллю, прянощами і перекладаючи листям. Останній шар накривають марлею і встановлюють гніт.
зі спеціями
Щоб посолити 5 кг грибів готують такі складові:
- 200 г кухонної солі;
- по 10 листочків чорної смородини і вишні;
- 5 гілочок кропу;
- 5 листочків хрону;
- по 10 горошин чорного і запашного перців;
- 5 лаврових листочків.
Дно глибокої ємності застеляють листям і декількома гілочками кропу. Підготовлені плоди викладають шарами близько 10 см. Кожен шар щедро посипають сумішшю з спецій. Заповнену ємність зверху застеляють шаром листя і встановлюють важкий гніт. Дегустувати блюдо можна через 1,5 місяця.
У капустяному листі
Для приготування груздів за цим рецептом знадобиться дводенне вимочування плодів. Після вимочування готують такі інгредієнти:
- 5 кг грибів;
- 5 л води;
- 300 г кухонної солі;
- 100 г свіжого кропу;
- по 20 листочків смородини і вишні;
- 10 листків капусти;
- 1 головка часнику.
Кожен зубчик часнику ріжуть на дві-три частини. Кріп промивають і дрібно нарізають. У ємність поміщають гриби шарами, кожен з яких накривають капустяним, вишневими і смородиновим листям. Потім посипають сіллю, часником і кропом. Зверху ставлять гніт і виносять в льох на 60 днів.
Рецепти страв з солоних груздів
Відмінною закускою до святкового столу буде блюдо з грибів зі свіжими помідорами. Виходить не тільки красиво, але і дуже смачно.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кг твердих помідорів;
- 4 ст. л. маргарину;
- 3 цибулини;
- 0,2 кг бринзи;
- яйце;
- 0,5 склянки сметани;
- 5 ст. л. солоних груздів;
- петрушка, сіль і перець – за смаком.
Помідори з грибами
Верхівки помідорів зрізають і видаляють м'якоть. У блендер поміщають м'якоть, 2 ст. л. маргарину, нарізану цибулю і гарненько подрібнюють в томатний соус.У ємність зі збитим яйцем вводять подрібнену бринзу, перець і дрібно нарізані солоні грибочки.
Отриману суміш накладають в помідори. Зверху розподіляють залишився маргарин і заливають приготовленим соусом. Блюдо солять і відправляють в духовку для гасіння на середньому вогні. Перед подачею блюдо поливають сметаною і прикрашають зеленню.
Відповіді на поширені питання
Грузді – прекрасна знахідка для будь-якого грибника. Ці плоди відмінно підходять для заготовок на зиму, тому засолити їх зовсім неважко. При виконанні всіх рекомендацій можна побалувати своїх рідних ароматним і корисним грибним стравою.