2 найкращих рецепта приготування баклажанів в маслі на зиму
Баклажани в маслі і зі спеціями на зиму – це універсальне і поживну страву, яке підійде до святкового та повсякденного столу. Крім смакових особливостей, заготівля відрізняється корисним складом, в який ходять вітаміни і мікроелементи. Консервування баклажанів починається в кінці літа після збору врожаю. Багато господині рекомендують перед процедурою ознайомитися з правилами вибір сировини і підготовки ємності. Це допоможе уникнути помилок.
Особливості приготування баклажанів в маслі на зиму
Синенькі в масляному маринаді готують за різними рецептами.
Кожен з них відрізняється загальними особливостями в приготуванні:
- досвідчені кулінари не радять видаляти насіння з баклажанів в процесі маринування, для створення страви потрібно тільки видалити плодоніжки;
- якщо овочі мають невелику гіркоту, варто розрізати їх на невеликі шматочки, засипати їх сіллю на 25 хвилин, а потім ретельно промити в холодній воді;
- щоб овочі не вбирали багато масла, їх рекомендовано нарізати часточками, замочити у воді на 15 хвилин, потім просушити природним шляхом.
Маринують синенькі як цілком, так і в нарізаному вигляді.
Правила вибору продуктів
Смакові особливості приготованого блюда залежать від обраних овочів.
Під час відбору продуктів необхідно керуватися наступними правилами:
- шкірка плодів повинна бути гладкою і глянсовою, це говорить про здорових овочах, вирощених в прийнятних умовах;
- на баклажанах не повинно бути пятин і вм'ятин, їх наявність свідчить про псування продукту;
- синенькі повинні мати щільну консистенцію і середню зрілість. Переспілі овочі можуть нашкодити смакових особливостей закруток.
Якщо у синенькі спостерігаються плодоніжки темно-коричневого кольору, це говорить про давно зірваний овочі, який втратив частину своїх корисних властивостей.
Як підготувати тару
Коли продукти обрані і промиті, варто зайнятися підготовкою ємностей для консервації:
- перед закручуванням скляні банки в обов'язковому порядку необхідно стерилізувати;
- після парової обробки судини рекомендовано промивати в содовому розчині;
- стерилізацію допустимо проводити на решітках в духовій печі, а також в мультиварці з водою.
Не варто забувати про кип'ятіння кришок. Їх кип'ятять разом з банками або окремо.
Коли все ємності оброблені, їх потрібно виставити в добре освітлюється приміщення на рушники і дочекатися висихання.
Кращі рецепти для приготування
Найбільш популярними вважаються класичний рецепт маринування синенькі і варіант приготування без стерилізації. Ці способи не вимагають особливої підготовки і великої кількості часу.
Простий спосіб з часником
Для приготування заготовки потрібно:
- синенькі – 4 кг;
- часник -4 шт .;
- масло рослинне – 0,5 л.
- Овочі промити, просушити природним шляхом, порізати смужками середньої товщини.
- На вогонь поставити каструлю з водою, влити в неї 1 ст. л. оцту, дочекатися кипіння.
- У киплячий маринад висипати нарізані баклажани. Вогонь буде потрібно зробити тихіше.
- В окремій ємності з'єднати масло і подрібнений часник, продукти ретельно перемішати.
- Овочі розфасувати по банкам, залити маринадом і закрутити кришками.
Поки заготівля буде остигати, її рекомендовано залишити в будинку. Через 6-8 годин її можна переносити в підвал або льох.
Варіант без стерилізації
Для консервації знадобляться:
- синенькі – 3 кг;
- столовий оцет – 2 ст. л .;
- сіль – 3 ст. л .;
- чиста вода – 3 л.
Коли всі компоненти приготовлені, можна приступати до заготівлі:
- Овочі промити, зрізати плодоніжки.
- Відібрані баклажани розрізати навпіл.
- У каструлю налити воду, додати в неї сіль, проварити близько 20 хвилин.
- Коли рідина закипить, в неї потрібно висипати нарізану заготовку.
- У банки розлити по ложці оцту, викласти в них синенькі так, щоб вони лежали щільно один до одного.
- Зверху вилити трохи оцту і покласти гілочку кропу.