Як розпізнати гриб подореховік і його опис (+23 фото)

Подореховік належить роду до молочних судин, який входить в сімейство Сироежковие. Особливістю гриба є відсутність сильної гіркоти, яка характерна молочні судини. Крім хороших смакових якостей, плід має цілющі властивості, адже в його складі містяться біологічно активні речовини.

У лісах нашої країни знайти цей гриб важко – він вважається досить рідкісним видом. Щоб не упустити можливості покласти гриб подореховік до себе в кошик при нагоді, слід уважно ознайомитися з його фото і детальним описом, запам'ятати характерні особливості.

Характерні особливості та опис гриба подореховік

У народі гриб має ще кілька назв: молочай, поддубенок, краснушка, Гладиш, груздь червоно-коричневий і подмолочнік.

Зовнішній вигляд, фото, морфологія

Найважливішим відмінністю подмолочніка, яке можна помітити з першого погляду, є колір. Забарвлення капелюшка найчастіше червоний, але буває бурим з відтінками коричневого або жовтого кольору. Капелюшок гриба плоска і суха на дотик.

Капелюшок плода досить м'ясиста і володіє великими розмірами. Її діаметр може досягати від 5 до 20 см. Форма капелюшки часто воронкообразная або розпростерта з втиснула серединкою. Молоді плоди мають опуклою капелюшком, на якій можна помітити невелику ямку в центрі. Краї увігнуті всередину, а з віком вони стають вельми тонкими. Поверхня матова і може тріскатися у міру зростання подорешніка. Забарвлення варіюється від світло-оранжевого до коричнево-червоного або бордового.

Товста ніжка досягає в діаметрі 4 см, а у висоту виростає до 12 см. У старих грибів всередині ніжки утворюється порожнина. Циліндрична ніжка трохи роздута або рівна. Її колір часто на тон світліше, ніж капелюшок.

М'якоть щільної консистенції, але легко кришиться. Вона біла, відрізняється солодкуватим смаком і запахом варених крабів. Місце зрізу набуває темне забарвлення і виділяє велику кількість молочного соку, який має легкий гіркуватим присмаком. Пластинки білого кольору з жовтуватим або рожевим відтінком.

Місце розповсюдження

Подореховік – досить рідкісний екземпляр, який віддає перевагу вологим і зарослі мохом місцевості. Зустріти його можна в гірських районах і переважно в листяних лісах. Плодове тіло часто утворює мікоризу з хвойними або листяними деревами, найчастіше з дубом і ліщиною. Молочай росте як невеликими групками, так і поодинці. Вирушати на полювання за ним можна вже з середини літа. Плодоносить гриб до жовтня включно.

Вживання в їжу

Груздь червоно-коричневий відноситься до 3 або 4 смакової категорії (судячи за різними джерелами інформації) і є умовно-їстівних, як і всі молочні судини, тобто обов'язково вимагає перед застосуванням теплової обробки. Його можна варити, смажити і заготовляти на зиму у вигляді солінь і маринадів.

Правила та умови збору

Бувалі грибники радять ознайомитися не тільки з їстівними, але і з отруйними представниками грибного світу. Забороняється збирати гриби в заповідниках, найкраще відправитися в найближчий ліс. Якщо при зборі плодів присутні діти, то їм треба пояснити, що пробувати на смак гриби і ягоди можна, адже вони можуть виявитися смертельно небезпечними.

Рекомендують викручувати плодове тіло, а не висмикувати з грунту. В крайньому випадку – зрізати гострим ножем, хоч і вважається, що місце зрізу часто загниває, що призводить до загибелі всієї грибниці. Вирваний ж плід пошкоджує грибницю, а значить, на цьому місці грибів більше не буде.

Не варто збирати подореховікі біля доріг або промислових зон, адже такі плоди ввібрали в себе чимало токсинів та інших шкідливих речовин.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Такий плід важко сплутати з іншими різновидами грибів.Але недосвідчені любителі тихого полювання запросто можуть помилитися, переплутавши подорешнік з сіро-рожевим молочні судини, який не виділяє такої кількості молочного соку і має запах сухої трави.

