Як виглядає гриб трюфель і його опис (+28 фото)
Найдорожчим делікатесним грибом на планеті є трюфель. Він росте серед коренів дерев і є паразитом, але не шкодить рослинам, на яких оселився. Гриб трюфель широко відомий за свій незвичайний присмак і аромат, які зробили його бажаним гостем на будь-якій кухні світу.Характерні особливості сорту
Специфічне середовище проживання трюфеля сприяє наявності його різновидів, залежно від місця вирощування.
Особливості будови грибаЦей підземний житель зростає, утворюючи невеликі групи і виглядає, як типовий клубень.образуя невеликі групи і виглядає, як типовий бульба.
Зовнішній вигляд і фото
На перший погляд, виглядає гриб не дуже привабливо, досить уявити картоплину середнього розміру. Своїми зовнішніми характеристиками трюфеля дуже схожі на цю рослину. У діаметрі можуть досягати до 10 см, але бувають і невеликі одиниці – розміром з волоський горіх. Маса гриба може досягати 1 кг.
Опис кольорової гами прямо залежить від виду і коливається в діапазоні білий / чорний, різних відтінків сприяє грунт, в якій вони ростуть. Поверхня гриба може бути гладкою і пухкої, часто верхній шар покритий «бородавками», які, по суті, є всього лише горбками. Трюфель має яскраво-виражену мармурову текстуру, яку добре видно на поперечному зрізі.
Видові відмінності і будова
Трюфель має плодове тіло, яке росте під землею і є прикладом впливу середовища проживання на морфологію: тиск грунту сприяє створенню форми гриба.Будова трюфеля має такі особливості:- округлі і кореневі плодові тіла;
- диференційована зовнішня частина;
- наявність зовнішніх і внутрішніх вен;
- розташування сумки в плодовому тілі.
Трюфель в розрізіТака будова дозволяє плоду не розсипатися в пісок після дозрівання і відрізняє особливий сумчастий, підземний вид грибів.Місця поширення в Росії і інші ареали
Відомий у всьому світі гриб вибагливий у виборі місця існування і вважають за краще грунт, малопридатну для інших рослин. Потребують вапняному пухкому грунті і зростає з такими сусідами, як ліщина, дуб, граб, ялівець, береза, сосна.Чорний трюфель росте в змішаних лісах України, які складаються з різних порід дерев і вапняків. Великі масиви лісів дозволяють місцевим фермерам вирощувати гриб в Криму, зимовий трюфель можна зустріти в цьому регіоні. Південні гаї Франції, територія Італії і Іспанії відмінно підходять для проживання цього виду. Знайти місця, де росте трюфель, можна в Європі, Америці і навіть Північній Африці. 
Місця зростання грибаНа території Росії в природних умовах зустрічаються золоті, білі і чорні сорти. Лісовий покрив і грунт Ленінградської області пропонує жителям білі трюфелі.
Вживання в їжу
Багато кулінари і вчені довгий час сумнівалися, їстівний трюфель чи ні, але дослідження гриба показали, що він не тільки не приносить шкоди організму, але і навіть позитивно впливає. У кулінарії найкращими вважаються білий і чорний вид. Кухарі усього світу використовують гриби в різних соусах, пастах, заправках, а також подають з кашами, рисом, яйцями.Види і їх опис з фото
Рід трюфелів класифікується за біолого-географічної приналежності і, незважаючи на те, що представлений сотнею різновидів, найбільш відомими і популярними є лише деякі з них.- Чорний трюфель, також його називають річним. Характерним явищем для нього є зміна кольору від білого до темно-сірому в період дозрівання і старіння. Помітна також деформація структури зовнішньої поверхні гриба, яка більш щільна у молодих особин і стає пухкої після старіння.
Середньостатистичний річний трюфель має діаметр 10 см і вага приблизно 400 грам, що робить його досить великим представником свого виду. Наявність горіхового смаку і незначною нотки запаху водоростей виділяє його серед інших.
