Способи засолювання грибів рижиків в домашніх умовах і рецепти з ними (+16 фото)

Завдяки насиченості білками і мінералами, рижики вважаються цінним продуктом. Їх здавна використовують як частина автентичних рецептів кухонь різних народів світу. За своїми смаковими якостями і поживними компонентами вони нагадують м'ясо, тому набули популярності серед вегетаріанців.

Щоб надовго зберегти ці цінні дари природи, потрібно використовувати правильні способи консервації. Їх можна засушити, замаринувати або засолити. Найпоширеніший метод – це засолювання. Солити гриби рижики, можна як холодним, так і гарячим способом.

особливості виду

Яскраво-помаранчеві гриби, що ростуть в соснових лісах з середини літа до вересня, називаються рижики. Їх м'якоть виділяє при зламі сік солодкуватого смаку. Ростуть ці представники лісової флори великими групами, тому збирати їх приносить велике задоволення. Любителі «тихого полювання» люблять і цінують ці гриби через їх смакових якостей, насиченості корисними речовинами. Крім того, їх легко ідентифікувати.

Серед грибників прийнято розрізняти борові і ялинові різновиди. Гриби, що ростуть в бору, відрізняються круглою головкою з загнутими до ніжки краями. Ялинові представники, які зазвичай розташовуються під цими деревами, мають воронкоподібну капелюшок, прикрашений світлими колами.

Гриби стають придатними для вживання в їжу навіть при мінімальній обробці. Їх можна варити, смажити і маринувати. Приготовлені таким чином представники пластинчастих грибів відмінно доповнять будь-які відварені страви, стануть важливими інгредієнтами смачних салатів. Крім того, з них добре виходить соус до м'яса. Вони найбільш підходять для засолювання.

Підготовка та обробка грибів

Щоб якісно законсервувати гриби в домашніх умовах, важливо правильно підібрати вихідний матеріал. Найкращими за зовнішнім виглядом і смаком виходять соління з молодих рижиків, які були зібрані в сосновому бору. Їх ніжний смак, щільна соковита фактура якісно підсилить будь-які гарніри.

Спочатку потрібно ретельно перебрати зібрану масу, видаливши червиві, зіпсовані одиниці. Решту матеріалу потрібно звільнити від різних забруднень, хвої. Великі екземпляри бажано розрізати на кілька частин для більш якісної просочення грибний м'якоті.

Залежно від способу подальшої консервації, матеріал готується по-різному. Наприклад, холодний і гарячий спосіб засолювання вимагає промивання кожного гриба під проточною водою безпосередньо після очищення. При сухому засолі досить протерти матеріал злегка вологою ганчіркою.

Способи засолювання рижиків на зиму

Для засолювання використовується сухий, холодний і гарячий спосіб. Маючи чітке уявлення про те, засолити ці грибочки можна як на зиму, так і на більш короткий період часу.

Для засолювання цим методом підійдуть екземпляри будь-якого розміру і навіть різної свіжості. Для засолювання 1 кг грибної продукції знадобляться такі інгредієнти:

• сіль – 50 г;
• листя смородини – 20 г;
• лавровий лист – 2 шт;
• горошок запашного перцю – 1 шт;
• чорний перець мелений – 5 г;
• зубчик часнику – 1 шт.

Спочатку потрібно ретельно перебрати і почистити грибний матеріал, позбувшись від червивих примірників. Потім засипати в киплячу воду так, щоб вода повністю покривала рижики. Прокип'ятити вміст на повному вогні і проварити протягом п'яти хвилин, періодично знімаючи піну шумівкою. Відварену продукт злити через друшляк і остудити до кімнатної температури.

У приготовлену ємність грибну масу потрібно викладати шарами, послідовно посипаючи кожен з них спеціями і сіллю. Після заповнення ємності потрібно накрити її марлею і придавити гнітом. У такому вигляді продукт слід потримати при температурі від 0 до +7 градусів півтора місяці.

Серед безлічі способів приготування особливої ​​популярності набула холодна засолювання. Перед приготуванням необхідно почистити вихідний матеріал, висушити його, розклавши на сухому рушнику. Для засолювання найкраще підійде емальована каструля, скляна банка або дерев'яний бочонок.

Для приготування 1 кг готового продукту знадобляться наступні складові:

• кухонна сіль – 50 г;
• лаврове листя – 10 штук;
• часник – 2 зубчики;
• листочки чорної смородини – 20 г;
• перець чорний запашний – 15 горошин.

