Зміст
- Користь і шкода золотистої квасолі сорту Маш: особливості догляду та застосування
- Що таке квасоля маш і чим він краще квасолі і гороху
- Як правильно вибрати
- Корисні властивості
- Склад і калорійність
- Вирощування, догляд, зберігання
- Як проростити маш
- способи зберігання
- Використання в косметології та кулінарії
- Підбірка цікавих рецептів
- Суп з фаршем
- Шавло з бобами манг
- Для пісного меню
- Котлетки з бобів
- Салат з паростків
Користь і шкода золотистої квасолі сорту Маш: особливості догляду та застосування
Квасоля маш – трав'яниста рослина з роду Вигна. Її вживають в консервованому і сиром видах. В Індії використовують лущеного зерна, в Китаї з крохмалю маша готують локшину під назвою «фунчоза», в національних ресторанах готують паростки пророщених бобів. Золотиста квасоля знижує рівень цукру в крові, робить судинну систему еластичнішою і володіє тонізуючу якостями.Що таке квасоля маш і чим він краще квасолі і гороху
Однорічна рослина з сімейства Бобові. Його називають золотистою квасолею, хоча в дійсності плоди зелені. Маш або боби мунг – найбільш древня бобова культура. Родина – Індія, Пакистан, Бангладеш.В даний час популярність про квасолі маш дійшла до всіх частин світу. Але найбільше її цінують і люблять в азіатському світі. У Росії і європейської частини пострадянського простору культура менше відомі населенню.Боби мають зовнішню схожість з горохом, а за смаком нагадують квасоля. Відмінність – горіховий нотки в смаку.
- невелика тривалість підготовки і приготування – без попереднього замочування час розпарювання – 40 хвилин;
- можливість вживання дітьми – не викликає здуття живота;
- наявність легкозасвоюваних поживних елементів.
Як правильно вибрати
Вирішивши виростити маш на городі, необхідно запастися посадковим матеріалом. Придбати його можна в супермаркеті, де маш продають для вживання в їжу.
- Оглядають упаковку – фасувальний матеріал повинен бути прозорим, щоб добре було видно маленькі боби.
- Оцінюють зовнішній вигляд і стан вмісту – дрібні, злегка витягнуті плоди повинні мати цілу, глянсову шкірку зеленого кольору.
- Дивляться на виробника маша – кращими є Узбекистан, Таджикистан, Індія, Австралія.
Корисні властивості
Рослина заслужило таку велику популярність в Азії неспроста. Користь бобів значна, і шкоди від їх вживання немає.Лікувальні якості маша:
- покращує функції шлунково-кишкового тракту, сприяючи швидкому переварюванню;
- допомагає виведенню токсинів, володіючи сечогінну дію;
- зміцнює кісткову і імунну систему;
- виступає як профілактичний засіб від артритів;
- знижує показник цукру в крові;
- робить судинну систему більш еластичною.
Склад і калорійність
У маша складний склад. У 100 г продукту містяться такі речовини:
- білок – 23%;
- вуглеводи – 44%;
- жири – 2%;
- кальцій, магній, натрій, селен, залізо, мідь, фосфор, калій;
- вітаміни групи B.
Вирощування, догляд, зберігання
Оскільки квасоля маш – теплолюбна культура з довгим терміном вегетації, у всіх районах, крім південних, її вирощують розсадним способом. Рослини добре розвиваються при жарких температурах – близько + 30 … + 35 ° C. Для більш холодних зон краще вибирати холодостійкі сорти. Висадку сіянців у відкритий грунт здійснюють при його прогріванні до 15 ° С. Температуру вимірюють на глибині в 10 см.Місце під культуру відводять на сонячній ділянці, який добре продувається вітром. Грунт повинна мати пухку структуру, хороший родючий шар і нейтральну реакцію. Забезпечити ці показники можна за допомогою попередньої підготовки ділянки. У кислі грунти вносять вапно, в лужні – торф. Останній також прекрасно розпушує грунт. Під перекопування вносять органіку і мінеральні комплекси, беручи до уваги кислотність. Від цього показника буде залежати вибір найбільш підходящого виду підгодівлі.У посушливих районах квасоля вимагає поливу. Після нього проводять розпушування і прополку.В середньому рослина виростає до 1,5 м у висоту, не зайвою буде установка опори. Якщо розсада була висаджена в родючий грунт, в додатковому харчуванні культура не потребує.
Як проростити маш
Купити готові паростки бобів простіше. Але не в кожному магазині вони є в продажу.Схема самостійного пророщування:
- Відбирають однакові за формою і величиною боби, а після промивають холодною водою.
- Відкидають плоди на друшляк, щоб видалити всю рідину.
- На столі розстеляють складену в декілька шарів вологу марлю.
