Їстівні гриби, ягоди, трави

Грузді солоні гарячим способом

Інгредієнти для рецепта солоні грузді гарячим способом:

– вода – 4,0 літра для варіння і 1,0 літр для розсолу;

– сіль (проста, нейодовану) – 6 ст. ложок для варіння і 6 ст. ложок для розсолу;

– перець чорний горошком – 10-15 шт .;

– перець духмяний – 5 шт .;

– лавровий лист – 1 листочок;

– парасольки кропу – 5-8 шт .;

Рецепт приготування солоних груздів гарячим способом засолювання:

Мабуть 50% енерговитрат при солінні груздів становить їх очищення і промивка. Аж надто груздочкі люблять ховатися в землі і навішувати на себе травинки з листочками. Тому свіжі грузді очищаємо від бруду, ретельно промиваємо і заливаємо холодною водою.

На фото грузді трохи потемніли через те, що були оброблені не відразу, але це і не смертельно, смак від цього не погіршиться. Ми залишаємо постояти на 3-4 години. Чим гарний гарячий метод засолу груздів, так це те що не треба міняти кожен раз воду протягом трьох-чотирьох днів (ну може тільки разок). При холодному способі засолювання є ймовірність забути поміняти воду і гриби можуть просто закиснути, при гарячому ж способі процес приготування практично безперервний. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо і опускаємо в неї отмоченной грузді. Варимо грузді на середньому вогні протягом 20 хвилин.

В іншій каструлі ставимо воду для розсолу. Кладемо туди перець чорний горошком і духмяний перець, гвоздику, лавровий лист. Як тільки розсіл закипів солимо.

Ми залишаємо кипіти на невеликому вогні 5 хвилин. Додаємо парасольки кропу і вимикаємо вогонь.

Грузді відвар і ми їх відкидаємо на друшляк або сито, позбавляємося від води. У підготовлену ємність шумівкою з розсолу дістаємо зелень і перець викладаємо на дно.

Викладаємо далі відварені груздочкі. На верх все решта спеції. Заливаємо зверху розсолом, з таким розрахунком щоб він покривав всю поверхню грибів.

Ставимо будь-яку зручну штучку на верх, щоб максимально закривала гриби.

Ставимо вантаж і прибираємо в холодне місце (в ідеалі, звичайно, в холодильник) на три доби. Після закінчення трьох діб дістаємо гриби і розкладаємо їх по банкам. При розкладці необхідно дивитися, щоб не утворювалися повітряні порожнечі в банках, інакше гриби можуть пропасти. Гриби набиваємо досить щільно, всі спеції укласти бажано на низ банки. Заливаємо розсолом за саме горло (залишивши 1-2 мм). На самий верх наливаємо рослинне масло, яке зіграє в подальшому свою роль в консервації. Закриваємо поліпропіленової кришкою. Прибираємо в підвал або інше прохолодне місце.

Через 30 діб грузді, засолені таким способом можна їсти. Особливо гарні груздочкі з відвареною картоплею.

Як солити вовнянки

Мариновані маслюки на зиму

Заготовки на зиму з ягодами

Заготовки на зиму з ллеснимі травами (про запас)