Спеції потрібно посолити і укласти на дно. Розташувати на них рижики капелюшками вгору і засипати їх сіллю. Зверху їх потрібно покрити марлею, на яку встановити гніт. Після ущільнення грибної маси можна додати наступну партію рижиків. Через 2 тижні продукцію потрібно помістити в чисті скляні банки для зберігання.

У сирому вигляді

Вважається, що рижики є повністю їстівними грибами. Молоді неушкоджені екземпляри після очищення можна їсти навіть в сирому вигляді.

Для сухого способу засолювання 1 кг сирих рижиків, знадобляться наступні складові:

• сіль – 40 г;
• перець чорний запашний – 5 горошин;
• один лавровий лист;
• вишневі листочки.

Сира засолювання рижиків

Спочатку капелюшки і пластинки потрібно ретельно очистити, видалити ножем пошкоджені частини, затвердіння на тілі гриба. Матеріал необхідно викладати капелюшками вниз шарами товщиною 5-6 см, рясно пересипаючи спеціями і сіллю.

Попередньо ошпарені окропом і висушені вишневі листя викладаються зверху грибної маси. На них встановлюється гніт. Таку заготовку слід поставити в холодне місце до утворення розсолу, який повинен покривати грибну масу повністю.

незвичайні рецепти

Рижики є відмінним матеріалом для кулінарних експериментів, тому їх додають в різні страви. Засолка цих грибів також може бути незвичайною.

англійський спосіб

При такому методі продукт буде готовий до вживання вже через кілька годин. Для приготування 1 кг потрібно використовувати такі інгредієнти:

• оливкова олія – ​​100 мл;
• сухе червоне вино – 100 мл;
• нарізана кільцями одна цибулина;
• гірчиця діжонська – 20 г;
• кухонна сіль – 20 г;
• цукор – 20 г.

Англійська засолювання

Спочатку потрібно прокип'ятити гриби в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Після цього дістати їх і промити в друшляку під проточною водою. Вимитий матеріал нарізати стружкою.

Приготовлені компоненти помістити в сотейник і довести до кипіння. Після цього додати рижики і варити суміш протягом п'яти хвилин. Готову масу пересипати в банки і помістити в холодильник.

У пляшках

Для засолювання дрібних екземплярів рижиків здавна застосовують оригінальний метод, при якому використовують маленькі грибочки, що проходять в горлечко пляшки. Щоб законсервувати 200-300 г рижиків, знадобиться 40 г солі, яку засипають всередину ємності повністю. Після цього рекомендується потримати ємність на холоді до появи терпкого аромату.

сухим способом

Свіжозібране рижики можна приготувати як закуску на швидку руку. Для цього підійде метод сухої засолювання. При цьому способі матеріал потрібно ретельно вимити, почистити, скласти в тарілку капелюшками вниз, засипавши сіллю. Через 2 години слід злити червонуватий сік, промити гриби і подати їх до столу.

пряний спосіб

При цьому методі помиті грибочки спочатку обливають окропом, а потім охолоджують холодною водою. Злегка підсохлі рижики укладають в посуд капелюшками вгору на підготовлену основу з листя смородини, лаврового листа, запашного перцю і засипаються сіллю і меленим чорним перцем.

пряна засолювання

Зверху соління накривається листям смородини, на які встановлюється гніт.

Популярні страви на основі

Після засолювання рижиків їх можна використовувати як складові різних смачних страв і закусок на швидку руку.

Ось деякі з них:

Для бутербродів з цими грибочками знадобиться хліб, помідори, зелена цибуля і сметана.Дрібно нарізані рижики потрібно змішати з зеленою цибулею, сметаною і намазати таку субстанцію на хліб, накривши помідором.

Бутерброди з рижики

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

У багатьох господинь виникають питання, які стосуються засолювання рижиків. Нижче представлені відповіді на найпоширеніші з них:

• витягнути гриби з банки, ретельно промити і прокип'ятити в чистій воді приблизно п'ять хвилин;
• злити в друшляк для охолодження;
• остиглий матеріал розподілити по чистим банкам;
• в літрі води розчинити 1 столову ложку солі і залити рижики цим розчином.

Якщо провести їх термічну обробку і помістити в стерильні банки, то зберігаються вони до року при температурі не вище +5 градусів за Цельсієм. Головною ознакою придатності продукту є коричневий колір розсолу. Якщо він почорнів, то гриби зіпсувалися.

Таким чином, існує безліч рецептів засолювання рижиків. Незважаючи на це, всі вони засновані на сухому, гарячому і холодному способах. Оригінальні спеції і приправи створюють унікальність і багатство смакових разнообразий цього популярного гриба яскраво-оранжевого кольору.