Гостра аджика з кабачків
Кабачкові плоди – основа для безлічі смачних і корисних страв: знаменитої ікри, салатних закусок, солінь, цукатів та інших страв.
Дуже хороша на смак аджика з кабачків гостра: її консистенція нагадує кабачкову ікру, а смак відрізняється пекучими, гострими і пряними нотками. Якщо хочеться використовувати урожай без втрат і отримати відмінну закуску до м'яса, запеченого картоплі і інших страв, вдамося до наступного рецептом.
Гостра аджика з кабачків, перцю і помідорів
інгредієнти
- Солодкий перець – 0,5 кг;
- Кабачок – 3 кг;
- Морквина – 0,5 кг;
- Часникові зубці – 15 шт .;
- Помідори – 1,4 кг;
- Пекучий перець (чилі) – 2 шт .;
- Сіль – 3 ст.л .;
- Цукровий пісок – 6 ст. л .;
- Масло оливи – 200 мл;
- Оцет 9% – 100 мл.
Столовий оцет можна замінити яблучним, а свіжі гострі перці – сушеним меленим перчиком, в кількості 3 чайних ложок. Кабачки беремо молоді, з м'якими сім'янками і ніжною шкірою, інакше аджика вийде рідкуватий.
Як готується домашня аджика з кабачками
Аджика стає гострою через пекучих перчиком, яскраво – червоною – через зрілих помідорів, ароматної – завдяки солодкого перцю і часничком. Сполучені інгредієнти перетворюються в по-літньому зігріваючий блюдо з апетитною забарвленням і дивним смаковим букетом, яке ідеально підходить до м'ясних, овочевих і іншим стравам. Дуже смачна аджика зі свіжим білим хлібом або лавашем.
Аджика, приготована за традиційним рецептом, не потребує стерильному посуді: через тривалість варіння вона виходить досить густий, а оцет допомагає їй зберегтися довше.
Приготуємо її з гострими перчиками і томатами, скориставшись докладною рецептурою:
- Промиваємо овочі і очищаємо (крім юних кабачків), вирізаючи ділянки, зіпсовані або пошкоджені комахами.
- Позбавляємо перці і кабачки від плодоніжок і серцевин з насінням. Молоді кабачки залишаємо з сім'янками, їх потрібно видаляти лише у дорослих плодів, використовуючи ложку. При чищенні гострих перців краще надягати рукавички, інакше пекучість надовго залишиться на пальцях.
- Очищаємо часник від лушпиння.
- Розчавлює часник або трьом на дрібній тертці.
- Нарізаємо підготовлену моркву, кабачки і перчики на невеликі шматочки для подальшої прокрутки на м'ясорубці.
- Подрібнюємо підготовлені овочі за допомогою м'ясорубки. Блендер для підготовки сировини для гострої аджики з кабачків не годиться: він перетворює компоненти в ніжне пюре. У цій аджике повинні потрапляти твердоватие шматочки овочів.
Увага: якщо використовуються зрілі або перезрілі кабачки, провертає їх на м'ясорубці окремо і відкидаємо на друшляк, щоб позбавити від зайвої вологи, що робить страву рідкуватим.
- Розміщуємо овочеву масу (крім часнику і пекучого перцю) в толстодонную посудину, змішуємо з сіллю, цукром і рафінованою олією оливи або соняшнику.
- Включаємо помірний вогонь, ставимо каструлю на плиту і чекаємо закипання.
- Зменшуємо вогонь і варимо приблизно годину, регулярно перемішуючи вміст, інакше підгорить. Кришку тримаємо відкритою, але, якщо аджика сильно бризкає, прикриваємо посуд, залишивши зазор для випускання пари: зайва волога даного блюда не потрібна. Овочева маса поступово увариться, загусне і набуде оранжеве забарвлення.
- Присмачуємо аджику часничком і пекучим перцем, вливаємо яблучний або столовий оцет: він додасть у смак кислинку і збереже продукт.
- Варимо блюдо на маленькому вогні ще чверть години.
Як готується домашня аджика з кабачками
Готову аджику розливаємо гарячої в підготовлені баночки і закупорюють кришками. Після ставимо їх днищем вгору, закутують у ковдру і залишаємо на добу.
Аджика з кабачків гостра має пряно-гострий смак і дивно приємний аромат, від якого так і віє літнім сонцем. Її можна їсти через тиждень, коли вона придбає насичений смак. Зберігаємо отриману заготовку в погребі чи холодильнику не більше 12 місяців.