Як виглядають гриби Серушка і їх опис (+23 фото)

Одним з найбільш поширених видів грибів в Росії вважаються Серушка. Досвідчені грибники ніколи не проходять повз цих непримітних невеликих грибів, так як вони вважаються великим делікатесом, якщо їх правильно приготувати.

Даний вид відноситься до умовно-їстівних, тому що в його складі є їдкий молочний сік, який може надавати токсичну дію на організм людини. Серушка мають непривабливий зовнішній вигляд і бляклу сіру капелюшок, тому часто залишаються непоміченими.

Характерні особливості сорту

Гриби належать до роду молочних судин і сімейства Сироежкових. Для того щоб не залишити непримітний гриб непоміченим і відрізнити його від інших, необхідно звернути увагу на його морфологічні особливості. Фото і опис грибів серушек представлені нижче.

Інші назви серушек

Серушка мають велику кількість інших назв. Серед них:

• ліловий груздь;
• Серуґа або серянка;
• сіра дуплянка;
• молочні судини сірий або сіро-ліловий;
• подорешніца або подорожніца;
• зеленушка;
• путик;
• сіра рядовка;
• горькуха.

Від інших видів молочних судин сіра рядовка відрізняється рідко розташованими жовтими пластинками і молочним соком, які не змінює своє забарвлення на повітрі.

Зовнішній вигляд і фото

Дуже важливо запам'ятати, як гриб виглядає, тоді відрізнити його від інших видів не складе труднощів навіть недосвідченим і початківцям грибникам. Зовнішній вигляд відповідає назві серушек, так як найчастіше капелюшок гриба має сіруватий колір.

Однак іноді зустрічаються екземпляри зі слабо-рожевим, блідо-фіолетовим або яскраво-бурим забарвленням. Плодове тіло серушек досягає невеликих розмірів, а також дуже часто зливається з землею і листям.

Морфологія

Зеленушки мають наступні видові особливості:

1. Капелюшок гриба може досягати 10 см в діаметрі. У центрі капелюшки є невеликий горбок, який плавно переходить в воронковидну форму, краї опуклі, загнуті в середину, хвилясті. Рельєф поверхні включає в себе концентричні і плоскі частини. Забарвлення може варіюватися. Пластинчаста частина представлена ​​рідко розташованими звивистими пластинками, спочатку прямими і приросли до ніжки. Переважає світло-жовте забарвлення.

Серушка Lactarius flexuosus

Місце розповсюдження

Найчастіше поширені в змішаних або листяних лісах. Найбільш комфортні умови для зростання спостерігаються в заростях беріз або осик, так як там місцевість добре освітлена, а верхні шари грунту завжди прогріті. Лілові грузді також люблять і болотисті місця, тому після рясних осінніх дощів спостерігається їх посилений ріст.

Пік урожайності припадає на початок липня і триває до кінця осені. Зростає даний сорт практично у всіх регіонах. Гриб можна зустріти в усіх країнах Європи і Азії. Особливо поширені в Сибіру і північній частині Росії. Найбільш комфортним кліматом вважається помірний. Ростуть вони переважно групами.

Вживання в їжу

При зборі грибів потрібно обов'язково вміти відрізнити їстівний вид від отруйного. Самі ж зеленушки не несуть загрози життю людини і відносяться до умовно-їстівними типу через наявність їдкого білого соку всередині.

Правила і місця збору

Досвідчені грибники радять зосередити свою увагу на низинних місцях з великою кількістю вологи, а також в місцях зростання великої кількості беріз. Збирають лілові грузді з середини літа і до кінця осені. Збирати необхідно виключно молоді екземпляри, так як старі з часом накопичують всі шкідливі речовини навколишнього середовища.

Для збору з собою необхідно взяти гострий ніж і кошик. Серушка часто ховаються в листі і зливаються з землею, особливо покровом, тому їх потрібно уважно шукати. Знайдені подорожніци зрізають під корінь і ретельно очищають від листя, потерті і землі. Зібрані гриби кладуть у кошик вниз капелюшком для того, щоб подорожніци краще зберігалися.

