Як відрізнити гриби козенята від помилкових і їх опис (+25 фото)

Незаслужено забуті, але від того не менш корисні і смачні гриби козенята зустрічаються майже в кожному лісі. Чи не кожен грибник знає про їх цінні властивості і невибагливості до умов готування. Але ж ці представники микологического царства практично ні в чому не поступаються своїм родичам маслюки і мають дуже «грибним», привабливим зовнішнім виглядом.

Характерні особливості сорту

Suillus bovinus – вид з сімейства Масленкова, відомий як козляк, або Решетник. Перша назва пов'язано з місцем зростання – дуже часто представники цього виду масово зустрічаються на луках, де випасають худобу. Другим ім'ям вони зобов'язані будовою нижньої сторони капелюшка: там знаходиться трубчастий шар жовто-коричневого гіменофора, де утворюються спори.

Ці гриби невеликі, часто ростуть компактними групами, вважаючи за краще соснові ліси. Вони мають слабо вираженим фруктовим ароматом, який свідчить про багатий хімічний склад м'якоті.Колірна гамма помітною капелюшки – від жовтуватого і бежевій до коричневої, іноді з рудим або червонуватим відливом. Смачний і поширений козляк дуже схильний до зараження шкідниками, тому слід уважно оглядати кожен екземпляр, щоб не потрапити на червивий.

Опис і зовнішній вигляд грибів-козенят

На фото нижче можна побачити, як виглядають козенята. Відмінними рисами можна вважати:

• невеликі, капелюшок до 10 см в діаметрі;
• жовтувато-бура капелюшок опукла аж до подушковидної, у міру старіння гриба змінює форму на плоску;
• в суху погоду капелюшок блискуча і гладка на дотик, в сиру стає слизової;
• м'якоть блідо-жовта, щільна, без звичного грибного аромату, несмачна;
• ніжка 5-10 см в довжину, як правило, вигнута, за кольором мало відрізняється від капелюшки.

У деяких місцевостях цей гриб називають Болотников, козлятник, рогатик. Йому приписують потужні антибактеріальні властивості.

Морфологія (видові відмінності)

Хоч багато грибники знають, як виглядають козляки, іноді їх плутають з іншими представниками Масленкова. Вони і за смаком дуже схожі, але відрізняються деякими особливостями зовнішнього вигляду і корисними властивостями.Найяскравіше відмінність – зміна форми капелюшки з віком. Крім того, невеликі розміри і улюблені місця зростання допомагають зорієнтуватися з видовою приналежністю гриба. У козенят немає спіднички на ніжці, а шкірка з поверхні капелюшка може трохи відшаровуватися.

М'якоть на зламі стає рожевою, цим не можуть похвалитися інші представники порядку болетових грибів. Наприклад, ось так виглядають маслюки, добре відомі грибникам і часто використовуються в кулінарії.

Місце розповсюдження

Козляк невибагливий до природних умов, але потребує вологи, тому вважає за краще хвойні вологі ліси і болотисті території. Найчастіше знайти можна поруч з соснами, адже з ними утворюється взаємовигідна микориза. Також іноді зустрічається і в листяних лісах. Поширений в Ленінградській, Псковській, Новгородській областях, але часто зустрічається і в іншій місцевості. Іноді вдається відшукати поодинокі екземпляри навіть зовсім поруч з людським житлом.

Їстівний або неїстівний

Козенята їстівні і абсолютно безпечні, хоча і без термічної обробки їх зазвичай не вживають в їжу. М'якоть в сирому вигляді нейтральна на смак або злегка кислуватий. Після приготування ці властивості зберігаються.За рахунок зовнішньої схожості з маслятами і іншими спорідненими видами козляки часом потрапляють в загальний кошик. Відварені або замариновані з різними грибами вони урізноманітнюють готову страву і навіть додадуть деякі лікувальні якості.