- Розподіляють по ній боби і накривають таким же матеріалом.
- Постійно підтримують вологий стан марлі.
способи зберігання
Дозрівання золотистої квасолі недружнє. Збір врожаю проводять в декілька прийомів. Зірвані сухі стручки розкладають в тіні для провітрювання, а потім стулки видаляють. Боби відправляють в мішечки з тканини. Для захисту від жуків в кожну сумочку можна опустити часточку часнику або лавровий листок.Коли вегетація добігає кінця, з рослин збирають все зелені стручки. Якщо боби не налилися, то їх розділяють навпіл і заморожують. Злегка невизревшіе зерна обмолочують і відправляють в морозильну камеру.
Використання в косметології та кулінарії
Корисні асептичні властивості квасолі маш знайшли своє застосування в косметології. Для проблемної шкіри, схильної до акне, фахівці за красою пропонують маски з включенням бобів. У хід також йдуть стулки і висушені частини рослини. Перші використовують для виготовлення лосьйонів, друге в перемеленої вигляді – для скрабів.Маш – продукт для приготування страв національної азіатської кухні. З нього готують перші, другі страви і різноманітні закуски. Рецепти, раніше відомі тільки в азіатському світі, стали виконувати і європейські кухарі. У Росії страви з бобів манг готують під час постів.
Підбірка цікавих рецептів
Багато страви з квасолі маш прості у виконанні і поживні. Їх харчова цінність висока, завдяки великому вмісту вітамінів і мікроелементів.Суп з фаршем
Ситне перша страва для сімейного обіду.склад:
- цибулина і морква – по 1 шт .;
- маш – 300 г;
- томатна паста – 15 г;
- яловичий фарш – 200 г;
- вода – 1,5 л;
- сіль, спеції і зелень – на розсуд.
- Овочі нарізають кубиками і пасерують.
- У готову зажарку відправляють попередньо змочену протягом 45 хвилин квасоля.
- Додають томатну пасту і фарш, а потім смажать до готовності м'ясної складової.
- Вміст перекладають в каструлю і заливають водою.
- Закидають необхідні спеції і варять до м'якості бобів.
Шавло з бобами манг
Узбецька каша набуває нового горіховий аромат при приготуванні з махаємо.склад:
- цибулю і моркву – по 1 шт .;
- боби – 200 г;
- рис – стільки ж;
- яловичий фарш – 300 г;
- сіль, спеції і зелень – на розсуд.
- Боби замочують на 30 хвилин.
- В казані пасерують подрібнені зручним способом овочі.
- Баранину обмивають, просушують і ріжуть шматочками середньої величини.
- У зажарку відправляють м'ясо, крупу і боби.
- Вміст казана солять і приправляють, заливають водою, щоб вона все покрила.
- Гасять на повільному вогні до готовності.
Для пісного меню
Кічарі з маша готується дуже просто, надовго втамовує голод.склад:
- цибулю і моркву – по 1 шт .;
- солодкий перець – 2 шт .;
- маш – 300 г;
- рис – вдвічі менше;
- часникові зубки – 2 шт .;
- перець, зіра, коріандр, сіль – за смаком;
- кабачок – ½ шт .;
- соняшникова олія – за потребою.
- Крупу і боби заливають водою, а через півгодини відварюють до готовності.
- На сковороді обсмажують спеції, не додаючи рослинний жир.
- Коли викладають рубаний лук і часникові зубчики, вливають трохи масла.
- До ароматної зажарки відправляють смужки перцю, морквяний соломку і бруски молодого кабачка.
- До овочевої маси додають маш і рис.
- Все солять і розкладають по тарілках.
Котлетки з бобів
Ще одне частування для дотримують піст.склад:
- цибулина і морква – по 1 шт .;
- маш – 300 г;
- яйце – 1 шт .;
- сіль, приправи – за бажанням;
- панірувальні сухарі, соняшникова олія – за потребою.
- Овочі шаткують і пасерують на пісному маслі.
- Маш замочують, а потім відварюють у підсоленій воді.
- Зажарку і квасоля подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера і змішують з яйцем.
- Фаршеобразних масу солять, приправляють, а потім з неї формують вироби, які обвалюють в борошні.
- Котлети обсмажують до готовності.
Салат з паростків
Ідеальний сніданок, виконаний в китайських традиціях.склад:
- паростки – 200 г;
- листя салату – 2-3 шт .;
- лимон – ½ шт .;
- очищені насіння соняшнику – 20 г;
- оливкова олія – за потребою.
- Листя рвуть руками і викладають на дно блюда.
- Зверху розміщують паростки.
- З цитруса видавлюють сік і збризкують їм пагони.
- Насіння обсмажують і використовують для посипання паростків.
- Шари солять і приправляють.