Засолка груздів холодним способом рецепт
Солоні грибочки – просто незамінний продукт на кухні. Вони підходять для закуски і для приготування салатів. А якщо гості стали несподіванкою – вони просто знахідка!
Ви вже обзавелися цим видом свіжих грибів і тепер ось ви хочете, як їх правильно засолити? Давайте разом розглянемо, як відбувається засолювання груздів холодним способом, рецепти такого приготування і дозування інгредієнтів.
У нашій місцевості грузді ростуть добре і у великій кількості. Восени настає момент збору грибів і відразу постає питання, як же зберегти їх для подальшого вживання в їжу, яким способом засолювання гарячим або холодним?
Особливість грибів – їх гіркоту, яку потрібно виводити. Про це і про те, як солити грузді холодним способом ми і поговоримо детально.
Як відбувається засолювання, розглянемо 12 кроків до готового продукту, рецепт:
1. Грузді ретельно відмиванням від бруду, піску і листя. Якщо необхідно – обрізаємо темні або чорні частини. Все грибочки повинні бути красивими і акуратними.
2. Багато господинь цей різновид грибів люблять солити без ніжок. Їх можна використовувати для приготування інших страв. Якщо вони вам до смаку – можна залишити і для засолювання.
3. Беремо велику простору ємність і кладемо гриби вниз капелюшками.
4. Заливаємо їх водою з розрахунку 1 кг. грибів – 10 грам солі. Можна додати лимонну кислоту (на кінчику ножа).
Можна вимочувати гриби і без сольового розчину, в звичайній чистій воді, але тоді потрібно міняти її пару раз в день, інакше грузді будуть гірчити.
5. Притискаємо злегка пресом і залишаємо в замоченому вигляді на пару днів. За цей час гіркоту з них піде.
З давніх-давен прийнято солити гриби в дубових бочках або дерев'яних діжках, але якщо їх не так багато, то цілком підійдуть звичайні скляні банки.
Перш, ніж приступити до процесу засолювання, важливо дізнатися точну вагу грибів. Від цього залежить правильність приготування. На 1 кілограм грибів потрібно 40 грам солі.
6. У банку на дно насипаємо чверть від нашої дози солі, кладемо кілька горошин перцю і листя смородини.
7. капелюшки вниз викладаємо гриби, солимо цей шар і знову перекладаємо горошинами перцю і листям смородини. Можна додати і листочки вишні, для аромату.
8. Знову викладаємо гриби і солимо верхній шар.
9. У самому верху викладаємо листя хрону. Він підкреслить смак і додасть аромат. А ще – буде виконувати роль кришки, між грибами і пресом.
10. Таку процедуру проробляємо в одній банці три рази, поки вона не буде заповнена.
11. Після цього ставимо прес зверху, щоб грузді в банку добре спрессовались. Але не варто ставити дуже важкий вантаж. Він повинен придавити гриби, а не зробити з них пюре.
12. У такому вигляді залишаємо грузді на засолювання на час місяць-півтора.
Солоні грибочки будуть готові до подачі на стіл по закінченню цього часу.
Якщо вони в банку будуть осідати, зверху можна додавати їх такими ж шарами, як описано вище.
Грузді чудово підходять для вживання у вигляді закусок, додавань як інгредієнт в салати. Приготувати їх нескладно, але цей вид засолювання вимагає часу, так як потрібно чекати кілька днів, поки гриби отмокнуть в воді. Якщо, до того ж, забути вчасно змінити воду на чисту, то продукт скисне.
Гриби займають важливе місце в складанні меню, а на свята без них взагалі складно обійтися. Приготовлені своїми руками, вони стануть гордістю і приводом для похвали господарки, а самої майстрині додадуть досвіду в приготуванні і такого блюда, як солоні гриби.