Правила збору

Розпізнати козеня не складно, ймовірність сплутати з отруйним – невелика.Але існують деякі правила розпізнавання і приготування, з якими важливо ознайомитися грибникові, який раніше не мав справи з цим видом.

Коли і як правильно збирати?

Козлякі з'являються в лісах, починаючи з липня, пік чисельності припадає на серпень. Залежно від погодних умов ростуть до жовтня, забезпечуючи успішне полювання в тому випадку, якщо більш цінні сорти не вдається відшукати на звичних місцях.

Як відрізнити отруйні двійники від їстівних грибів?

Небезпечних отруйних двійників серед видів, схожих на козенята, не існує. Однак їх можна переплутати з моховиками, яким потрібна трохи інша техніка приготування.

Вони відрізняються зеленувато-бурого капелюшком і в більшості випадків ростуть групкою.Неїстівні двійники представлені у вигляді перцевого гриба. Він вважається нешкідливим, але володіє на рідкість гострим неприємним смаком. Після тривалого варіння його можна перетворити в пряність.

Відрізнити від помилкових Решетники можна по більш світлому забарвленні, без рудих і бурих домішок. Крім того, неїстівні різновиди не досягають великих розмірів і частіше зустрічаються в листяних лісах, невідповідних для козенят.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Хоч козляк і не вважається цінним харчовим грибом, іноді є його корисно. Головними перевагами складу є наявність таких хімічних сполук, як:

• вітаміни B1, B2, PP;
• легкозасвоювані амінокислоти;
• життєво необхідний елемент фосфор;
• імуностимулюючі речовини.

Загальні відомості про грибіТому козенята зміцнюють загальний стан організму. Також їм притаманний антибактеріальний ефект, що виражається в здатності протистояти запальним процесам. Протипоказані дітям і тим, хто погано засвоює хітин або має серйозні захворювання печінки і підшлункової залози. Бажано обмежити вживання Решетніков при наявності будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту.

Рецепти та особливості приготування

Готувати козляки можна різними способами і на будь-який смак:

1. Козенята варять 15 хвилин в підсоленій воді. Цей етап готування застосовується в багатьох рецептах як проміжний для створення унікальної страви. Перед будь-термічною обробкою плоди промивають, ретельно очищають від сміття.

сушені гриби

Для засолювання козенята після півгодинної варки промивають ще раз у воді, дають стекти на друшляку. Потім перекладають в іншу ємність, додають дві столові ложки солі (з розрахунку на кілограм грибного сировини) і часник, поміщають під вантаж і чекають три дні. Після цього можна закатати в банки і вже через тиждень вони будуть повністю готовими.

Маринування проходить за схожим принципом. Нарізані кубиками варені козляки повторно варять п'ять хвилин в маринаді з солі, цукру, перцю, гвоздики, часнику та лаврового листа до смаку. Пізніше додають оцет і закочують для зберігання. Рецепт розрахований на 1 кг плодів, по 2-3 ложки прянощів і оцтової кислоти, рослинні інгредієнти використовують пучками або поштучно.

мариновані козляки

Крім того Решетники відмінно зарекомендували себе в смаженому вигляді з цибулею. Для такої страви досить відварити їх як зазвичай, обсмажити цибулю і хвилин десять протушкувати все разом на сковороді.

Деякі грибники морозять козляки, але їх необхідно вжити протягом півроку.

Відповіді на поширені питання

Незважаючи на поширеність козляків, про них знають далеко не всі грибники. Кілька спірних моментів плутають новачків і любителів, викликаючи труднощі при зборі та обробці. Ось деякі поширені питання:Не варто відмахуватися від непримітних симпатичних грибочків. Вони можуть виявитися цінними помічниками в нелегкій справі підтримки імунітету, забезпечать організм корисними мікроелементами і незамінними амінокислотами. Для козенят майже не існує отруйних двійників, їх легко знайти і приготувати.Відсутність своєрідного присмаку дозволить вдало поєднати такі гриби з різними інгредієнтами.