Квасоля Маш корисні властивості і шкода золотистих бобів, застосування

Користь і шкода золотистої квасолі сорту Маш: особливості догляду та застосування

Квасоля маш – трав'яниста рослина з роду Вигна. Її вживають в консервованому і сиром видах. В Індії використовують лущеного зерна, в Китаї з крохмалю маша готують локшину під назвою «фунчоза», в національних ресторанах готують паростки пророщених бобів. Золотиста квасоля знижує рівень цукру в крові, робить судинну систему еластичнішою і володіє тонізуючу якостями.

Що таке квасоля маш і чим він краще квасолі і гороху

Однорічна рослина з сімейства Бобові. Його називають золотистою квасолею, хоча в дійсності плоди зелені. Маш або боби мунг – найбільш древня бобова культура. Родина – Індія, Пакистан, Бангладеш.

В даний час популярність про квасолі маш дійшла до всіх частин світу. Але найбільше її цінують і люблять в азіатському світі. У Росії і європейської частини пострадянського простору культура менше відомі населенню.

Боби мають зовнішню схожість з горохом, а за смаком нагадують квасоля. Відмінність – горіховий нотки в смаку.

  • невелика тривалість підготовки і приготування – без попереднього замочування час розпарювання – 40 хвилин;
  • можливість вживання дітьми – не викликає здуття живота;
  • наявність легкозасвоюваних поживних елементів.

Як правильно вибрати

Вирішивши виростити маш на городі, необхідно запастися посадковим матеріалом. Придбати його можна в супермаркеті, де маш продають для вживання в їжу.

  1. Оглядають упаковку – фасувальний матеріал повинен бути прозорим, щоб добре було видно маленькі боби.
  2. Оцінюють зовнішній вигляд і стан вмісту – дрібні, злегка витягнуті плоди повинні мати цілу, глянсову шкірку зеленого кольору.
  3. Дивляться на виробника маша – кращими є Узбекистан, Таджикистан, Індія, Австралія.

Боби зберігає схожість протягом 2 років після збору. Для вирощування перевагу варто віддавати дрібнішим зернятко, як на фото: вони швидше проростають.

Корисні властивості

Рослина заслужило таку велику популярність в Азії неспроста. Користь бобів значна, і шкоди від їх вживання немає.

Лікувальні якості маша:

  • покращує функції шлунково-кишкового тракту, сприяючи швидкому переварюванню;
  • допомагає виведенню токсинів, володіючи сечогінну дію;
  • зміцнює кісткову і імунну систему;
  • виступає як профілактичний засіб від артритів;
  • знижує показник цукру в крові;
  • робить судинну систему більш еластичною.

Склад і калорійність

У маша складний склад. У 100 г продукту містяться такі речовини:

  • білок – 23%;
  • вуглеводи – 44%;
  • жири – 2%;
  • кальцій, магній, натрій, селен, залізо, мідь, фосфор, калій;
  • вітаміни групи B.

У бобах містяться «повільні» вуглеводи. Страви з них надовго втамовують голод. Харчова цінність в 100 грамах маша – 347 ккал.

Вирощування, догляд, зберігання

Оскільки квасоля маш – теплолюбна культура з довгим терміном вегетації, у всіх районах, крім південних, її вирощують розсадним способом. Рослини добре розвиваються при жарких температурах – близько + 30 … + 35 ° C. Для більш холодних зон краще вибирати холодостійкі сорти. Висадку сіянців у відкритий грунт здійснюють при його прогріванні до 15 ° С. Температуру вимірюють на глибині в 10 см.

Місце під культуру відводять на сонячній ділянці, який добре продувається вітром. Грунт повинна мати пухку структуру, хороший родючий шар і нейтральну реакцію. Забезпечити ці показники можна за допомогою попередньої підготовки ділянки. У кислі грунти вносять вапно, в лужні – торф. Останній також прекрасно розпушує грунт. Під перекопування вносять органіку і мінеральні комплекси, беручи до уваги кислотність. Від цього показника буде залежати вибір найбільш підходящого виду підгодівлі.

У посушливих районах квасоля вимагає поливу. Після нього проводять розпушування і прополку.В середньому рослина виростає до 1,5 м у висоту, не зайвою буде установка опори. Якщо розсада була висаджена в родючий грунт, в додатковому харчуванні культура не потребує.

Як проростити маш

Купити готові паростки бобів простіше. Але не в кожному магазині вони є в продажу.

Схема самостійного пророщування:

  1. Відбирають однакові за формою і величиною боби, а після промивають холодною водою.
  2. Відкидають плоди на друшляк, щоб видалити всю рідину.
  3. На столі розстеляють складену в декілька шарів вологу марлю.
  4. Розподіляють по ній боби і накривають таким же матеріалом.
  5. Постійно підтримують вологий стан марлі.

Після 2-3 днів маш проростає.

способи зберігання

Дозрівання золотистої квасолі недружнє. Збір врожаю проводять в декілька прийомів. Зірвані сухі стручки розкладають в тіні для провітрювання, а потім стулки видаляють. Боби відправляють в мішечки з тканини. Для захисту від жуків в кожну сумочку можна опустити часточку часнику або лавровий листок.