Осінній бургундський чорний визначає приємний колір молочного шоколаду і аромат какао, який яскраво виражений, хоча на смак гриб трохи гіркуватий. Інші трюфеля зовсім не схожі на його аромат, що робить сорт особливим.
Кожен сорт має свої відмінні зовнішні ознаки, періоди дозрівання, але найважливіше – неперевершені смакові якості.
Правила і час збору
Під час збору гриба важливо не тільки витягти дозрілі екземпляри, але також не пошкодити бульби і коріння рослин, де вони мешкають. Оскільки знайти даний гриб досить складно, були придумані незвичайні методи збору врожаю.Використання свиней і собак в даному процесі стало незамінним, так як їх нюх набагато краще людського і натреновані тварини швидко і ефективно допомагають шукати гриби.Для цієї мети підійде тільки спеціально навчений тварина, яке послухає господаря та вчасно відійде від видобутку. Людей, які займаються такою «полюванням», називають тріфулау, ремесло вони намагаються передавати своїм дітям разом зі знаннями про місцях зростання грибів.Хороші дні для збору делікатесу визначають за фазами місяця і періоду дозрівання певного сорту. Нижче наведено таблицю дозрівання сортів по місяцях.Корисні властивості і обмеження до вживання
Незалежно від того, який смак має трюфель, його користь для здоров'я людини незаперечна. Наявність вітаміну В1 сприяє підвищенню імунітету і допомагає вилікувати порушення шлункового тракту. Завдяки своїй низькій калорійності цей продукт також показаний людям з надмірною вагою.Трюфель містить цілий ряд мікро- і макроелементів в своєму складі, таких як:З давніх часів цей гриб використовували як афродизіак: його витончений запах дійсно впливає на ділянки мозку, що відповідають за потяг до протилежної статі і пристрасть. Не існує обмежень до вживання цього продукту, алергічних реакцій він не викликає.Рецепти та особливості приготування
Оскільки трюфель є дуже дорогим грибом, а страви з нього володіють особливим смаком, важливі правила приготування продукту:- Білий трюфель категорично не можна піддавати термічній обробці, інакше він втратить свої смакові якості і аромат.
- Гриби вимочують у воді, щоб отримати основу для ароматних соусів.
- Зберігати тільки в сухому вигляді, загорнувши в паперовий рушник, в холодильнику, і не довше двох тижнів.
Трюфель як прикраса стравиІснує безліч рецептів приготування цього неймовірного продукту.Вершковий суп з трюфелями:- філе індички – 120 г;
- вода – 240 мл;
- цибуля ріпчаста – 32 г;
- корінь селери – 80 г;
- чорний мелений перець і сіль – за смаком;
- масло вершкове – 20 г;
- вершки – 60 мл;
- трюфелі – 16 г;
- булочка – 28 г;
- оливкова олія – 4 мл.
Суп з трюфелямиВідварити філе індички в підсоленій воді, остудити і нарізати на кубики. Лук і селеру дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі 20 хвилин. Обсмажені інгредієнти з'єднати з бульйоном індички і булочкою, проварити 15 хвилин. Додати м'ясо і збити блендером. Додати вершки і довести до кипіння. Після цього з'єднати з попередньо нарізаними трюфелями. Перед подачею побризкати оливковою олією.Паста з трюфелями:- паста – 150 г;
- вершкове масло – 25 г;
- вершки – 100 мл;
- пармезан – 100 г;
- трюфелі – 20 г;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Паста з трюфелямиПасту відварити, пармезан натерти на тертці. Розтопити масло і влити в нього вершки, додати половину порції пармезану. Все перемішати і потримати на повільному вогні 5 хвилин, посолити і поперчити. Пасту з'єднати з соусом, зверху посипати пармезаном і викласти нарізані шматочками трюфеля. Подавати відразу.