Фахівці рекомендують йти збирати лілові грузді рано вранці, поки вони ще не нагрілися під сонцем і зможуть довго зберігатися. Після збору і перед вживанням кожен ліловий груздь необхідно ретельно оглянути для того, щоб переконатися в тому, що це дійсно Серушка. Після чого відібрані замочують у воді на кілька годин і тільки тоді приступають до готування.

Відмінності їстівних серушек від отруйних двійників

Дуже часто справжні Серушка можна сплутати з помилковими або отруйними, які можуть завдати шкоди здоров'ю людини. Найбільше на Серушка схожі представники виду рядовок. До отруйних рядовка відносяться біла, мильна, сірчана, мишача і тигрова. Для того щоб не отруїтися отруйними рядовки, необхідно знати деякі особливості їх зовнішнього вигляду:

1. Молода біла рядовка має білий або молочний забарвлення, який з віком набуває темного плямистість. Леопардова схожа на білу, так як поверхня її капелюшки покрита великими бурими плямами. Рядовками, капелюшки яких дуже схожі за формою на Серушка, мають брудно-жовте забарвлення і вживати в їжу їх також заборонено.

Біла рядовка
Мильна рядовка володіє капелюшками оливкового кольору і плямисту ніжку. Даний підвид не відноситься до отруйних, але був зарахований до ряду неїстівних, що пов'язано з милообразним зовнішнім виглядом після термічної обробки.

рядовка сіра

М'якоть всіх рядовок відрізняється своїм пекучим сильним запахом. Ніжка, в основному, темно-сіра. Помилкові рядовками ростуть переважно в субгліністих і субпесчаних субстратах.

Корисні властивості серушек і обмеження до вживання

Даний сорт володіє великою кількістю корисних властивостей, що пов'язано з його складом. Так, Серушка містять велику кількість амінокислот, вітамінів, мінералів. Калій, який також входить до складу, нормалізує роботу серцевого м'яза і судин, відновлює кислотний, лужний, водно-сольовий і електролітний баланс, метаболізм білків і вуглеводів.

Вітаміни групи В запобігають розвитку жовчнокам'яної хвороби, ожиріння і розладів нервової системи. Фосфор сприяє зростанню опорно-рухового апарату, а також відповідає за транспортну функцію в організмі.

У народній медицині настої і відвари використовуються для лікування цукрового діабету, онкологічних захворювань, депресивних станів і нервових розладів, гіпертонії, ревматизму, аритмії і остеопорозу. Зеленушка притаманні антибактеріальну, антимікробну і імуностимулюючу дії.

Наші предки часто використовували Серушка для лікування захворювань шлунка і навіть додавали в ліки проти холери. Також даний вид часто вживають при дієтичному харчуванні, що пов'язано з їх низькою калорійністю і високим вмістом корисних речовин в необхідних пропорціях. У зв'язку з високим вмістом полісахаридів, їх часто використовують як імуностимулятор.

Засолка в домашніх умовах

Найчастіше Серушка в домашніх умовах використовують для засолювання. Перед приготуванням зібрані гриби необхідно ретельно промити і залишити їх на кілька годин у теплій воді з сіллю, щоб пішла гіркота і токсини. Важливо пам'ятати, що якщо 20-30% плодового тіла зіпсовані, то такий гриб не можна вживати в їжу.

Для засолювання необхідно приготувати 2-3 кг грибів, сіль, перець горошком і часник. Для ароматності використовують лавровий лист, кріп, гілочки смородини і хрону. Гриби замочують, після чого сушать і очищають гострим ножем від шкірки. Далі їх кладуть в дубові бочки. Всі інгредієнти викладають шарами, не забуваючи солити, після чого все накривають кришкою і кладуть зверху прес. Бочку ставлять в холодне темне місце. Гриби готові через півтора-два місяці.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Питання про приготування, користь, калорійності і готуванні серушек являтся найбільш поширеними:

Серушка – це широко поширені в Росії гриби, які часто використовуються людьми в кулінарії і мають особливу цінність в народній медицині. Відрізнити їх від неїстівних двійників досить легко, але при виникненні сумнівів, краще залишити гриб в лісі.