Коли вегетація добігає кінця, з рослин збирають все зелені стручки. Якщо боби не налилися, то їх розділяють навпіл і заморожують. Злегка невизревшіе зерна обмолочують і відправляють в морозильну камеру.

Використання в косметології та кулінарії

Корисні асептичні властивості квасолі маш знайшли своє застосування в косметології. Для проблемної шкіри, схильної до акне, фахівці за красою пропонують маски з включенням бобів. У хід також йдуть стулки і висушені частини рослини. Перші використовують для виготовлення лосьйонів, друге в перемеленої вигляді – для скрабів.

Маш – продукт для приготування страв національної азіатської кухні. З нього готують перші, другі страви і різноманітні закуски. Рецепти, раніше відомі тільки в азіатському світі, стали виконувати і європейські кухарі. У Росії страви з бобів манг готують під час постів.

Підбірка цікавих рецептів

Багато страви з квасолі маш прості у виконанні і поживні. Їх харчова цінність висока, завдяки великому вмісту вітамінів і мікроелементів.

Суп з фаршем

Ситне перша страва для сімейного обіду.

склад:

  • цибулина і морква – по 1 шт .;
  • маш – 300 г;
  • томатна паста – 15 г;
  • яловичий фарш – 200 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль, спеції і зелень – на розсуд.

Як приготувати:

  1. Овочі нарізають кубиками і пасерують.
  2. У готову зажарку відправляють попередньо змочену протягом 45 хвилин квасоля.
  3. Додають томатну пасту і фарш, а потім смажать до готовності м'ясної складової.
  4. Вміст перекладають в каструлю і заливають водою.
  5. Закидають необхідні спеції і варять до м'якості бобів.

Шавло з бобами манг

Узбецька каша набуває нового горіховий аромат при приготуванні з махаємо.

склад:

  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • боби – 200 г;
  • рис – стільки ж;
  • яловичий фарш – 300 г;
  • сіль, спеції і зелень – на розсуд.

Покрокове приготування за рецептом:

  1. Боби замочують на 30 хвилин.
  2. В казані пасерують подрібнені зручним способом овочі.
  3. Баранину обмивають, просушують і ріжуть шматочками середньої величини.
  4. У зажарку відправляють м'ясо, крупу і боби.
  5. Вміст казана солять і приправляють, заливають водою, щоб вона все покрила.
  6. Гасять на повільному вогні до готовності.

Подавати в порційних тарілках слід з нарізкою з помідорів і огірків.

Для пісного меню

Кічарі з маша готується дуже просто, надовго втамовує голод.

склад:

  • цибулю і моркву – по 1 шт .;
  • солодкий перець – 2 шт .;
  • маш – 300 г;
  • рис – вдвічі менше;
  • часникові зубки – 2 шт .;
  • перець, зіра, коріандр, сіль – за смаком;
  • кабачок – ½ шт .;
  • соняшникова олія – ​​за потребою.

Хід роботи:

  1. Крупу і боби заливають водою, а через півгодини відварюють до готовності.
  2. На сковороді обсмажують спеції, не додаючи рослинний жир.
  3. Коли викладають рубаний лук і часникові зубчики, вливають трохи масла.
  4. До ароматної зажарки відправляють смужки перцю, морквяний соломку і бруски молодого кабачка.
  5. До овочевої маси додають маш і рис.
  6. Все солять і розкладають по тарілках.

Частування нагадує пісний плов, але відрізняється особливою пікантність.

Котлетки з бобів

Ще одне частування для дотримують піст.

склад:

  • цибулина і морква – по 1 шт .;
  • маш – 300 г;
  • яйце – 1 шт .;
  • сіль, приправи – за бажанням;
  • панірувальні сухарі, соняшникова олія – ​​за потребою.

Як приготувати:

  1. Овочі шаткують і пасерують на пісному маслі.
  2. Маш замочують, а потім відварюють у підсоленій воді.
  3. Зажарку і квасоля подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера і змішують з яйцем.
  4. Фаршеобразних масу солять, приправляють, а потім з неї формують вироби, які обвалюють в борошні.
  5. Котлети обсмажують до готовності.

Салат з паростків

Ідеальний сніданок, виконаний в китайських традиціях.

склад:

  • паростки – 200 г;
  • листя салату – 2-3 шт .;
  • лимон – ½ шт .;
  • очищені насіння соняшнику – 20 г;
  • оливкова олія – ​​за потребою.

Основні кроки:

  1. Листя рвуть руками і викладають на дно блюда.
  2. Зверху розміщують паростки.
  3. З цитруса видавлюють сік і збризкують їм пагони.
  4. Насіння обсмажують і використовують для посипання паростків.
  5. Шари солять і приправляють.

Для подачі рекомендують запастися скибочками житнього хліба.

Квасоля маш – корисна овочева культура. При дотриманні нескладних правил її легко можна виростити на власному городі, а потім балувати близьких смачними і ситними стравами, гідними ресторанів з азіатською кухнею.