Як виглядає гриб сіненожка і його опис (+18 фото)

Синя з фіолетовим відливом ніжка, сірувато-біла капелюшок – досить незвичайні для грибів. Така незвичайна забарвлення зазвичай відлякує любителів тихого полювання. А даремно, адже це – сіненожка, на вигляд незвичайний, але цілком їстівний гриб. Двійників у нього не багато, але все ж важливо знати його особливості, щоб не помилитися під час збору в лісі.

Характерні особливості сорту

Сіненожка, синя ніжка, рядовка двоколірна, рядовка сіненожка, рядовка ліловоногая, або синій корінь, – все це назви одного й того ж гриба. Свої назви він отримав завдяки кольору і своєрідного розташуванню. Адже ростуть сіненожкі в ряд, щільно притулившись один до одного.

Зовнішній вигляд і фото

Рядовки ліловоногую, а саме так звучить наукова назва гриба, із задоволенням збирають грибники зі стажем, тому що вона дуже смачна. Початківцям грибникам слід ознайомитися з фото і уважно вивчити опис гриба, щоб не сплутати його з сапрофіти, які ні в якому разі не можна вживати в їжу.

Сіненожка виділяється блискучою досить щільної капелюшком, загорнутої всередину. Цим вона нагадує круглу булку.

Будова і видові відмінності

Розглянемо, як же виглядає цей вид, більш докладно. Капелюшок зазвичай досягає 10 см в діаметрі, але зустрічаються і досить великі – до 25 см. Колір світло-жовтий, з легким фіолетовим відтінком. Важливо відзначити, що колір може змінюватися. Це залежить від погодних умов, місця зростання і віку гриба.

Як вже було зазначено, краю капелюшки загорнуті, але у старих плодів вони можуть бути вивернуті. Капелюшок злегка масляниста на дотик, в дощову погоду – липка. Під нею розташовуються платівки. Найчастіше вони жовтуватого кольору, але можуть також бути кремовими, рожево-кремовими або сіро-кремовими. Самі пластинки великі, вільно розташовані.

Ніжки досить товсті внизу (до 3 см), булавоподібні, рівні. Довжина в основному не перевищує 10 см. Незвичайна яскраво-бузкова, фіолетова або сіро-фіолетова забарвлення і волокниста структура – головна відмінність молодих грибів.

Такого ж фіолетового кольору і м'якоть Синьої ніжки. Характеризуючи її, можна також відзначити щільність і товщину структури. З віком вона стає більш пухкою. Дуже незвичайний аромат. Деякі грибники порівнюють його з ароматом ананаса.

Місце розповсюдження, правила і умови збору

Сіненожкі можна зустріти майже на всій території Росії (крім Крайньої Півночі). Ростуть вони також в Північній і Південній Америці, Європі, Казахстані.

Рядовками ліловоногіе люблять селитися на луках і пасовищах. А ось лісу вони не надто шанують, віддаючи перевагу великій кількості світла. Якщо їх і можна зустріти там, то тільки під листяними деревами. Подобаються їм і місця з органічним добривом, такі як компостні ями і занедбані ферми, торф'яні і чорноземні грунти. Збирати Сіненожку можна і в лісових ярках з прілим листям.

Ростуть вони дуже близько один від одного, цілими сім'ями. Тому їх важко не помітити. Бували випадки, коли в одному місці збирали до 20 кг врожаю. Фахівці рекомендують виходити «на полювання» з квітня по жовтень в суху погоду. У період дощів плоди слизькі і липкі, що робить їх неприємними на дотик, а ось невеликі заморозки до мінус 5 градусів переносять дуже добре.

Вживання в їжу

Гриб Синя ніжка – умовно-їстівний, але, незважаючи на це, він дуже смачний і чимось нагадує шампіньйони і навіть курятину. Його смажать, солять, маринують, варять, сушать, тобто їдять в будь-якому вигляді, крім сирого.

Корисні властивості і обмеження до вживання

Сіненожка не тільки смачна, але і дуже корисна. Вона прекрасно підійде тим, хто стежить за своїм харчуванням і рахує калорії: в 100 г цього продукту всього 22 ккал. Крім того, в ній багато вітамінів і мінералів. Саме тому рядовка ліловоногую рекомендують вживати в сезон простудних захворювань.

Сіненожка покращує роботу серця і судин, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює імунітет, має протиракову, протимікробну і антибактеріальну дію, благотворно впливає на всі органи. Однак варто утриматися від вживання грибних страв людям, що страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту і печінки.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Сіненожку легко переплутати з рядовка фіолетова і сміттєвої (або брудною), Фіолетовим і Біло-фіолетовим паутинником, а також з козячим паутинником. Тут потрібно бути дуже обережними і уважними:

Рядовка фіолетова, як вже зрозуміло з назви, відрізняється своїм забарвленням. Цей гриб цілком фіолетовий або синій. Рядовка бур'яниста менше за розміром і ніжка у неї тонше.

рядовка фіолетова
На відміну від рядовок, які можна вживати в їжу, Козій павутинник отруйний. Він більш масивний і володіє специфічним неприємним запахом (пахне козлом або ацетиленом).

Паутінник козячий
Фіолетовий павутинник – умовно їстівний гриб, але смак у нього зовсім інший. Його можна визначити по його «спідничці» під капелюшком. Відрізняється він і кольором: верхівка серее, з попелястим відливом.

фіолетовий павутинник
Куди страшніше біло-фіолетовий павутинник. Він отруйний. У тиху погоду в лісі можна відчути його специфічний запах. Щоб не покласти такий плід в козуб, потрібно знати його ознаки. Якщо гриб розламати, можна побачити м'якоть світло-жовтого забарвлення, іноді з фіолетовими плямами.

Біло-фіолетовий павутинник

Рецепти та особливості приготування

Гриби Сіненожкі смажать, маринують, використовують для приготування супів, Жульєн, оладок і інших страв. Але щоб страва вийшла дійсно смачним і корисним, їх потрібно вміти правильно приготувати.

Перше, що потрібно зробити, – перебрати гриби і замочити в солоній воді, щоб позбутися від можливих комах. Після цього слід добре промити їх під проточною водою. Це дозволить прибрати сміття, яке може бути в пластинках. Потрібно акуратно очистити, знімаючи шкірку з капелюшків, і проварити хвилин 15.

Як маринувати?

Якщо правильно маринувати гриби, вони можуть довго зберігатися і всю зиму радувати відмінним смаком.

мариновані рядовками

1. На 1 літр води беремо по 2 ст. л. солі і цукру, 2 листи лавра, гілочки вишні і смородини, 8-10 шт. чорного перцю, 5 зубків часнику.
2. Повністю підготовлені гриби заливають цією сумішшю, варять ще 20 хвилин і вливають 1 ст. ложку оцту.
3. Готові гриби розкладають в стерелізованние банки і закочують.

інші рецепти

Неймовірно смачні рядовками смажені, а особливо з вершковим маслом і сметаною.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Гриби варять 15-20 хвилин у воді з додаванням солі. Готовність сіненожек можна визначити по тому, як вони розташовані в каструлі. Якщо все зроблено правильно, вони потонуть. Воду після відварювання сіненожек слід вилити, вживати в їжу її не можна.

Гриб синя ніжка дуже незвичайний. Своїм дивним забарвленням він іноді лякає недосвідчених грибників. Проте він придатний для вживання в їжу. Сіненожка дуже смачна варена, смажена, маринована, її додають в найрізноманітніші страви. Важливо пам'ятати, що в природі є гриби, схожі цей. Оскільки серед двійників зустрічаються отруйні, потрібно проявляти пильність при зборі.