Хрящ-молочник неїстівний відноситься до неїстівних грибів, тому слід розглянути його на фото дуже уважно. Молочай досить схожий і з деякими родичами-молочні судини. Наприклад, молочні судини гігрофоровідний є їстівним, не змінює забарвлення молочного соку, а його платівки розташовані набагато рідше, ніж у гладиша.

Умовно-їстівний неедкій молочні судини набагато менших розмірів, а капелюшок не покриті дрібними тріщинами.

Корисні властивості і обмеження до вживання подореховіка

Плодове тіло подореховіка містить велику кількість білка, який добре засвоюється людським організмом. У його складі також присутні і інші корисні речовини:

• тіамін;
• вітамін D;
• рибофлавін;
• аскорбінова кислота.

Даний вид грибів сприяє виведенню з організму надлишкової рідини і токсичних речовин. Його часто включають в раціон люди, які сидять на дієті і хочуть схуднути.

Молочай вельми популярний в народній медицині завдяки своїм корисним властивостям. У складі білого соку є такі речовини:

За допомогою соку можна уповільнити зростання пухлини, якщо натерти грибом уражене хворобою місце. Настоянками з подорешніка лікують варикоз, геморой і хвороби, що сприяють розширенню судин. Настоянку з гриба слід приймати два рази на день по чайній ложці. Така ж кількість настоянки використовують і при інших захворюваннях: отит, ангіна, нежить.

Подорешнік

Ліки на основі соку плоду допоможуть позбутися від різноманітних захворювань. Їх застосовують навіть при отруєнні, вимочивши шматочок хліба в такій настоянці. При виразці або гастриті радять випивати одну чайну ложку молочного соку тричі на день.

Краще відмовитися від надмірного вживання гриба людям, що страждають на хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту, майбутнім і годуючим матусям, дітям до п'яти років. Не варто готувати підозрілі гриби, а також зібрані в безпосередній близькості від запорошених доріг.

Рецепти та особливості приготування

Молочай найбільше підходить для маринування та засолювання. Але його можна смажити, варити і сушити. Перед використанням гриб не треба тривалий час вимочувати, адже він не має особливої ​​гіркоти і не пошкоджується комахами.

Найпростішим способом приготування подорешніка є холодна засолювання. Зібраний урожай добре промивають у холодній воді, після чого плоди викладають шарами в дерев'яну бочку. Кожен шар треба пересипати кухонною сіллю.

засолка подорешніка

На 3 кг грибів знадобиться 130-150 г солі. Бочку (або іншу підходящу ємність) переносять в холод на місяць, після чого можна пробувати солоні подорешнікі. Якщо вони виявилися надто солоними, їх вимочують в кип'яченій холодній воді кілька годин.

Молочай не вимагає попереднього вимочування або відварювання, тому його можна просто посмажити на сковорідці або приготувати смачний крем-суп. Для супу (на 10 порцій) знадобляться такі інгредієнти:

• 800 г подорешніков;
• дві середні цибулини;
• 200 г вершкового масла;
• 600 г молока;
• 500 мл води;
• 3 ст.л. борошна;
• сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Грибний крем-суп

Спочатку слід розплавити вершкове масло на сковорідці і підсмажити на ньому цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору. Промиті і нарізані невеликими шматочками гриби підсмажують близько 15 хвилин. В цей час в каструлю наливають воду і додають перець і сіль. Після закипання висипають туди вміст сковорідки.

Проварюють на повільному вогні хвилин 5, після чого повільно вливають молоко і доводять до кипіння. Обережно насипають борошно при постійному помішуванні. Каструлю знімають з плити, а вміст збивають за допомогою блендера. При подачі можна прикрасити крем-суп гілочкою зелені.

Відповіді на поширені питання

Неправильно приготовлені грибні страви можуть стати причиною розладу шлунково-кишкового тракту. Важливо уважно стежити за терміном придатності солоних і маринованих червоно-коричневих груздів і не вживати їх по закінченню цього терміну.

Гриб Молочай досить складно відшукати в наших лісах, при цьому не кожен грибник відправить його в свою корзину. Плід має своєрідний «рибний» аромат, який не кожному подобається. Але цей гриб має масу корисних властивостей і широко використовується в народній медицині для лікування найрізноманітніших захворювань.